中新網(wǎng)江門9月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山傳統(tǒng)婚嫁喜用“敬意糍”“大籠金”祈福

　　作者 李曉春 郭軍

　　當(dāng)今，在中國(guó)許多地方還保持著傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗，男女雙方須按照當(dāng)?shù)氐亩Y俗和對(duì)方的要求進(jìn)行“過(guò)大禮”和“回禮”,，廣府人的傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗除了要過(guò)大禮之外，還有搬嫁妝,、安床、上閣,、上頭,、出門、入門,、三朝回門等傳統(tǒng)做法,。在廣東著名僑鄉(xiāng)臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)婚嫁習(xí)俗與廣府人大同小異,，并喜歡用“敬意糍”“大籠金”等傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行祭祀祈福。

　　記者近日在臺(tái)山采訪了解到,，在當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)婚嫁習(xí)俗中,，自然少不了各種祭祀祈福儀式，除了雞,、魚,、豬肉等供品之外,，還會(huì)用到各款傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如炒米煎,、糍仔,、囍包、鵝糍,、煎堆糍和敬意糍等,。此外，男女雙方的主要親戚會(huì)在婚嫁當(dāng)天上午用傳統(tǒng)竹編的扁鼓籃裝滿糍仔,、雞籠,、發(fā)糕、出臍等傳統(tǒng)糕點(diǎn)作為賀禮到訪,，多數(shù)以切成長(zhǎng)條塊狀的大籠金或雞蛋糍放在籃中最上方作為籃面糍,，主家會(huì)按當(dāng)?shù)囟Y俗用大湯碗裝糍進(jìn)行祭祀。

　　臺(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)銷售傳統(tǒng)糕點(diǎn)的攤主黃女士告訴記者,，敬意糍在臺(tái)山又叫大餡糍,、有餡煎堆糍。搓粉方法與當(dāng)?shù)厝酥谱骷宥阳僖粯?，按比例搭配糯米粉和粘米粉,，和面時(shí)摻入用黃糖煮好的糖水，揉搓好的面團(tuán),，按需拽出粉團(tuán),，搓圓、壓扁搟成圓餅狀的粉皮,，然后在中間放入提前炒熟,、去衣、搗碎的花生粒和炒熟的臘腸粒,、瘦肉粒及爆谷,、紅棗拌勻的餡料，再在上面疊一層提前搟好的粉皮,，將上下兩層粉皮的邊緣封實(shí)并剪出花邊,。做好的敬意糍有點(diǎn)像向日葵的花盤，經(jīng)油炸煮熟后,，外表呈棕紅色,。因其外表呈圓形餅狀且中間有餡料，寓意著“美滿良緣”“早孕生子”,。

　　黃女士表示,，用于祭祀的敬意糍有大小之分，大的有炊糍用的圓盤般大小,，使用的餡料較多,，需用剪刀剔出“囍”字樣的面花,，小的只有普通湯碗般大小，做和煮的過(guò)程需講究技巧,，一不留神就會(huì)露餡或破皮,，導(dǎo)致前功盡棄。

　　“大籠金,，在臺(tái)山又稱為大盤糍,、大籠巾，分蒸和煮兩種做法,。蒸的,，一般是一鍋只放一盤，約需二三十分鐘,；而煮的,，要根據(jù)火力、份量和鍋的大小,，通常要煮半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí),。”臺(tái)山四九鎮(zhèn)五十墟怡香餅家負(fù)責(zé)人張其興介紹,。

　　張其興透露,，蒸的大籠金有咸、甜兩種口味,，用糯米粉兌水拌成稠醬,，咸的就加入提前用豬肉粒、臘腸粒,、蝦米等炒熟的餡料,，甜的就加入刮好的黃糖末拌勻，用傳統(tǒng)的炊糍籠鋪上糍布或?qū)Ｓ玫拇髨A盤裝起,，猛火隔水蒸熟,；煮的大籠金有純甜、咸甜兩款,，多數(shù)按1:1的比例搭配糯米粉和黃糖,，用粉兌水拌成稠醬，先用水把黃糖煮開(kāi),，放入拌好的粉醬,，用鍋鏟或木棍不停地?cái)嚢瑁陂g按需加入花生油防粘鍋,，煮至粉醬中不見(jiàn)白點(diǎn)就可以出鍋裝盤煮,，若是煮咸甜的，在煮的過(guò)程中加入切好的臘肉粒,、蝦米,、花生粒、姜末等餡料,，繼續(xù)煮至熟即可,。裝盤前，可在盤底鋪層椰蓉或抹層花生油,，然后在盤中抹平的糍面上撒些白芝麻或放上切成對(duì)半的紅棗作為裝飾,。

　　一方水土，一方民情,；一道美食,，一縷牽掛。如今在臺(tái)山,，敬意糍,、大籠金等傳統(tǒng)糕點(diǎn)依然出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)婚嫁習(xí)俗之中，臺(tái)山人做糍的手藝一直沿用著傳統(tǒng)的做法,，在用料和搭配上沒(méi)經(jīng)過(guò)太多的改良,，以致在味道和口感上沒(méi)太大的變化，或許有點(diǎn)不太符合當(dāng)前年輕人的飲食要求,，但這是長(zhǎng)輩們對(duì)新人祝福不可或缺的一部分,，彌足珍貴。(完)