粵菜師傅“煮”出致富產(chǎn)業(yè)鏈

　　羊城晚報(bào)記者 周聰 蟻璐雅 郭思琦

　　11月2日,，粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽開(kāi)賽,。百余粵菜高手們?cè)凇袄夼_(tái)”上一決高下，奉獻(xiàn)了一場(chǎng)色香味俱全的舌尖盛宴,。在高水平大賽的背后,，是粵菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展,。以大賽為主線，串聯(lián)文化展示,、產(chǎn)業(yè)融合等多元要素,，發(fā)揮“粵菜師傅+”集聚效應(yīng)，打造一場(chǎng)全民體驗(yàn),、全民參與的粵菜文化盛宴,。作為民生工程，“粵菜師傅”工程有效推動(dòng)了就業(yè)創(chuàng)業(yè),，帶動(dòng)鄉(xiāng)村餐飲行業(yè),、種養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)全鏈條的發(fā)展，成為了廣東高質(zhì)量發(fā)展的“加速器”,。

　　累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.6萬(wàn)人次

　　在廣東,，“粵菜師傅”工程成為提升技能促進(jìn)就業(yè)的關(guān)鍵一招，以“小切口”推動(dòng)解決就業(yè)“大問(wèn)題”,。工程實(shí)施以來(lái),，全省已累計(jì)開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)26.1萬(wàn)人次，累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.6萬(wàn)人次,。有效促進(jìn)了廣大城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和創(chuàng)業(yè)致富,，為全省經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。

　　“我現(xiàn)在開(kāi)了自己的餐飲店,，日子越來(lái)越好,。”湛江雷州松竹鎮(zhèn)山美村的吳明俊今年剛滿21歲,，得益于“粵菜師傅”工程,，他的年收入已超30萬(wàn)元。

　　如今,，梅州市玉水村已成功從“煤礦村”變成“名廚村”,，目前村子里從事廚師行業(yè)的有356人，年薪20萬(wàn)元以上的廚師超百人,?！拔覀冏叱隽恕蟪雒麖N，名廚帶名徒,，名徒聯(lián)名企,，名徒成名廚’的培育模式?！碑?dāng)?shù)卮鍟?shū)記說(shuō)起“粵菜師傅”工程帶來(lái)的改變,，臉上充滿了自信的微笑。

　　“粵菜師傅”工程實(shí)施以來(lái),，這樣的“逆襲”例子屢見(jiàn)不鮮,。

　　目前，廣東已有184所技工院校,、職業(yè)院校開(kāi)設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè),，在校生達(dá)6.8萬(wàn)人,，“粵菜師傅”多層次評(píng)價(jià)體系逐步構(gòu)建。接下來(lái),，廣東將分類分層編制“粵菜師傅”初級(jí),、中級(jí)、高級(jí)課程教材,，開(kāi)發(fā)“粵菜師傅”線上遠(yuǎn)程培訓(xùn)課件,；運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制等模式推動(dòng)校企合作培養(yǎng)；加快健全職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定,、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等相結(jié)合的“粵菜師傅”評(píng)價(jià)體系,。

　　“粵菜師傅+”闖出產(chǎn)業(yè)融合新路

　　每一道美味的粵菜，食材都是關(guān)鍵,。在一道道香氣四溢的粵菜背后,，是一條條食材產(chǎn)業(yè)鏈的建立與發(fā)展。

　　蒸魚(yú)是順德粵菜中最為常見(jiàn)的家常菜,，也是順德飯店必須做好的一道招牌菜,。作為全國(guó)最大的淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地之一，順德現(xiàn)有魚(yú)塘約15萬(wàn)畝,，淡水養(yǎng)殖年產(chǎn)量逾28萬(wàn)噸,，順德養(yǎng)殖戶更是數(shù)量龐大。

　　一條魚(yú)從順德哪里來(lái),？用過(guò)什么飼料藥品,？運(yùn)輸過(guò)程有什么問(wèn)題？都能通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行溯源,。當(dāng)?shù)卣龔囊粭l條淡水魚(yú)入手,，向產(chǎn)業(yè)上下游延伸，撬動(dòng)起一個(gè)龐大的粵菜產(chǎn)業(yè)鏈,。

　　在湛江市遂溪縣城月鎮(zhèn)虎頭坡村蔬菜種植基地內(nèi),，一筐筐剛采摘的新鮮蔬菜正整裝待發(fā)，準(zhǔn)備運(yùn)往附近螺崗小鎮(zhèn)的“粵菜師傅”高飛大師工作室,。

　　以往,，“靠天吃飯”的農(nóng)戶常常面臨銷路不穩(wěn)定、采購(gòu)價(jià)波動(dòng)等難題,?！盎洸藥煾怠惫こ虒?shí)施以來(lái)，種植基地通過(guò)與“粵菜師傅”工作室“結(jié)對(duì)子”,，不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,，更穩(wěn)定增加了村民收入。

　　以美食為媒,，“粵菜師傅”工程正在讓不少沉睡的鄉(xiāng)村資源得到“盤(pán)活”,。這也是廣東推動(dòng)“粵菜師傅”工程的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn),，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，與民俗文化,、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合,，打造一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點(diǎn)和鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路。

　　在廣東,，越來(lái)越多的鄉(xiāng)村正在進(jìn)行這一嘗試。梅林鵝王,、均安蒸豬,、白切懷鄉(xiāng)雞等鄉(xiāng)土美食正帶旺一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點(diǎn)。在傳承粵菜文化的同時(shí),，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè),，助力鄉(xiāng)村振興精準(zhǔn)扶貧，走出一條“色香味俱全”的風(fēng)味之路,。