中新網(wǎng)江門11月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人秋冬季摘“綠色金子”烹菜肴

　　作者李曉春 郭軍

　　北風(fēng)起,，菜心甜,。進(jìn)入秋冬季節(jié),，廣東的菜市場各種當(dāng)季蔬菜琳瑯滿目,，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白菜心、油菜心,、芥菜,、麥菜、西洋菜等葉菜最為暢銷,，是廣東人秋冬季“打邊爐”食材的首選,。在廣東臺(tái)山，有一種長相奇特,、名為楊桃豆的鮮嫩豆莢也開始上市,，當(dāng)?shù)厝藧塾盟鼇砼胫撇穗取?/p>

　　據(jù)介紹，楊桃豆實(shí)為龍豆,，因其豆莢長得像楊桃而得名,，又稱四棱豆、四角豆,、四瓣豆,、翼豆、翅豆,、皇帝豆,、香龍豆等。楊桃豆為藤本作物,，需搭架種植,，其花為淡紫色，豆莢一般有十幾厘米長,、兩三厘米寬,，呈帶棱的長條方形四面體，嫩莢為淺綠色,，棱緣呈翼狀且有疏鋸齒,，老莢顏色明顯變深。因其富含蛋白質(zhì),、多種維生素和鐵,、鈣、鋅,、磷,、鉀等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高,，被譽(yù)為“綠色金子”,。

　　在臺(tái)山臺(tái)城，很多茶樓飯館都適時(shí)推出楊桃豆的菜式供客人選擇,?！芭_(tái)山人對(duì)食材講究‘不時(shí)不食’，現(xiàn)在本地楊桃豆當(dāng)季,，這段時(shí)間在本土蔬菜類就多一個(gè)選擇,。楊桃豆不需要太繁雜的烹飪手法，可選擇蒜蓉炒,、咸肉炒或者臘味(臘肉,、臘腸)炒。鮮嫩的楊桃豆吃起來比較爽脆,，很多食客都喜歡,。”臺(tái)城庭苑休閑美食中心總經(jīng)理林春葉女士說,。

　　“臺(tái)山這邊8月種植楊桃豆最適宜,，11月前后進(jìn)入盛產(chǎn)期，開花結(jié)莢十天左右就可采收,，此時(shí)豆莢脆嫩,，纖維少。若采摘過遲則豆莢纖維增加,，莢壁粗硬,，不能食用。不同品種的楊桃豆,，種植時(shí)間略有不同,，豆莢的長短也有差異?！睋?jù)端芬鎮(zhèn)上澤一農(nóng)戶透露,，楊桃豆種植在當(dāng)?shù)匾话惴帧爱?dāng)年種、當(dāng)年采收”或“當(dāng)年種,、多年采收”兩種方式,，他每年都會(huì)搭架種楊桃豆，進(jìn)入盛產(chǎn)期除了采收銷售之外,，還可摘些送給親朋好友及鄰居嘗鮮,。

　　“這段時(shí)間10厘米以上的楊桃豆比較常見，但也有個(gè)頭短一些的,。為方便顧客選購,，有些檔主會(huì)將楊桃豆用繩子綁起按捆稱重銷售，但也有些檔主覺得楊桃豆只要夠新鮮,、品相好就可直接擺放整齊供顧客挑選,?！迸_(tái)城富城市場一菜檔檔主伍美珍女士告訴記者，目前楊桃豆價(jià)格基本保持在每公斤16元至30元(人民幣,，下同)之間,，個(gè)頭長短都不會(huì)影響食用口感。

　　“每逢秋冬季節(jié),，在臺(tái)山的農(nóng)村都可偶遇到掛滿豆莢的楊桃豆,，搭架種植在菜園邊或魚塘邊，最為方便,，當(dāng)季食材隨手可摘,。順藤摸瓜，這個(gè)方法用于采摘楊桃豆也很適合,，采摘時(shí)要仔細(xì)看,，以防有些豆莢藏在繁密的葉片中漏摘而長老了?！碑厴I(yè)后回臺(tái)山從事農(nóng)村工作的“90后”臺(tái)山人阮創(chuàng)業(yè)說,，摘楊桃豆其實(shí)是體驗(yàn)農(nóng)作物豐收、獲取幸福感的過程,，而父母隨手烹制的家常楊桃豆菜式,，足以讓他食指大動(dòng)。

　　春種,、夏耘,、秋收、冬藏這四季輪回能給我們生活帶來儀式感的,，不僅體現(xiàn)在四季的餐桌之上,，還可適時(shí)前往參與體驗(yàn)農(nóng)作物豐收的喜悅，感恩大自然的饋贈(zèng),，如采摘楊桃豆等當(dāng)季蔬菜,，品嘗當(dāng)季食材烹飪的菜肴，了解傳統(tǒng)農(nóng)事的脈絡(luò),。(完)