華人農(nóng)歷新年將至,，馬來西亞許多家庭主婦開始制作各種不同口味的年餅,、魚餅,，包括刀魚魚餅、芋頭,、黃番薯,、紫番薯、馬鈴薯,、面包果,、蝦餅等，都是不錯的美食,。

　　在山城小鎮(zhèn),，福建老前輩堪稱制作魚餅的高手，他們一般會將手藝傳給下一代,，讓手藝不至于到他們這一代就失傳,。

　　黃忠明是屬于年輕一代，自家制作各種不同口味的魚餅,。

　　她說,，做好每一件事情，都需要充足的耐心,，甚至堅韌的精神,，大約在2年前因為興趣的緣故，開始嘗試購買新鮮的刀魚然后自己動手,，首先將刀魚洗凈后切下兩側(cè)魚肉,，去魚皮再將魚肉中的細刺挑選干凈。

　　過后,，魚肉放入清水中略為漂洗,，大約要等上四五個小時,，等待刀魚的肉質(zhì)軟之后,，將魚肉挖出來，再放到砧板上用刀背敲打,，至魚肉疏松后改用刀刃十字順序切剁成蓉泥,；等有空閑時就購買制作魚餅的用料，包括大薯粉,、紅蔥,、蒜頭等需要的材料，按照分量慢慢攪均勻,、搓打,。做成一條狀，放入蒸爐蒸上數(shù)小時,，還要掌握火候,，久而久之，越來越掌握制作魚餅的流程及技巧。

　　而且要看做成魚餅大小來決定蒸的時間,，蒸好的魚餅,，待冷卻之后，放入冰箱等待整條魚餅稍微硬一些,，然后慢慢切成一片片,，慢慢擺放在預(yù)備的鋅瓦或鋁制羅央。

　　之后,，放置在太陽底下曬干,，而且還要曬到可以炸成一片片的魚餅。連續(xù)數(shù)天將魚餅等曝曬到嘗試拿幾片炸看,，才算完成,。不但足夠家庭成員品嘗，并將多余的賣給親朋戚友,，賺取利潤,。

　　她說，只要懂得做魚餅,，就可以學(xué)習(xí)嘗試用番薯,、芋頭、木薯等制作不同口味的混合魚餅,。

　　由于目前刀魚肉質(zhì)昂貴,，一公斤魚肉大約在55至60令吉。按照大馬本地的市場價格完成后的魚餅,，1公斤要買80至85令吉,；至于番薯片，1公斤價格約40令吉,。(摘自馬來西亞《詩華日報》 作者：劉桂娥)