江門(mén)廚師學(xué)校積極探索中外辦學(xué),，打造國(guó)際廚點(diǎn)師培育基地

　　“粵菜師傅”西歐搶手 年薪5萬(wàn)歐元

　　南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵

　　“今年3月底,，國(guó)際美食家協(xié)會(huì)廣東訪問(wèn)團(tuán)來(lái)我校交流時(shí)反饋說(shuō)，粵菜師傅人才在歐美國(guó)家十分短缺,，荷蘭,、德國(guó)等西歐國(guó)家粵菜廚師年收入基本達(dá)到5萬(wàn)多歐元,。這說(shuō)明，粵菜師傅在海外大有前途,?！苯眨_(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校副校長(zhǎng)阮志斌興奮地告訴記者,，該協(xié)會(huì)希望與學(xué)校合作,，能夠更好地為國(guó)外輸送人才，解決粵菜師傅短缺的現(xiàn)狀,。

　　在“粵菜師傅”工程提出一周年之際,，最近記者深入江門(mén)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，江門(mén)五邑地區(qū)的“粵菜師傅”工程國(guó)際化進(jìn)程正在加快,，包括江門(mén)市技師學(xué)院,、臺(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校等當(dāng)?shù)刂呐腼儗W(xué)校，均在密切與多家國(guó)際餐飲界機(jī)構(gòu)交流合作,，或是探索合作教學(xué),，或是共建中外烹飪技藝交流平臺(tái)，或是打造國(guó)際廚點(diǎn)師培育基地等,。

　　江門(mén)市副市長(zhǎng)梁許贊指出,，江門(mén)是聞名國(guó)內(nèi)外的僑鄉(xiāng)，他們將利用“中國(guó)僑都”優(yōu)勢(shì),，結(jié)合“一帶一路”和粵港澳大灣區(qū)建設(shè),，加強(qiáng)對(duì)外交流合作，將“粵菜師傅”帶到國(guó)際市場(chǎng),，讓更多國(guó)際人士了解粵菜和粵菜文化,。

　　與國(guó)際美食機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，培育“粵菜師傅”

　　近日,，記者在江門(mén)市技師學(xué)院走訪時(shí)獲悉,，4月中旬，加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)廖志文會(huì)長(zhǎng)一行到該學(xué)院,，雙方就“粵菜師傅”工程建立國(guó)際戰(zhàn)略合作事宜,，并簽署《“粵菜師傅”工程國(guó)際戰(zhàn)略合作協(xié)議書(shū)》。

　　當(dāng)時(shí),，廖志文表示,，一直以來(lái)，“粵菜”在華人華僑心中有著不可替代的地位,，此次雙方戰(zhàn)略合作關(guān)系的建立,，將把江門(mén)“粵菜師傅”技能人才培養(yǎng)工作，推向多維度的國(guó)際化層面,。

　　據(jù)雷占庭副院長(zhǎng)介紹,，目前該校正在籌建“粵菜師傅”五邑菜系研修院，屆時(shí)這里將成為“粵菜師傅”烹飪技藝中加交流平臺(tái),。記者從該校展示的規(guī)劃圖看到,，該研修院將集研發(fā)、國(guó)際交流,、教學(xué),、烹飪體驗(yàn)等于一身。

　　“我們與加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)簽約之前已有很多次交流和接觸,，雙方都希望在烹飪技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、認(rèn)證等方面對(duì)接，互相認(rèn)可,?！崩渍纪フf(shuō)，此次合作加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)方面將根據(jù)加拿大中餐業(yè)對(duì)從業(yè)人員的入職要求,、技能要求,，向該學(xué)院的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)提供信息和指導(dǎo)，共同培養(yǎng)與國(guó)際接軌的應(yīng)用型和復(fù)合型人才,，為“粵菜師傅”赴境外實(shí)習(xí)、技能提升,、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機(jī)會(huì),。

　　此外，在粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的背景下,，江門(mén)技師學(xué)院正在與澳門(mén)科技大學(xué)持續(xù)教育學(xué)院洽淡合作,，共同協(xié)商開(kāi)展職業(yè)教育合作意向。據(jù)介紹,，雙方計(jì)劃圍繞學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)及省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地項(xiàng)目,，通過(guò)合作辦學(xué)、學(xué)生交流及科研合作等多種方式,，共同培育“粵菜師傅”,。

　　雷副院長(zhǎng)說(shuō)，澳門(mén)酒店餐飲業(yè)發(fā)達(dá),，需要很多廚師,，而澳門(mén)餐飲文化與廣東“同根”，融合度高,，“雙方合作,，我們可獲得澳門(mén)方面提供的西式、葡式餐飲技術(shù)和國(guó)際餐飲先進(jìn)理念,，澳門(mén)方面亦通過(guò)我們可獲得更多優(yōu)質(zhì)人才資源,。”

　　提升國(guó)際化素質(zhì)打造中外交流平臺(tái)

　　江門(mén)另一所知名的廚師學(xué)?！獜V東廚藝技工學(xué)校,，素來(lái)有向海外輸出“五邑菜師傅”“粵菜師傅”傳統(tǒng)，近兩年,，該校對(duì)于國(guó)際合作辦學(xué)有更大想法,。

　　“自上世紀(jì)80年代至今，我們學(xué)校培養(yǎng)6萬(wàn)多名烹調(diào)師,、面點(diǎn)師,、燒臘師等專(zhuān)業(yè)人才,，其中近5萬(wàn)名學(xué)員輸出海外，他們遍及90多個(gè)國(guó)家和地區(qū),?！痹谂_(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校采訪時(shí)，該學(xué)校副校長(zhǎng)阮志斌告訴記者,，目前，他們已與美國(guó)中餐聯(lián)盟,、加拿大港加飲食協(xié)會(huì),、食在澳門(mén)有限公司等國(guó)際餐飲機(jī)構(gòu)簽訂合作共建協(xié)議，共同探索創(chuàng)新教學(xué)模式,，并為培養(yǎng)的廚點(diǎn)師人才提供境外實(shí)習(xí),、就業(yè)機(jī)會(huì)。

　　今年3月底,，該校還與加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)簽訂長(zhǎng)期合作交流框架協(xié)議,，雙方共同辦學(xué)，并為優(yōu)秀學(xué)員提供海外就業(yè),、實(shí)習(xí)平臺(tái),。據(jù)透露，從去年8月至今,，該校對(duì)外輸出了20多名“粵菜師傅”,。