中新網(wǎng)江門11月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人秋冬季摘“綠色金子”烹菜肴

　　作者李曉春 郭軍

　　北風起，菜心甜,。進入秋冬季節(jié),，廣東的菜市場各種當季蔬菜琳瑯滿目，以當?shù)爻霎a的白菜心,、油菜心,、芥菜、麥菜,、西洋菜等葉菜最為暢銷,，是廣東人秋冬季“打邊爐”食材的首選。在廣東臺山,，有一種長相奇特,、名為楊桃豆的鮮嫩豆莢也開始上市，當?shù)厝藧塾盟鼇砼胫撇穗取?/p>

　　據(jù)介紹,，楊桃豆實為龍豆,，因其豆莢長得像楊桃而得名，又稱四棱豆,、四角豆,、四瓣豆、翼豆,、翅豆,、皇帝豆、香龍豆等,。楊桃豆為藤本作物,，需搭架種植，其花為淡紫色,，豆莢一般有十幾厘米長,、兩三厘米寬，呈帶棱的長條方形四面體,，嫩莢為淺綠色,，棱緣呈翼狀且有疏鋸齒，老莢顏色明顯變深,。因其富含蛋白質,、多種維生素和鐵、鈣,、鋅,、磷、鉀等礦物質,，營養(yǎng)價值較高,，被譽為“綠色金子”。

　　在臺山臺城,，很多茶樓飯館都適時推出楊桃豆的菜式供客人選擇,。“臺山人對食材講究‘不時不食’,，現(xiàn)在本地楊桃豆當季,，這段時間在本土蔬菜類就多一個選擇。楊桃豆不需要太繁雜的烹飪手法,，可選擇蒜蓉炒,、咸肉炒或者臘味(臘肉、臘腸)炒,。鮮嫩的楊桃豆吃起來比較爽脆,，很多食客都喜歡?！迸_城庭苑休閑美食中心總經理林春葉女士說,。

　　“臺山這邊8月種植楊桃豆最適宜，11月前后進入盛產期,，開花結莢十天左右就可采收,，此時豆莢脆嫩，纖維少,。若采摘過遲則豆莢纖維增加,，莢壁粗硬，不能食用,。不同品種的楊桃豆,，種植時間略有不同，豆莢的長短也有差異,?！睋?jù)端芬鎮(zhèn)上澤一農戶透露，楊桃豆種植在當?shù)匾话惴帧爱斈攴N,、當年采收”或“當年種,、多年采收”兩種方式，他每年都會搭架種楊桃豆,，進入盛產期除了采收銷售之外,，還可摘些送給親朋好友及鄰居嘗鮮,。

　　“這段時間10厘米以上的楊桃豆比較常見，但也有個頭短一些的,。為方便顧客選購,，有些檔主會將楊桃豆用繩子綁起按捆稱重銷售，但也有些檔主覺得楊桃豆只要夠新鮮,、品相好就可直接擺放整齊供顧客挑選,。”臺城富城市場一菜檔檔主伍美珍女士告訴記者,，目前楊桃豆價格基本保持在每公斤16元至30元(人民幣,，下同)之間，個頭長短都不會影響食用口感,。

　　“每逢秋冬季節(jié),，在臺山的農村都可偶遇到掛滿豆莢的楊桃豆，搭架種植在菜園邊或魚塘邊,，最為方便,，當季食材隨手可摘。順藤摸瓜,，這個方法用于采摘楊桃豆也很適合,，采摘時要仔細看，以防有些豆莢藏在繁密的葉片中漏摘而長老了,?！碑厴I(yè)后回臺山從事農村工作的“90后”臺山人阮創(chuàng)業(yè)說，摘楊桃豆其實是體驗農作物豐收,、獲取幸福感的過程,，而父母隨手烹制的家常楊桃豆菜式，足以讓他食指大動,。

　　春種,、夏耘、秋收,、冬藏這四季輪回能給我們生活帶來儀式感的,，不僅體現(xiàn)在四季的餐桌之上，還可適時前往參與體驗農作物豐收的喜悅,，感恩大自然的饋贈,，如采摘楊桃豆等當季蔬菜，品嘗當季食材烹飪的菜肴,，了解傳統(tǒng)農事的脈絡,。(完)