中新網(wǎng)上海2月7日電(記者 范宇斌)上海人的年夜飯桌上,，少不了一碗壓軸甜點(diǎn)——八寶飯,。

　　上海萬(wàn)佛寺7日舉辦新春素點(diǎn)傳承活動(dòng),，在寺院點(diǎn)心師傅的帶領(lǐng)下，當(dāng)?shù)鼐用?、志愿者合力手工制作八寶飯,，一同傳承傳統(tǒng)年俗和美食文化。

　　萬(wàn)佛寺點(diǎn)心師蔣忠華做了50余年八寶飯,?！鞍藢氾埮疵渍即箢^，蒸米最關(guān)鍵,，軟了粘牙,，硬了吃口差，時(shí)間要掌握得當(dāng),，蒸米全憑經(jīng)驗(yàn),。”蔣忠華告訴中新網(wǎng)記者，要想八寶飯更糯更好吃,，就要分兩次蒸,，第一次將糯米蒸熟，拌上食用油,、白砂糖,，碗底鋪上蓮子,、紅棗,、紅櫻桃等，加入拌有瓜子仁,、松仁的紅豆沙,，上鍋蒸20多分鐘即可出鍋。

　　當(dāng)?shù)鼐用?、志愿者一大早就?lái)到萬(wàn)佛寺,，準(zhǔn)備食材，為制作八寶飯忙前忙后,。志愿者唐雪告訴中新網(wǎng)記者,，小時(shí)候吃年夜飯，從第一道菜開始就在心里盼著八寶飯上桌,?！翱曜又贝另斏系拿蹢棥⒑颂?，手上勺子順勢(shì)挖開柔軟的糯米,，流出熱乎乎的豆沙餡兒，甜軟一入口,，渾身暖極了,。”

　　唐雪說(shuō),，上海人無(wú)論年夜飯的菜式怎么變,，吃八寶飯這個(gè)傳統(tǒng)都不會(huì)忘?！疤貏e是自己做的八寶飯,，格外香甜，希望新的一年甜甜蜜蜜,，團(tuán)團(tuán)圓圓,，生活有滋有味。”

　　關(guān)于八寶飯的由來(lái),，眾說(shuō)紛紜,，相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。這道美食歷經(jīng)千年,，流傳全國(guó),，江南尤盛。

　　長(zhǎng)江中下游地區(qū)是世界栽培稻起源地之一,，形成獨(dú)特的糯稻文化,。上海一帶是魚米之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞒鲐S富的糯米食品,，八寶飯是其中的代表,。

　　近代以來(lái)的上海，隨著各地人士的匯聚與城市化進(jìn)程的推動(dòng),，諸多風(fēng)俗和飲食習(xí)慣也在不斷變化之中,。八寶飯逐漸從歲時(shí)食物向大眾點(diǎn)心轉(zhuǎn)變。19世紀(jì)末之后的滬上各大報(bào)刊廣告中,，總可以看到八寶飯的身影,。

　　此后，八寶飯香飄世界,。20世紀(jì)30年代,，上海老字號(hào)梅林食品公司就推出“八寶飯罐頭”，遠(yuǎn)銷海外,；2018年2月,，上海老字號(hào)杏花樓生產(chǎn)的八寶飯熱銷美國(guó)、澳大利亞等海外市場(chǎng)……

　　時(shí)至今日,，八寶飯的意義早已超越食物本身,，那份香甜是屬于家的味道，也是海外僑胞的鄉(xiāng)愁寄托,。78歲的盧威旅居美國(guó)洛杉磯30余年,。“在海外游子心中,，無(wú)論走到哪里,，不管手藝如何，一頓充滿中國(guó)味道的年夜飯永遠(yuǎn)是一年中最重要的一餐,?！彼f(shuō),，八寶飯是老家過(guò)年必吃的一道甜點(diǎn)，“我的手藝有限,，今年就做一碗簡(jiǎn)易版八寶飯來(lái)回味鄉(xiāng)愁”,。

　　八寶飯亦流傳于臺(tái)灣地區(qū)?！鞍藢氾埵俏业淖類?ài),，蒸的是歲月的溫暖，嘗的是久違的年味,?！迸_(tái)灣青年學(xué)生劉芷彤說(shuō)，在臺(tái)灣,，通常會(huì)選取豆沙,、糖蓮子、糖漬白蕓豆,、芒果蜜餞、圣女果蜜餞等7種甜味食材,，與長(zhǎng)糯米一起蒸成八寶飯,，討“八(發(fā))”的彩頭。

　　“八寶飯和西安特色美食甑糕很像,，糯米與蜜棗絕配,，街頭巷尾皆可買，一口下去就是幸福,?！标兾魑靼踩烁队晟f(shuō)。

　　如今,，“網(wǎng)紅食品”層出不窮,，八寶飯始終占據(jù)一席之地。在蔣忠華看來(lái),，飯雖小,，情卻深，那份香甜過(guò)后,，這個(gè)新年才算過(guò)得圓滿,。

　　“老味道”正在創(chuàng)造“新口味”。近年來(lái),，各路商家在八寶飯的“翻花樣經(jīng)”上做足了文章,，諸如水果八寶飯、椰汁八寶飯、雪米爆漿八寶飯等紛紛登場(chǎng),。

　　中新網(wǎng)記者看到,，今年上海寧波湯團(tuán)店推出一款咸口的八寶飯，由雞胸肉,、臘肉,、清水筍、豬肉丁,、香菇,、開洋、咸蛋黃,、栗子八種食材制成,，圓潤(rùn)的外觀好似一輪圓月，起名“月圓八珍飯”,。上海老字號(hào)“喬家柵”則推出了無(wú)蔗糖八寶飯,、上湯珍味八寶飯。

　　“八寶飯是一種與記憶綁定的老味道,?！碧蒲┱f(shuō)，八寶飯的味道,，是老一輩記憶中的年味,，更是年輕人嘴里家的味道?！笆忻嫔细鞣N各樣的八寶飯固然不少,，但怎比得上自家姆媽做出來(lái)的入味、入心,?！?完)