【錦繡中國(guó)年】

　　提到新疆美食,，那熱騰騰、香噴噴,、松散散的抓飯,，總會(huì)浮現(xiàn)在人們的腦海。無(wú)論是家人聚餐還是待人接客,，都是各族群眾餐桌上必不可少的美食,。

　　地處天山南麓、塔里木盆地西北緣,，兵團(tuán)第三師圖木舒克市是座綠洲新城,。賽娜瓦爾·艾尼瓦爾經(jīng)營(yíng)的飯店伴隨這座城市共同成長(zhǎng)已有20年。

　　春節(jié)期間,，這家飯店比平日更加忙碌,。抓飯是這家店的招牌，最大特色是去膻留鮮,，頗受各族群眾歡迎,。

　　走進(jìn)后廚,，灶臺(tái)上,，新鮮的羊肉、胡蘿卜,、洋蔥等擺放有序,。“做好抓飯首先得用好的食材,。大米要新鮮,、顆粒飽滿；羊肉一定要選用我們本地的,，無(wú)膻味,，肥瘦相間；至于洋蔥,，要選個(gè)大皮薄的……”賽娜瓦爾·艾尼瓦爾介紹,。

　　賽娜瓦爾所說(shuō)的“本地羊”其實(shí)是“圖木舒克羊”。它們以當(dāng)?shù)佧}堿地特有的牧草為主要食物來(lái)源,，肉無(wú)膻味,，口感極佳，被認(rèn)為是羊肉之上品,。當(dāng)?shù)亟M建了農(nóng)牧集團(tuán)以科學(xué)方式飼養(yǎng),，僅2023年銷往疆外的羊肉就超過(guò)1000噸。

　　僅有好的食材遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，賽娜瓦爾在每個(gè)細(xì)節(jié)上都有絕招：她將胡蘿卜切條,、洋蔥切絲，又拿出羊油切丁,，放入燒熱的清油中化開(kāi),。待羊油漸漸散發(fā)出特有的香味，再將羊肉倒入油中反復(fù)煸炒,，放入切好的洋蔥,，炒至水分收干，最后加入胡蘿卜,，翻炒至胡蘿卜變軟后加入清水,。

　　不一會(huì)兒，各種食材在湯汁的煮潤(rùn)下變得金黃,。賽娜瓦爾把提前備好的大米平鋪在最上層,，又撒上一把葡萄干，小火繼續(xù)燜煮,。鮮嫩的羊肉在長(zhǎng)時(shí)間的燜煮中,，發(fā)出的絲絲香氣，與肉汁一起滲出,，久燜之后將米飯翻拌均勻,，便可以出鍋了。

　　等到抓飯端上桌,，還得搭配幾盤爽口小菜,。最為經(jīng)典的，還是那道用洋蔥、辣椒和西紅柿分別切絲拌制的涼菜“皮辣紅”,。

　　不斷涌入的顧客讓賽娜瓦爾忙個(gè)不停：“現(xiàn)在常說(shuō)‘游在新疆,、吃住在兵團(tuán)’，各民族美食在兵團(tuán)融合發(fā)展,，我做的抓飯跟北方水餃等美食一樣受歡迎,！”

　　(本報(bào)記者 尚杰 趙明昊 本報(bào)通訊員 高磊)