中新社江門2月7日電 題：“整雞籠”“煮糍仔” 廣東僑鄉(xiāng)臺山年味漸濃

　　作者 李曉春 郭軍

　　“長嬸,，你今年春節(jié)自己整糍，還是打算到外面訂糍??？很懷念你親手整的‘咸雞籠’，夠爽口又夠咸香,，一上鍋就想吃,！”2月4日，在巴西圣保羅經營“角仔”(臺山人根據巴西人口味和家鄉(xiāng)整糍手藝做出來的油炸食品,，在當地廣受青睞)小食店的廣東臺山鄉(xiāng)親伍小姐跟家鄉(xiāng)的長嬸微信聊天時問道,。

　　“咸雞籠”是廣東臺山一款傳統油糍，外形與當地婚嫁喜慶或逢年過節(jié)用于裝活雞走親戚的扁雞籠相似,，餡料以咸味的為主,，如提前炒熟的蝦米、豬肉粒,、菜果?；蚍鹆?、香芹粒、蔥粒等,，有的還加入冬菇粒,、紅蘿卜粒、臘肉?；蚺D腸粒,。

　　“以前在農村,，大家逢年過節(jié)都整糍祭祖。整糍手藝好的婦女,，在當地有一定的知名度,，每逢喜慶，會被邀請作為整糍的主力之一,?！蹦暧獍搜呐_山市民李奶奶介紹。

　　“‘咸雞籠’若想好吃,，就自己動手整,，餡料可根據自己的飲食喜好來搭配，還可做到皮薄餡多,、大小隨意?！痹谂_山臺城街道經營糍檔10多年的黃女士介紹,，除了顧客對餡料或大小有特別要求之外，她平日銷售的“咸雞籠”賣1元(人民幣,，下同)一只,。

　　春節(jié)期間，在臺山還有一款傳統油糍常用于祭祖和走親戚的叫“糍仔”,，餡料以甜口的為主,，民間多數用白砂糖或刨碎的黃糖、椰絲,、芝麻,、爆米谷和炒熟、去衣,、碾碎的花生?；熘鑴颉?/p>

　　“趁熱扯出小劑子,，先捏出窩狀,，然后在手指的快速配合下,，捏成有瓶頸的小布袋狀，放入餡料,，逐漸收緊‘袋口’至完全封住,，掐掉多余部分，只留一小尾巴,，手指一挪一按后,，圓嘟嘟的‘糍仔’就做好了?！迸_山四九鎮(zhèn)伍女士稱,，在油鍋煮“糍仔”時需眼明手快，及時翻動,，煮熟呈金黃色迅速夾出,。

　　剛炸煮好的“糍仔”,，內部的糖融化后有“流心”的效果?！芭_山傳統風味的‘糍仔’,，最佳口感是剛出鍋不久，爽脆的表皮和‘流心’的糖餡,，吃起來很有層次感,。”2月5日,，現居美國俄勒岡州馬爾特諾馬縣的“80后”臺山鄉(xiāng)親譚先生說,。

　　目前在臺山專營糕點的糍檔里，除了傳統風味的“糍仔”之外,，還有一款外形相似,、表皮沾滿芝麻的“糍仔”，以豆沙餡為主,，吃起來口感比傳統的更甜口軟糯,，在當地頗受年輕人歡迎。

　　“‘咸雞籠’餡多，看起來像鼓鼓的錢包,，有招財進寶的寓意,。而‘糍仔’帶尖，有人丁興旺的好意頭,?！?月6日,，從香港回到臺山過春節(jié)的黃女士說，家鄉(xiāng)的傳統油糍是她記憶中的年味之一,，希望年輕一代的臺山人學會整糍,，傳承家鄉(xiāng)風味。(完)