【錦繡中國年】

　　提到新疆美食,，那熱騰騰、香噴噴,、松散散的抓飯，總會浮現(xiàn)在人們的腦海,。無論是家人聚餐還是待人接客,，都是各族群眾餐桌上必不可少的美食,。

　　地處天山南麓、塔里木盆地西北緣,，兵團第三師圖木舒克市是座綠洲新城,。賽娜瓦爾·艾尼瓦爾經(jīng)營的飯店伴隨這座城市共同成長已有20年。

　　春節(jié)期間,，這家飯店比平日更加忙碌,。抓飯是這家店的招牌，最大特色是去膻留鮮,，頗受各族群眾歡迎,。

　　走進后廚，灶臺上,，新鮮的羊肉,、胡蘿卜、洋蔥等擺放有序,?！白龊米ワ埵紫鹊糜煤玫氖巢摹４竺滓迈r,、顆粒飽滿,；羊肉一定要選用我們本地的，無膻味,，肥瘦相間,；至于洋蔥，要選個大皮薄的……”賽娜瓦爾·艾尼瓦爾介紹,。

　　賽娜瓦爾所說的“本地羊”其實是“圖木舒克羊”,。它們以當?shù)佧}堿地特有的牧草為主要食物來源，肉無膻味,，口感極佳,，被認為是羊肉之上品。當?shù)亟M建了農(nóng)牧集團以科學方式飼養(yǎng),，僅2023年銷往疆外的羊肉就超過1000噸,。

　　僅有好的食材遠遠不夠，賽娜瓦爾在每個細節(jié)上都有絕招：她將胡蘿卜切條,、洋蔥切絲,，又拿出羊油切丁，放入燒熱的清油中化開,。待羊油漸漸散發(fā)出特有的香味,，再將羊肉倒入油中反復煸炒，放入切好的洋蔥,，炒至水分收干,，最后加入胡蘿卜,，翻炒至胡蘿卜變軟后加入清水。

　　不一會兒,，各種食材在湯汁的煮潤下變得金黃,。賽娜瓦爾把提前備好的大米平鋪在最上層，又撒上一把葡萄干,，小火繼續(xù)燜煮,。鮮嫩的羊肉在長時間的燜煮中，發(fā)出的絲絲香氣,，與肉汁一起滲出,，久燜之后將米飯翻拌均勻，便可以出鍋了,。

　　等到抓飯端上桌,，還得搭配幾盤爽口小菜。最為經(jīng)典的,，還是那道用洋蔥,、辣椒和西紅柿分別切絲拌制的涼菜“皮辣紅”。

　　不斷涌入的顧客讓賽娜瓦爾忙個不停：“現(xiàn)在常說‘游在新疆,、吃住在兵團’,，各民族美食在兵團融合發(fā)展，我做的抓飯跟北方水餃等美食一樣受歡迎,！”

　　(本報記者 尚杰 趙明昊 本報通訊員 高磊)