中國(guó)僑網(wǎng)江門12月19日電 題：僑鄉(xiāng)美食：冬至將至臺(tái)山咸湯圓受青睞

　　作者：李曉春

　　冬至,，又稱為“冬節(jié)”,、“長(zhǎng)至節(jié)”,、“亞歲”等，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要節(jié)氣,，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,。在廣東臺(tái)山，人們喜歡用各種本土食材來烹飪一鍋獨(dú)具地方特色的咸湯圓在冬至當(dāng)天與家人一起享用,，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓,、和和美美。

　　據(jù)臺(tái)山當(dāng)?shù)氐睦先私榻B，以前在農(nóng)村里,，每年冬至前一個(gè)多月,，家家戶戶就陸續(xù)開始揀米、洗米,、搗米,、篩粉、曬粉,。如今,，到臺(tái)山各大菜市場(chǎng)及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的糧油店里都能買到各種各樣的糯米粉,。

　　臺(tái)山人搓湯圓比較簡(jiǎn)單,，只需將糯米粉放入盆中，在粉堆中間撥開碗口大的位置,，再將燒好的開水倒入,，用筷子或直接用手?jǐn)嚢栝_水和粉，直至開始呈粉團(tuán)狀,，然后通過手腕的力度邊搓邊揉,，搓至面團(tuán)均勻且沒有小團(tuán)狀或粉粒狀，就可以將粉團(tuán)用手掰開或用刀切開一小塊,，搓成長(zhǎng)條狀,，再按平時(shí)食用需要的大小掐出小粉團(tuán)，放在掌心,，雙手呈順時(shí)針方向?qū)⑵浯陥A即可,。為了避免搓好的湯圓粘在一起，臺(tái)山人還會(huì)在放湯圓的盤子或簸箕中撒上少量的糯米粉,，搓好的湯圓看上去就像潔白的大珍珠,，粒粒均勻圓潤(rùn)。

　　據(jù)介紹,，以前臺(tái)山人把在冬至前幾天或冬至當(dāng)天煮湯圓這一習(xí)俗,，稱之為“做冬”或“過冬”，煮湯圓的配料較為單一,。但,，隨著當(dāng)?shù)厝藗兩钏降闹鸩教岣撸娃r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各種食材供應(yīng)上的不斷充實(shí),，臺(tái)山人可選擇搭配的食材開始日趨豐富,，再加上他們對(duì)當(dāng)?shù)厥巢牡牧私夂蛯?duì)家人飲食習(xí)慣的掌握，催生了不同口味的臺(tái)山咸湯圓,。比如,，臺(tái)城附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人們多數(shù)會(huì)選擇雞、廣式臘味(臘鴨,、臘腸,、臘肉)、魚片,、蝦米,、豬肝、瘦肉,、冬菇,、魚餅等食材來搭配；而在汶村等沿海鎮(zhèn),，人們多數(shù)會(huì)選擇水蟹,、泥蟲、生蠔,、海蝦,、紫菜等食材來搭配。也有人喜歡混搭各種自己或家人喜歡的食材,，如剁好的鯪魚肉,、洗好的金針菇等。

　　除了搓湯圓之外,，其他食材的準(zhǔn)備也比較關(guān)鍵,。白蘿卜削皮、切絲備用,；雞,、臘味、豬肝,、瘦肉等肉類要洗凈,，切成小塊備用；冬菇要提前泡發(fā)好,，去除菇柄,，切絲備用；蝦米洗凈備用,；煎好的魚餅切絲備用,；魚片切好，用生抽,、姜絲稍作腌制備用,；蟹類要刷洗干凈、去除內(nèi)臟和腮部,、切塊備用,；泥蟲要翻過來,、沖洗干凈備用；海蝦,、生蠔沖洗干凈備用,；紫菜稍微泡發(fā)好備用；香芹,、芫茜,、蔥等洗凈、切成小段備用,。

　　臺(tái)山人煮咸湯圓的做法也比較簡(jiǎn)單,，整個(gè)烹煮過程只需20至30分鐘。把鍋中的水燒開后,，按照各食材的易熟程度先后放入,，首先放入肉類和白蘿卜絲，待煮至10分鐘左右,，放入其他食材,，等再次煮沸后放入湯圓進(jìn)去一起煮，等湯圓完全被煮沸的湯汁浮起時(shí),，放入香芹、芫茜,、蔥等配料,，關(guān)火后再放入鹽、生抽等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可裝碗食用,。在吃咸湯圓時(shí),，多數(shù)臺(tái)山人還喜歡撒點(diǎn)五香粉或放點(diǎn)辣椒醬進(jìn)行佐食。

　　正所謂“民以食為天,，食以味為先”,，小小的一碗咸湯圓，足可窺視到臺(tái)山人的飲食習(xí)慣,，他們對(duì)當(dāng)?shù)匦迈r食材的掌握和運(yùn)用,，促使他們?cè)陲堊郎夏苡懈嗟倪x擇和出品。隨著移居海外的臺(tái)山人不斷增加,，如今除了到臺(tái)山的茶樓飯館能品嘗到咸湯圓之外,，在遍布臺(tái)山人的世界各地，臺(tái)山媽媽們也能搭配當(dāng)?shù)氐氖巢膩砼腼兂龈痪吲_(tái)山飲食特色的咸湯圓與親朋戚友一起享用,。(完)