中新社江門2月7日電 題：“整雞籠”“煮糍仔” 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山年味漸濃

　　作者 李曉春 郭軍

　　“長嬸,，你今年春節(jié)自己整糍,，還是打算到外面訂糍?。亢軕涯钅阌H手整的‘咸雞籠’，夠爽口又夠咸香,，一上鍋就想吃！”2月4日,，在巴西圣保羅經(jīng)營“角仔”(臺(tái)山人根據(jù)巴西人口味和家鄉(xiāng)整糍手藝做出來的油炸食品,，在當(dāng)?shù)貜V受青睞)小食店的廣東臺(tái)山鄉(xiāng)親伍小姐跟家鄉(xiāng)的長嬸微信聊天時(shí)問道。

　　“咸雞籠”是廣東臺(tái)山一款傳統(tǒng)油糍,，外形與當(dāng)?shù)鼗榧尴矐c或逢年過節(jié)用于裝活雞走親戚的扁雞籠相似,，餡料以咸味的為主，如提前炒熟的蝦米,、豬肉粒,、菜果?；蚍鹆?、香芹粒、蔥粒等,，有的還加入冬菇粒,、紅蘿卜粒、臘肉?；蚺D腸粒,。

　　“以前在農(nóng)村,，大家逢年過節(jié)都整糍祭祖。整糍手藝好的婦女,，在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ闹?，每逢喜慶，會(huì)被邀請(qǐng)作為整糍的主力之一,?！蹦暧獍搜呐_(tái)山市民李奶奶介紹。

　　“‘咸雞籠’若想好吃,，就自己動(dòng)手整,，餡料可根據(jù)自己的飲食喜好來搭配，還可做到皮薄餡多,、大小隨意,。”在臺(tái)山臺(tái)城街道經(jīng)營糍檔10多年的黃女士介紹,，除了顧客對(duì)餡料或大小有特別要求之外,，她平日銷售的“咸雞籠”賣1元(人民幣，下同)一只,。

　　春節(jié)期間,，在臺(tái)山還有一款傳統(tǒng)油糍常用于祭祖和走親戚的叫“糍仔”,，餡料以甜口的為主，民間多數(shù)用白砂糖或刨碎的黃糖,、椰絲,、芝麻、爆米谷和炒熟,、去衣,、碾碎的花生粒混著拌勻,。

　　“趁熱扯出小劑子,，先捏出窩狀，然后在手指的快速配合下,，捏成有瓶頸的小布袋狀,，放入餡料，逐漸收緊‘袋口’至完全封住,，掐掉多余部分,，只留一小尾巴，手指一挪一按后,，圓嘟嘟的‘糍仔’就做好了,。”臺(tái)山四九鎮(zhèn)伍女士稱,，在油鍋煮“糍仔”時(shí)需眼明手快,，及時(shí)翻動(dòng)，煮熟呈金黃色迅速夾出,。

　　剛炸煮好的“糍仔”,，內(nèi)部的糖融化后有“流心”的效果,。“臺(tái)山傳統(tǒng)風(fēng)味的‘糍仔’,，最佳口感是剛出鍋不久,，爽脆的表皮和‘流心’的糖餡，吃起來很有層次感,?！?月5日，現(xiàn)居美國俄勒岡州馬爾特諾馬縣的“80后”臺(tái)山鄉(xiāng)親譚先生說,。

　　目前在臺(tái)山專營糕點(diǎn)的糍檔里,，除了傳統(tǒng)風(fēng)味的“糍仔”之外，還有一款外形相似,、表皮沾滿芝麻的“糍仔”,，以豆沙餡為主,，吃起來口感比傳統(tǒng)的更甜口軟糯，在當(dāng)?shù)仡H受年輕人歡迎,。

　　“‘咸雞籠’餡多,，看起來像鼓鼓的錢包,，有招財(cái)進(jìn)寶的寓意。而‘糍仔’帶尖,，有人丁興旺的好意頭,。”2月6日,，從香港回到臺(tái)山過春節(jié)的黃女士說,，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)油糍是她記憶中的年味之一，希望年輕一代的臺(tái)山人學(xué)會(huì)整糍,，傳承家鄉(xiāng)風(fēng)味,。(完)