端午吃粽子不僅是文化習(xí)俗還有食療功效！聽中醫(yī)解析如何吃更養(yǎng)生

　　說起粽子,，人們對它的印象首先是端午節(jié)的節(jié)日食品,，而后是一種美味食物，卻很少會想到粽子其實(shí)也可以是一種養(yǎng)生食品,，不同的餡料有著不同的食療功效,。

　　為什么端午要吃粽子？除了紀(jì)念屈原這段歷史文化典故,，你有沒有想過,，端午時節(jié)吃粽子，其實(shí)也富含中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生觀的智慧,。

　　中醫(yī)食療講究“因時而食”,。端午節(jié)通常是處于二十四節(jié)氣的芒種前后，此時氣溫升高,，雨量增多,，在南方還會出現(xiàn)雨期連綿的梅雨天氣,，可以說是濕熱交織,。這種濕熱的環(huán)境一方面為蚊蟲及各種病原微生物的滋生提供了有利條件，另一方面導(dǎo)致脾胃功能下降,，很多人會出現(xiàn)少氣懶言,、頭暈無力、困倦少食等癥狀,。故自古以來端午節(jié)除了是古代圖騰祭祀節(jié)外,，亦是“祛病防疫”的節(jié)日，此時的養(yǎng)生也通常著重健脾祛濕,。而粽子就是一種適合此節(jié)氣食用的食品,。

　　從主料到粽葉“包裹”食療功效

　　為什么說粽子是端午時節(jié)的食養(yǎng)佳品？首當(dāng)其沖的原因就在粽子的主料上,。粽子多以糯米為主料,，糯米又名江米、元米,，味甘性溫,，歸脾、胃,、肺經(jīng),，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃,、固表斂汗,、止瀉等功效，是體虛者溫補(bǔ)強(qiáng)身的佳品,，適合脾胃虛寒,、食欲不佳的人食用。

　　其次，傳統(tǒng)的粽子一般都用蘆葦葉,、竹葉或荷葉來包裹,，這些葉子不但是名副其實(shí)的綠色食品包裝，還有著很好的食療功效,。比如,，蘆葦葉可以清熱解毒、除煩止渴,、涼血通淋,。竹葉可以清熱除煩、生津利尿,、退虛熱,。荷葉能清熱利濕、涼血止血,。這些粽葉經(jīng)高溫蒸煮,，其中的有效成分可充分地浸透到內(nèi)餡部分，增強(qiáng)粽子的食療功效,，還可以為粽子提高口感,，增添一股清香。

　　所以,，對一般人群來說,，粽子具有健脾開胃、清熱祛濕的功效,，非常適合在端午時節(jié)食用,。更值得一提的是，粽子里往往會添加很多輔料,，不但提高了粽子的營養(yǎng)價值,，還因添加的輔料不同，使得粽子具有不同的口感和不同的食療功效,。這里列舉幾種粽子詳細(xì)說說,。

　　紅棗糯米粽：北方通常喜歡吃甜口的粽子，紅棗糯米粽就是北方粽子的典型代表,。大棗味甘性溫,，歸脾、胃,、心經(jīng),，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃,、養(yǎng)血生津,、調(diào)營衛(wèi)的功效,，是補(bǔ)中健脾的佳品。在溫補(bǔ)脾胃的糯米中加入大棗,，提高了粽子健脾的功效,，非常適合脾胃虛寒的人群食用，不過,，濕痰,、積滯的患者宜少食或不食。

　　荷香鴨肉粽：南方通常喜歡吃咸口的粽子,，如大肉粽,、火腿肉粽、蛋黃肉粽,。這里特別要介紹的是以荷葉為粽葉的荷香鴨肉粽,。鴨肉味甘性涼，具有滋陰補(bǔ)虛,、清熱利水消腫的作用,。初夏時節(jié)，人們常常出現(xiàn)精神萎靡不振,、食欲低下癥狀,，鴨肉是比較適合夏季食用的肉類,。荷香鴨肉粽具有滋肺陰,、養(yǎng)氣血、助陽氣的功效,，很適合因天氣變化而感到疲乏的人食用,。

　　赤豆糯米粽：赤豆味甘酸性平，歸脾,、大腸,、小腸經(jīng)，具有健脾胃,、消熱毒,、利小便的功效，是應(yīng)用范圍很廣的藥食同源的食品,。利水滲濕的赤豆與糯米搭配不但健脾胃,，還增強(qiáng)了祛濕熱的功效，特別適合在濕熱交織的天氣食用,，也適合脾虛水腫,、小便不利者食用。

　　板栗粽：栗子味甘性溫,，歸脾,、胃,、腎經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃,、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,、活血止血功效。添加了板栗的粽子具有養(yǎng)胃健脾,、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效,，比較適宜腎虛腰膝無力、內(nèi)寒泄瀉者食用,。

　　雜糧粽：當(dāng)前,，市面上很多養(yǎng)生粽是以雜糧粽的形式出現(xiàn)，比如三豆粽,、養(yǎng)生烏米粽,。雜糧粽中通常加入的食材有紫糯米、大黃米,、粘高粱,、粘小米、蓮子,、薏米,、燕麥、大麥,、花生,、綠豆、黑豆,、蕓豆等,。這些食材一方面可以為粽子增強(qiáng)食療功效，比如以“三豆湯”中的黑豆,、赤豆,、綠豆為配料來做粽子，具有清熱解毒,、健脾利濕的功效,；另一方面可以提供更多的營養(yǎng)成分，如B族維生素,、維生素E,、鈣、鐵,、鉀,、鎂、不飽和脂肪酸,、膳食纖維,、植物甾醇,、多酚等。雜糧粽不但使得粽子的營養(yǎng)價值提高,，而且由于血糖生成指數(shù)低,，飽腹感好，適合“三高”人群食用,。

　　粽子最好趁熱吃,、早晨吃

　　食用粽子雖然有一定的養(yǎng)生功效，但并非多多益善,，也非人人適合,。食用時還需要留心以下事項(xiàng)。

　　首先,，胃酸過多和消化道潰瘍者慎食,。糯米可刺激胃酸分泌，對于胃酸過多或消化道潰瘍,，比如胃潰瘍,、十二指腸潰瘍患者，食用過多可能誘發(fā)反酸,、燒心,，甚至加重黏膜損傷。建議搭配綠葉蔬菜,，減少對胃黏膜的直接刺激,，并控制單次食用量。

　　其次,，吞咽功能弱者需要防卡喉,。對于老人小孩或其他吞咽功能弱者,，應(yīng)當(dāng)小口吃粽子,，進(jìn)食時細(xì)嚼慢咽，保持坐直,，每口后空吞咽,，清理咽喉。優(yōu)先選擇低黏性雜糧粽,，如燕麥,、糙米粽等，避免黏滯卡喉風(fēng)險,。

　　高脂血癥患者避高脂粽,。這類患者不宜吃搭配五花肉、咸蛋黃等高脂高膽固醇食材的粽子,，可以選擇低糖低脂的雜糧粽,、赤豆粽等,。

　　糖尿病患者則要優(yōu)選低GI粽。糯米的血糖生成指數(shù)(GI)為87,，屬于高GI食物,。其支鏈淀粉結(jié)構(gòu)在糊化后更易被淀粉酶快速分解為葡萄糖，導(dǎo)致餐后血糖驟升,。所以建議“糖友”食用低GI的雜糧粽等,。食用前先攝入蔬菜、蛋白質(zhì)類食物,，可降低血糖波動,，并扣除等量的主食，不宜多食,。

　　要知道,，粽子也是主食的一種，食用后要減少其他主食相應(yīng)的量,，不能把粽子當(dāng)零食吃,。粽子熱量高，最好早上食用,，這樣可以有一天的時間消化代謝掉,，防止長肉。

　　最后還要提醒的是,，粽子最好趁熱吃,。因?yàn)榕疵桌鋮s后，容易老化回生,，黏度增加,，不宜消化。此外,，冷粽子可能誘發(fā)消化不良及急性胃腸炎,。因此，粽子應(yīng)徹底加熱后食用,。

　　(作者：豆瑞,，為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師)

　　來源：上觀新聞