開欄語

　　農歷春節(jié)將近，僑鄉(xiāng)年味漸濃。作為全省乃至全國的知名僑鄉(xiāng),，現(xiàn)代化國際化的深圳,，同樣不缺乏傳統(tǒng)文化的濃郁風情,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，在這里生活的歸僑僑眷、港澳同胞有近50萬人,，他們一邊扎根深圳,，融入深圳加快建成現(xiàn)代化國際化創(chuàng)新型城市的熱潮,，一邊聯(lián)系著世界各地以及港澳地區(qū)的海外鄉(xiāng)親和居港澳同胞。他們是深圳連接世界的重要橋梁,，“一帶一路”的重要使者,，同時還是深圳多元文化繁榮發(fā)展的重要一員。隨著年味越來越濃,，本報記者尋訪了深圳部分僑胞較為集中,、年俗文化頗有特色的僑鄉(xiāng)地區(qū)，與海內外讀者一同分享僑鄉(xiāng)鵬城獨特的年味大餐,。

　　新春佳節(jié)臨近，深圳各地張燈結彩,，處處洋溢著喜氣洋洋的年味,。坐落在深圳西北部的光明新區(qū)是深圳歸僑僑眷最為集中的地區(qū)之一，有僑眷7689人,，其中大部分是1978年至1979年從越南回國的歸僑,。當時，光明農場一共接收了834戶,、4300名越南歸僑,，而當時光明的原住民只有2000人。這些頂著白色尖頂斗笠,、挑著大竹筐,、帶著成群孩子的歸僑的到來，不僅迅速改變了光明的人口結構,，也為當?shù)貛砹瞬灰粯拥娘L俗習慣,。

　　長角粽： 僑眷春節(jié)必備美食

　　對于不少人來說，粽子是端午節(jié)的象征,，但是對生活在這里的越南歸僑僑眷來說,，粽子不僅是端午食品，更是過年的必需的美味佳肴,。

　　據(jù)了解,，越南粽有圓形和長形兩種，圓形粽子代表天,，長形粽子代表地,，寓意天地合一，大吉大利,。此外,，根據(jù)餡料的不同,，越南粽主要分為咸粽、堿粽,、肥肉粽三種,。其中咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉,、紅豆和半只咸蛋制成,；堿粽是加椰絲、蝦米,、綠豆制成菱形后蘸糖吃,；肥肉粽則是用糯米、肋條肉,、蝦米,、綠豆和五香調料制成，煮熟后剝皮切片而食,。過年食用的長形“枕頭粽”,，即為肥肉粽。

　　與本地居民多在糯米中加以蝦仁,、花生粒等為餡的做法不同,，光明越南歸僑的粽子里主要以黃(綠)豆、豬肉及紅藍葉為輔料,，其中紅藍葉是一種可食植物,，具有增色提香之效。這些長粽子用竹葉包裹著,，往往有兩三斤重,，要用柴火煮上十來個小時才能熟透。吃的時候,，切成小塊,，放入油中小火慢慢煎。煮熟晾干的粽子可以保存十天半月不變質,，家家都要包上數(shù)十斤,，用以走親送禮。

　　光明新區(qū)越南歸僑曾木養(yǎng)告訴記者，對于以前的歸僑而言,，粽子還意味著方便,，“很多時候干活忙起來，稍微把粽子煎一煎就可以果腹了,?！钡请S著生活的變遷，這種把粽子當作主糧的情況已經(jīng)比較少見了,，而成為節(jié)日的點綴,。

　　越南扣肉：“無扣不成宴”

　　越南扣肉也是光明新區(qū)歸僑僑眷每年春節(jié)飯桌上一道必不可少的主菜，素有“無扣不成宴”的說法,。與中國傳統(tǒng)的扣肉不同,，光明新區(qū)歸僑僑眷制作的越南扣肉更為考究，以肥而不膩,、甘香、爽口而著稱,。

　　同樣是扣肉,，為何越南扣肉如何吸引人呢？歸僑余阿姨告訴記者,，關鍵在于越南扣肉選擇豬的品種和大小,，一般首選以喂食玉米粉、紅薯藤,、米糠,、木薯為主的土豬，飼養(yǎng)周期在半年左右,，豬肉比較結實,，制作出來的扣肉色澤金黃，肉質厚度適中,，口感好,。

　　“炸扣肉也很講究，首先要把油的溫度燒到90攝氏度左右再把加工好的肉塊放進去,，當肉皮慢慢變黃再加大火力,，幾分鐘后就可以起鍋了，掌握好火候和時間才能確?？廴獾纳珴?，前后40分鐘左右?！庇喟⒁陶f著,，手里的活兒一刻也沒閑著,，“把扣肉炸好后，接著開始制作香料,?！闭f話間她已經(jīng)麻利地把蔥頭、陳皮剁碎,，然后加入米酒,、香粉、古月粉,、雞精粉,、抽油和南乳進行攪拌，再把扣肉放進去浸泡,，讓扣肉充分吸收香料的味道,，20分鐘后放進蒸籠。過了半個小時,，熱氣騰騰,、色澤金黃、香噴噴的扣肉出鍋了,。

　　木鱉果糯米飯： 為節(jié)慶添點色

　　除了長角粽,、扣肉、春卷,，春節(jié)最重要的主角當然不能少了飯,，木鱉果糯米飯就是光明新區(qū)歸僑僑眷逢年過節(jié)的最愛。光明新區(qū)越南歸僑曾玉生告訴記者,，這道木鱉果糯米飯是光明新區(qū)歸僑僑眷家庭喜慶場合常要用到的,，木鱉果鮮紅的顏色與雪白的糯米融合，具有和和美美,、紅紅火火的美好寓意,。

　　木鱉果是一種草本葫蘆科苦瓜屬植物，它的名字來自于它種籽的形狀,，像木質的甲魚(鱉)模樣,。木鱉果的產地主要在越南等東南亞國家，我國南方部分省份也有出產,。在越南,，木鱉果被視為天堂來的果實，因為它是一種非常有營養(yǎng)又健康的水果。在我國醫(yī)藥學中,，也是一種增進精力和益壽延年的良藥,。它的籽在中藥中稱為木鱉子，具有消散和清涼性能,，用于肝脾疾病,，療傷，痔瘡,，青腫,，水腫和化膿。其種子的外膜(果肉)用作兒童,，哺乳和懷孕婦女的強壯藥,，治療“干眼”(眼干燥癥)及夜盲。

　　曾玉生透露,，越南和中國習俗一樣,，認為白色是不吉利的顏色，因此新年和其它慶祝場合就需要避免白色的食物,，所以他們就用木鱉果的果肉來染紅糯米飯,，既健康又吉祥?！霸谠侥?，每到春節(jié)之前，木鱉果種植基地總會暫停忙碌的出口業(yè)務,，留下足夠的鮮果供應當?shù)啬暌癸埵袌觯驗樵侥先说哪暌癸埨锊荒軟]有木鱉果糯米飯,?！?/p>

　　深圳僑報記者 謝青蕓

　　通訊員 唐朝欽 文/圖

　　策劃：秦小鵬

　　統(tǒng)籌：張平和 陳荻