各個朝代的甌菜歷史演變過程,，穿插著溫州歷代名人與甌菜的情緣,；惟妙惟肖的經(jīng)典甌菜模型作品展示，配以甌越人家的鍋碗瓢盆,、不同年代的火鍋,、陶瓷盤等實物陳列……走進甌海職業(yè)中專集團學(xué)校金盾校區(qū)內(nèi)的甌菜主題博物館,，仿若穿越歷史悠久的甌菜文化長河,，而這些彌足珍貴的甌菜文化資料，竟然出現(xiàn)在一座由學(xué)校自建的博物館里,，讓到訪參觀的每個人倍感震撼,。

　　近日，全國首個甌菜主題博物館正式對外開放后,，迎來了一批批到訪者,，有普通的溫州市民、有餐飲業(yè)的專業(yè)人士,，還有慕名從外地趕來的大專院校的觀摩團,。而博物館的“館長”胡進盛正是該校區(qū)的校長，講起博物館里的經(jīng)典甌菜,、名師名廚,、展品背后的故事，他都如數(shù)家珍,。

　　探尋甌菜文化 足跡遍布各地

　　2014年的秋天,，甌海職專金盾校區(qū)校長胡進盛徹底迷上了甌菜文化。在一次甌菜“非遺”技藝研討會之后,，如何讓學(xué)校的烹飪專業(yè)做出“甌”字特色,？讓學(xué)生真正學(xué)到“非遺”工匠技藝？這件大事盤旋在他心頭,。

　　打造甌菜博物館,，從外墻設(shè)計,、內(nèi)部功能劃分，到文稿起草,、甌菜實物收集等等,，在一次次討論會之后，他馬不停蹄,，開始了每個周末都去溫州各地“探寶”的習(xí)慣,。

　　從澤雅山里人家，淘來老物件,；去文成山區(qū),，探尋劉伯溫家宴菜譜；去瑞安玉海樓,，考證孫衣言,、孫詒讓父子與溫州美食的故事；他還跑去平陽蘇步青紀念館看看,，數(shù)學(xué)家與家鄉(xiāng)是否有美食故事……整整兩個暑期寒假,，他跑遍了溫州11個縣(市、區(qū))的紀念館,、博物館,。同時，他也成了市圖書館,、檔案館的忠實讀者,。一早去，往往一待就是一整天,。翻看,、整理資料，不同年代的溫州地方飲食文化的脈絡(luò)逐漸在他內(nèi)心清晰,，做筆記,、拍照片，他忙得不亦樂乎,。

　　“溫籍作家陳小萍,、胡小遠在小說《末代大儒孫詒讓》中，記載了孫詒讓喜歡吃的菜肴有：魚皮蛋羹,、蝦仁豆腐,、紅燒黃魚、藤橋香干,、敲魚湯等,。”胡進盛說，為了找到甌菜與名人的故事,，他還翻閱了不少溫籍作家的書籍,。

　　如今，走進甌菜博物館,，主墻面的介紹從先民飲食溯源開始,，貫穿了秦漢晉、唐宋元明清,、清至近代時期的溫州飲食歷史演變,，以及新中國成立后的甌菜發(fā)展，其中穿插了經(jīng)典菜譜,、甌菜典故,、名人故事等等。

　　現(xiàn)場設(shè)置了精美大展臺,，擺著栩栩如生的龍鳳蝴蝶盤,、名廚大師的經(jīng)典代表作，還有溫州各地的特色食材模型,，在江心嶼模型的背景襯托,，一道道精雕細琢的作品堪稱盤子中的藝術(shù)。

　　對話大師名人 記錄甌菜傳奇

　　從門外漢到甌菜專家,，胡進盛除了內(nèi)心對甌菜的癡迷熱愛,，還得益于他結(jié)交了我市兩位鼎鼎有名的甌菜大師,。

　　胡進盛告訴記者,，早在2011年，該校就有意將省級非遺項目——甌菜引入校園,，為此聘請中國烹飪大師,、歐菜省非遺傳承人周雄和甌菜元老葉國光組建教學(xué)團隊。同時,，通過兩位大師的講述,，他收集了徐巖池、南永坤,、吳道明,、熊岳年、陳錦樹,、金次凡,、仇云華等甌菜傳奇人物的故事。

　　值得一提的是，周雄還把自己和學(xué)生獲得的國際,、全國烹飪比賽的獎杯獎牌統(tǒng)統(tǒng)保存在了這里,。這些甌廚榮耀成為博物館珍貴的典藏，其中就記錄下了——1990年,，周雄參加首屆全國青工技術(shù)大賽奪冠,，成了當(dāng)時的全國烹飪狀元。

　　榮耀之外,，還有動情的回憶,。

　　1987年3月，甌菜大師金次凡參加《中國名菜譜(浙江風(fēng)味)》審稿工作,。此書確認“溫州菜作為浙江菜系的一個流派”,，“甌菜”這個名詞及“甌菜特點”也首次出現(xiàn)在正式出版的菜譜專著中。金次凡欣喜萬分,，連夜寫信,，告訴了當(dāng)時遠在西薩摩亞大使館工作的好友葉國光。當(dāng)葉國光在甌菜博物館再次看到這封書信時,，一邊翻看著《中國名菜譜(浙江風(fēng)味)》,，不禁感動得熱淚盈眶。

　　“我17歲時在江心餐館上班,，當(dāng)年生意紅火,，我還記得甌菜老前輩陳錦樹老師站爐臺，炒粉干的情景,?！睖刂菥萍依蠁T工陳云華在參觀時回憶道。

　　為了考證溫州歷代名人與甌菜文化的情緣,，胡進盛跑圖書館考證史料,，走訪名人家庭，實地記錄,。

　　他拜訪了溫籍著名篆刻,、書法家方介堪的后人和家庭廚師沈瑞友。據(jù)回憶,，當(dāng)年方介堪常用紅燒黃魚,、咸菜炒墨魚、筍干扣肉等溫州菜招待何香凝,、柳亞子,、張大千、黃賓虹等名流,。在與周雄的對話中,，他了解到名人與甌菜的小趣事,。1988年南懷瑾回家鄉(xiāng)考察地方鐵路大工程，接待方特意邀請周雄親自烹制傳統(tǒng)甌菜招待,，當(dāng)南懷瑾品嘗到蒜子魚皮時,，不禁脫口而出：“再來一盤！”

　　傳承地方文化 打造特色專業(yè)

　　88件精美菜品,，300多件實物,，幾乎囊括了所有有關(guān)甌菜的菜譜、書籍……當(dāng)學(xué)生徜徉在甌菜博物館,，這里詳細介紹了甌菜的發(fā)展歷程,、菜系特點、地域特色文化,，這里成為增長學(xué)生專業(yè)知識的重要場所,，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)好專業(yè)的熱情和動力。

　　“創(chuàng)辦大師工作室,，建設(shè)溫州首家甌菜博物館,，讓非遺技藝、甌文化滋養(yǎng)我們的學(xué)生,?！焙M盛說，通過將職業(yè)教育與地方文化融合,，培育學(xué)生從匠藝到匠心,，需要更多甌文化的滋養(yǎng)，也需要借助更多人才提升專業(yè)教育水平,。

　　由于甌菜博物館,，全國烹飪金牌獲得者朱德記、米塑大師董希造等一批“高手”相繼匯聚到該校,，為建設(shè)博物館出謀劃策,，也成了該校烹飪專業(yè)的金牌“外援”和教育骨干。

　　甌海職業(yè)中專集團學(xué)校作為國家改革發(fā)展示范學(xué)校,，近年來在職業(yè)教育理念和人才培養(yǎng)上進行創(chuàng)新,，在職業(yè)教育方面打造系列特色專業(yè),，收獲不少成績,。胡進盛表示，希望通過創(chuàng)建我市首個甌菜主題博物館,，將其作為傳播文化知識的重要載體和重要場所,，建立系統(tǒng)的甌菜教育教學(xué)新型體系，打造為全省職業(yè)教育的示范模板,。