江門廚師學(xué)校積極探索中外辦學(xué),，打造國際廚點師培育基地

　　“粵菜師傅”西歐搶手 年薪5萬歐元

　　南方日報記者 歐志葵

　　“今年3月底,，國際美食家協(xié)會廣東訪問團來我校交流時反饋說，粵菜師傅人才在歐美國家十分短缺,，荷蘭,、德國等西歐國家粵菜廚師年收入基本達(dá)到5萬多歐元,。這說明，粵菜師傅在海外大有前途,?！苯眨_山市廣東廚藝技工學(xué)校副校長阮志斌興奮地告訴記者,，該協(xié)會希望與學(xué)校合作,，能夠更好地為國外輸送人才，解決粵菜師傅短缺的現(xiàn)狀,。

　　在“粵菜師傅”工程提出一周年之際,，最近記者深入江門調(diào)研發(fā)現(xiàn)，江門五邑地區(qū)的“粵菜師傅”工程國際化進程正在加快,，包括江門市技師學(xué)院,、臺山市廣東廚藝技工學(xué)校等當(dāng)?shù)刂呐腼儗W(xué)校，均在密切與多家國際餐飲界機構(gòu)交流合作,，或是探索合作教學(xué),，或是共建中外烹飪技藝交流平臺，或是打造國際廚點師培育基地等,。

　　江門市副市長梁許贊指出,，江門是聞名國內(nèi)外的僑鄉(xiāng)，他們將利用“中國僑都”優(yōu)勢,，結(jié)合“一帶一路”和粵港澳大灣區(qū)建設(shè),，加強對外交流合作，將“粵菜師傅”帶到國際市場,，讓更多國際人士了解粵菜和粵菜文化,。

　　與國際美食機構(gòu)合作辦學(xué)，培育“粵菜師傅”

　　近日,，記者在江門市技師學(xué)院走訪時獲悉,，4月中旬，加拿大中華烹飪協(xié)會廖志文會長一行到該學(xué)院,，雙方就“粵菜師傅”工程建立國際戰(zhàn)略合作事宜,，并簽署《“粵菜師傅”工程國際戰(zhàn)略合作協(xié)議書》。

　　當(dāng)時,，廖志文表示,，一直以來，“粵菜”在華人華僑心中有著不可替代的地位,，此次雙方戰(zhàn)略合作關(guān)系的建立,，將把江門“粵菜師傅”技能人才培養(yǎng)工作,，推向多維度的國際化層面。

　　據(jù)雷占庭副院長介紹,，目前該校正在籌建“粵菜師傅”五邑菜系研修院,，屆時這里將成為“粵菜師傅”烹飪技藝中加交流平臺。記者從該校展示的規(guī)劃圖看到,，該研修院將集研發(fā),、國際交流、教學(xué),、烹飪體驗等于一身,。

　　“我們與加拿大中華烹飪協(xié)會簽約之前已有很多次交流和接觸，雙方都希望在烹飪技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、認(rèn)證等方面對接，互相認(rèn)可,?！崩渍纪フf，此次合作加拿大中華烹飪協(xié)會方面將根據(jù)加拿大中餐業(yè)對從業(yè)人員的入職要求,、技能要求,，向該學(xué)院的烹飪專業(yè)教學(xué)提供信息和指導(dǎo)，共同培養(yǎng)與國際接軌的應(yīng)用型和復(fù)合型人才,，為“粵菜師傅”赴境外實習(xí),、技能提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機會,。

　　此外,，在粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的背景下，江門技師學(xué)院正在與澳門科技大學(xué)持續(xù)教育學(xué)院洽淡合作,，共同協(xié)商開展職業(yè)教育合作意向,。據(jù)介紹，雙方計劃圍繞學(xué)院烹飪專業(yè)建設(shè)及省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地項目,，通過合作辦學(xué),、學(xué)生交流及科研合作等多種方式，共同培育“粵菜師傅”,。

　　雷副院長說,，澳門酒店餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，需要很多廚師,，而澳門餐飲文化與廣東“同根”，融合度高,，“雙方合作,，我們可獲得澳門方面提供的西式,、葡式餐飲技術(shù)和國際餐飲先進理念，澳門方面亦通過我們可獲得更多優(yōu)質(zhì)人才資源,?！?/p>

　　提升國際化素質(zhì)打造中外交流平臺

　　江門另一所知名的廚師學(xué)校——廣東廚藝技工學(xué)校,，素來有向海外輸出“五邑菜師傅”“粵菜師傅”傳統(tǒng),，近兩年，該校對于國際合作辦學(xué)有更大想法,。

　　“自上世紀(jì)80年代至今,，我們學(xué)校培養(yǎng)6萬多名烹調(diào)師、面點師,、燒臘師等專業(yè)人才,，其中近5萬名學(xué)員輸出海外，他們遍及90多個國家和地區(qū),?！痹谂_山市廣東廚藝技工學(xué)校采訪時，該學(xué)校副校長阮志斌告訴記者,，目前,，他們已與美國中餐聯(lián)盟、加拿大港加飲食協(xié)會,、食在澳門有限公司等國際餐飲機構(gòu)簽訂合作共建協(xié)議,，共同探索創(chuàng)新教學(xué)模式，并為培養(yǎng)的廚點師人才提供境外實習(xí),、就業(yè)機會,。

　　今年3月底，該校還與加拿大中華烹飪協(xié)會簽訂長期合作交流框架協(xié)議,，雙方共同辦學(xué),，并為優(yōu)秀學(xué)員提供海外就業(yè)、實習(xí)平臺,。據(jù)透露,，從去年8月至今，該校對外輸出了20多名“粵菜師傅”,。