中國(guó)僑網(wǎng)江門(mén)12月25日電 題：僑鄉(xiāng)美食：臺(tái)山籮底糍

　　作者 李曉春

　　在香港,，有款特招年輕人喜愛(ài)的街頭小食叫“雞蛋仔”,，與其一起銷(xiāo)售的還有“格仔餅”(華夫餅),，新鮮出爐的格仔餅?zāi)ㄉ匣ㄉu和白砂糖,，吃起來(lái)外酥里嫩并帶有濃濃的花生味，受歡迎程度完全不亞于雞蛋仔,。而在毗鄰香港的廣東臺(tái)山,，也有類(lèi)似的出品，叫籮底糍,。

　　據(jù)了解,，臺(tái)山的籮底糍，又叫“爐底糍”,，其實(shí)是臺(tái)山人結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅,，用面粉拌醬烤制而成，目前已成為當(dāng)?shù)氐囊豢钐厣∈?，出品外形與香港的格仔餅相似,，分甜、咸兩款口味,。甜的籮底糍,，不用添加其他餡料，用拌好的面醬烤制出來(lái)后,，根據(jù)客人的口味來(lái)分別添加白砂糖,、煉奶、蜜糖等佐料,；而咸的籮底糍,，會(huì)根據(jù)客人的要求在拌好的面醬中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤藍(lán))粒,，有的甚至?xí)尤胂痰包S,，烤制出來(lái)后無(wú)需再添加任何醬料。

　　據(jù)臺(tái)山當(dāng)?shù)厝说慕榻B,，筆者在臺(tái)山水步鎮(zhèn)一街頭找到了一個(gè)專(zhuān)營(yíng)籮底糍的小攤,，一排單孔蜂窩煤爐、幾個(gè)可自由翻轉(zhuǎn)的格子餅烤制器具,、幾個(gè)盤(pán)子,、一張可折疊的小桌子和幾張小凳子,，就是該小攤的全部工具。格子餅烤制器具,，拿起來(lái)像個(gè)長(zhǎng)柄的乒乓球拍,，通過(guò)上下活動(dòng)的把柄打開(kāi),，球拍狀的那頭打開(kāi)里面呈格仔狀,。待烤制器具被燒熱后，上下全面刷刷油,，就可以把拌好的面醬放入,，合上器具后根據(jù)火力的大小進(jìn)行翻轉(zhuǎn)和查看，三五分鐘就可以烤制好一個(gè)籮底糍,。

　　剛烤制好的籮底糍,，整齊劃一的格仔狀，和當(dāng)?shù)厝顺Ｓ弥衿ぞ幹频幕j框底部有點(diǎn)相似,，所以有了“籮底糍”一說(shuō),。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的銷(xiāo)售方式來(lái)看，都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,，攤主會(huì)根據(jù)客人的不同要求,，迅速對(duì)面醬和餡料做出調(diào)整，盡可能滿足客人的要求,。據(jù)攤主介紹,，像他們家庭式的小攤，平均每天能賣(mài)近200個(gè),，秋冬季節(jié)的銷(xiāo)售量有時(shí)能翻一番,，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)籮底糍的，多數(shù)是臺(tái)山本地人,，也有些是珠三角地區(qū)聞名而來(lái)的游客,。買(mǎi)到的籮底糍，多數(shù)是捧著在小攤的附近趁熱吃,，也有的受朋友所托,，專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)打包幾個(gè)回去吃的。

　　據(jù)了解,，目前除了臺(tái)山水步鎮(zhèn)之外,，臺(tái)城、四九,、大江等鎮(zhèn)(街)也有類(lèi)似的攤檔,，長(zhǎng)期在固定的位置設(shè)攤，為當(dāng)?shù)氐木用裉峁┻@暖呼呼的特色小食,。從與當(dāng)?shù)厝说慕徽勚邪l(fā)現(xiàn),，如今的臺(tái)山籮底糍在配料上也豐富了許多,，如在烤制咸的籮底糍時(shí)，除了以往的配料之外,，還可按客戶需求選擇性地加入廣式臘腸粒,、廣式臘肉粒、咸豬肉粒,、咸鴨蛋,、雞蛋等食材，烤制出多種不同口味的籮底糍,。

　　正如《舌尖上的中國(guó)》所言：“千百年來(lái),，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙,，不斷流變,，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，他就像一個(gè)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。”說(shuō)起臺(tái)山的特色小食,，除了籮底糍之外,，估計(jì)分布在世界各地的臺(tái)山人也能細(xì)數(shù)一二，畢竟家鄉(xiāng)的味道對(duì)于他們而言,，是臺(tái)山人舌尖上的記憶,，濃縮著種種幸福和抹不去的鄉(xiāng)愁。(完)