中新網(wǎng)江門10月7日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山“雙節(jié)”前后“䲚”香誘人

　　作者 李曉春 郭軍

　　今年中秋節(jié)恰逢國(guó)慶節(jié)，在“雙節(jié)”長(zhǎng)假期間，廣東臺(tái)山市的廣海鎮(zhèn)漁人碼頭海鮮市場(chǎng)和都斛鎮(zhèn)海鮮街每天人頭攢動(dòng),，琳瑯滿目的新鮮海產(chǎn)經(jīng)顧客與檔主交易后,，多數(shù)被就近烹成美食,，食客們?cè)谕票瓝Q盞之間,，大快朵頤地享受著那一份份來自海洋的味道，其中有兩種叫“赤䲚”和“木䲚”的小魚“花式”入菜,，鮮香誘人,。

　　據(jù)了解，赤䲚(紅狼牙鰕虎魚),，在臺(tái)山又被稱為水䲚,、長(zhǎng)腰䲚。其體呈鰻形,，有頭大,、吻短、眼小,、口大等特點(diǎn)，上頜外行齒排列稀疏,，魚體鮮艷,、顏色豐富，多數(shù)呈淡紅色或灰紫色,，混有黃,、橙,、粉、藍(lán),、黑等斑點(diǎn)或色線,。此魚在近海與淡水均能生存，常在泥沙中鉆穴營(yíng)居,，喜歡采用襲擊方式吞食底棲性小魚或無脊椎動(dòng)物,。

　　在臺(tái)山海鮮市場(chǎng)，赤䲚多數(shù)以鮮活的形式出現(xiàn),，而冰鮮赤䲚比較少見,。“靚姨,，早晨,！你今天來的時(shí)間剛剛好，這赤䲚剛到,，全部都在這,，你喜歡哪條就揀哪條，40元一公斤,?！迸_(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)一海鮮檔的老板娘在早市中招攬顧客并提醒說：“千萬要注意啊，這些家伙滿嘴小牙,，揀時(shí)最好是避開䲚頭捏它的腰部,，輕捏放進(jìn)這膠籃里就行?！崩习迥锓Q,，像這種魚身略粗一點(diǎn)的就夠肥美，有些人說魚身偏黃或偏紅一點(diǎn)的肉質(zhì)更鮮美,。能趕上剛到貨時(shí)來選購(gòu)是最容易挑選到滿意的赤䲚,。

　　無獨(dú)有偶，在臺(tái)山還有一種叫木䲚(小頭櫛孔鰕虎魚,，港澳地區(qū)部分食客稱之為“紅壇魚”)的同樣受當(dāng)?shù)匕傩涨嗖A,。其眼睛退化隱于皮下，整體接近鰻形,，體型側(cè)扁,，除頭部無鱗外身披小圓鱗，外觀接近蛇的鱗片,，體長(zhǎng)可達(dá)20厘米,，因魚體呈紅褐色、紫紅色或血紅色而被當(dāng)?shù)厝朔Q為血䲚或紅䲚,，多數(shù)以鮮活或冰鮮銷售為主,，個(gè)頭粗大肥美,、游動(dòng)富有活力的最暢銷。

　　“我今天買了一公斤木䲚和半公斤赤䲚,，木䲚準(zhǔn)備帶回去用豆豉燜煮,，只要魚足夠新鮮，燜出來的魚肉都會(huì)比較鮮甜,，魚味明顯,。而赤䲚計(jì)劃用來煮湯，也有人喜歡用來煮酒,?！睆谋倍告?zhèn)沿海小漁村隨家人到臺(tái)城居住的容婆婆告訴記者，家人對(duì)用䲚烹成的家鄉(xiāng)美食毫無抵抗力,，平日只要在早市上看到有賣䲚的,，她都會(huì)酌情前去選購(gòu)一些。

　　“這幾天來廣海漁人碼頭的游客確實(shí)比平時(shí)多出不少，海鮮市場(chǎng)內(nèi)以及岸邊海鮮攤位的人流量明顯增多,。很多客人喜歡到海鮮市場(chǎng)去買合自己心意的海鮮回家烹飪或帶過來這邊加工,，我們會(huì)根據(jù)食材和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)煮法給客人推薦烹飪方式。如木䲚,、赤䲚這兩種本地人愛吃的小魚,，我們會(huì)建議客人選擇椒鹽、豉汁燜,、酸菜煮,、滾湯或煮酒等做法?！睆V海漁港海鮮酒樓的服務(wù)員介紹道,。

　　落葉知秋，情誼如酒,，鄉(xiāng)音依舊,，鄉(xiāng)味依舊?！半p節(jié)”期間,，大部分海內(nèi)外臺(tái)山游子的心情，如香港搖滾樂隊(duì)Beyond《光輝歲月》歌里唱的“鐘聲響起歸家的訊號(hào)”那樣,，對(duì)回鄉(xiāng)充滿期待,。對(duì)身在異鄉(xiāng)的臺(tái)山游子而言，曬成干品的家鄉(xiāng)味海產(chǎn)，是他們?cè)谏嗉馍衔拷遴l(xiāng)愁的有效方法之一,。不管是通過臺(tái)山的親朋好友郵寄，還是直接上網(wǎng)下單選購(gòu)獲得,，䲚干與其他魚干一樣,，僅需簡(jiǎn)單蒸熟就能品嘗到別具風(fēng)味的䲚香，那股熟悉而充滿記憶的味道極易讓游子們“才下舌尖,，又上心頭”,。(完)