中國(guó)僑網(wǎng)江門2月5日電 題：春節(jié)前后，廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山菜花俏銷

　　作者：李曉春

　　以花入菜的烹飪手法在中國(guó)許多地方都有,，甚至已出現(xiàn)一些名菜,，如粵菜中的菊花鳳骨、魯菜中的桂花丸子,、京菜中的芙蓉雞,、滬菜中的荷花栗子、桂花干貝,、茉莉湯,、菊花鱸魚等，既添美色又撩人食欲,。而在廣東臺(tái)山,，遠(yuǎn)觀如白菊的菜花作為獨(dú)具地方特色的食材在春節(jié)前后俏銷。

　　臺(tái)山人口中的“菜花”,，實(shí)為椰菜花,，又稱花菜。據(jù)當(dāng)?shù)氐睦先私榻B,，臺(tái)山菜花種植當(dāng)初由旅美華僑引進(jìn),，至今已有100多年的歷史，它雖不是臺(tái)山始產(chǎn),，卻在臺(tái)山都斛很盛產(chǎn),，且比別地的菜花出名。都斛鎮(zhèn)位于臺(tái)山市東南部,，依山傍海且冬季氣候溫和,，沖積土層肥松，非常適宜菜花的種植,，此處出產(chǎn)的菜花大如小盆,、色鮮翠白，口感脆嫩清甜,、柔軟爽口無渣,。

　　據(jù)了解，目前菜花主要分松花菜,、緊花菜和紫花菜等多個(gè)品種,，而一直以來在臺(tái)山種植的絕大多數(shù)都是松花菜品種，并在都斛,、沖蔞,、四九、海宴等鎮(zhèn)廣為種植,，近年來臺(tái)山菜花的種植面積已近萬畝,。菜花可選在7-12月播種，根據(jù)不用的成熟期連續(xù)播種,，7月播種的多為早熟品種,，往后就要播相對(duì)晚熟的品種。據(jù)介紹,，臺(tái)山的氣候適合種植成熟期在60-85天的早熟品種,，對(duì)菜花的耐熱性要求較高，多數(shù)集中在春節(jié)前后及清明前后上市,，花球一般在3斤左右／棵,，畝產(chǎn)能達(dá)五六千斤。

　　據(jù)沖蔞鎮(zhèn)一名種植戶介紹,，臺(tái)山種植的菜花大多數(shù)潔白如菊,，花球分散且個(gè)頭較大，看起來并沒有緊花菜品種好看,，但其口感優(yōu)勢(shì)明顯,，在廣東珠三角地區(qū)深受歡迎，市場(chǎng)需求量很大,，前來收購的批發(fā)商多數(shù)分銷到珠三角地區(qū)的高檔茶樓飯館,、超市和大型菜市場(chǎng)。而天氣的變化對(duì)銷售價(jià)格有著直接的影響,，寒冷的天氣能讓菜花的成熟速度放緩,，收獲的菜花賣相好、口感佳,，且耐于運(yùn)輸,、價(jià)格略漲；若天氣回暖至25℃以上,，菜花的成熟速度加快,，導(dǎo)致收割菜花的速度要跟上，收獲的菜花口感略遜,，且賣相欠佳,、價(jià)格略跌。

　　“要想保持臺(tái)山菜花的爽脆，就直接用芹菜清炒,，但要想吃得惹味一點(diǎn),，也可以用新鮮鯪魚丸高湯浸菜花或者咸蝦醬鐵板菜花……”廣東南方電視臺(tái)《我愛返尋味》美食節(jié)目“初戀味道臺(tái)山菜花”專輯中曾推薦。據(jù)臺(tái)山人介紹,，在當(dāng)?shù)夭嘶ó?dāng)季時(shí),，臺(tái)山各大小茶樓飯館都有以菜花為主要食材的菜式，如白灼菜花,、咸肉炒菜花,、雞湯浸菜花、香芹炒菜花,、廣式臘味炒菜花,、炒八珍(用菜花及其他七種食材搭配炒出來的大燴菜)等，而后三款菜式還會(huì)出現(xiàn)在臺(tái)山人的宴席中或春節(jié)的飯桌上,，有著“花開富貴”“花好月圓”的美好寓意,。

　　如今，“臺(tái)山菜花”已成為臺(tái)山農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的一張名片,，并已有企業(yè)將菜花制作成干品進(jìn)行網(wǎng)上和線下實(shí)體店同步銷售,。然而，電商時(shí)代的盛行和物流運(yùn)輸渠道的暢通,，為臺(tái)山菜花拓寬了銷售渠道,，提供了更大的平臺(tái)和發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)也為臺(tái)山菜花種植在新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中如何標(biāo)準(zhǔn)化管理,、打造有機(jī)綠色蔬菜品牌提出了更高的要求,。目前，臺(tái)山供銷部門已引導(dǎo)地方種植戶啟動(dòng)“農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式,，效益已有所體現(xiàn),，若能擴(kuò)大種植規(guī)模，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，估計(jì)“臺(tái)山菜花”在不久的將來就能走出國(guó)門,，呈現(xiàn)在各地華僑的餐桌上。(完)