中新網(wǎng)江門1月31日電 題：廣式臘味,，為廣東僑鄉(xiāng)臺山人添“年味”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“早晨,！今天想買臘鴨、臘肉還是臘腸,？臘腸有散裝的和袋裝的,。散裝的，質(zhì)量好的三七腸每公斤60元,，二八腸每公斤65元,。袋裝的品種較多，肥瘦比例為四六,、三七,、二八、一九的都有,?！?月30日，廣東臺山臺城富城市場一臘味檔的老板娘招呼客人時說,。臘味飄香年關(guān)至,，臺山人春節(jié)前喜歡購買臘味作為年貨自用或送禮。

　　據(jù)了解,，臺山人將臘腸,、臘肉、臘鴨等臘制食材統(tǒng)稱為“臘味”,，在當(dāng)?shù)刈畛雒氖潜辉u定為“2009年江門市十佳農(nóng)土特產(chǎn)品”“2017年臺山市十大旅游手信”——源自1938年的“寶塔臘味”(原宋記臘味),。

　　臺山民間有“北風(fēng)起，曬臘味”的習(xí)慣,，各家各戶屋前院后掛曬的臘味,，飄散著濃濃的年味?！拔野衷诖蠼u豬肉已很多年,，他每年臘月都會視天氣情況曬制多批臘肉來銷售或贈送給親朋戚友，從選肉,、腌制到晾曬每個環(huán)節(jié)他都親力親為,，曬制出的臘肉好評率較高，今年有些熟客特意打電話來預(yù)訂?！贝蠼?zhèn)的雷先生說,。

　　除了民間曬制的特色臘味之外，老字號的廣式臘味在臺山亦頗受歡迎,?！岸嗄昵暗囊淮未汗?jié)，我們回臺山去表舅家拜年,，吃飯時品嘗到口感不錯的臘腸,，軟硬度適中，肉中還帶有淡淡的酒香,。飯后得知是新會‘茍記臘味’生產(chǎn)的,，是表舅江門一好友幫忙選購的年貨。從次年起,，茍記臘味成了我家春節(jié)必備的年貨,，用來炒菜花,、炒雪豆,、炒八珍、炒粉絲,、燜茨菇,、燜馬鈴薯都很美味?！毕愀叟_山鄉(xiāng)親伍先生透露,，他上個星期剛收到表舅寄達(dá)香港的臘腸，當(dāng)晚立即蒸熟與家人一起品嘗,，那久違的味道和口感,，讓家人從舌尖上找到過年的氣息。

　　為品嘗到廣式臘味,，海外臺山人有些選擇到當(dāng)?shù)氐奶迫私?、華人超市去選購，有些喜歡親自動手腌制晾曬,?！皬娜ツ晔缕穑覌屢殃懤m(xù)曬制了多批臘味，既滿足自家需求,，還在這附近的華人朋友圈中曬出了‘名氣’,，尤其是臘鴨，趕制的速度跟不上下單的速度,，還未曬制好已被訂購?fù)?。”現(xiàn)居加拿大的臺山鄉(xiāng)親李燕荷近日和臺山的朋友微信聊天時表示,，“有個巧手的媽媽,，就有食神”。在異國他鄉(xiāng)買不到合心意的家鄉(xiāng)食材反而激發(fā)了海外臺山人的動手能力,，她們靈活結(jié)合當(dāng)?shù)匦迈r食材和家鄉(xiāng)風(fēng)味不斷改良制作技藝,，只為吃上一口熟悉的“鄉(xiāng)味”。

　　臨近春節(jié)的臺山年味漸濃,，臺城歷史文化街區(qū)人氣暴漲,，節(jié)日的消費(fèi)帶旺了街區(qū)一帶的商家，多家以經(jīng)營煲仔飯為主的餐廳,，飯市期間人頭攢動,，以臘味為主要食材的煲仔飯香氣誘人，吸引眾多食客前去幫襯,，其中有部分回鄉(xiāng)過年的游子,。

　　“臺山的臘味煲仔飯，除了講究食材品質(zhì),，還要趁熱吃才能品嘗到最佳的口感,。從剛才服務(wù)員上桌的速度來看，瓦煲離開灶臺抵達(dá)餐桌,，用時不超15秒,，煲內(nèi)那陣陣的‘啫啫’聲清晰誘人，待聲音完全消散后,，一掀開蓋子,，識別度極高的臘味香就撲鼻而來,。”回鄉(xiāng)過年的伍女士1月31日在臺城通濟(jì)路一家專營煲仔飯的餐廳用餐與朋友分享時說,，老一輩臺山人常說“寶物沉歸底”,，鍋底那層金黃色的飯焦才是煲仔飯的靈魂所在，入口咸香焦脆,，令人回味,。

　　臘味香氣起，辭舊迎新時,。臘味這份鮮香,，伴隨著許多海內(nèi)外臺山人的童年成長，扎根在游子的故鄉(xiāng)記憶中,，演變成綿綿鄉(xiāng)情的味覺載體,。春節(jié)期間廣式臘味的出現(xiàn)，讓海內(nèi)外臺山人品嘗到家鄉(xiāng)佳肴的味道,，所有的思鄉(xiāng)愁緒,，都在此刻得到慰藉。(完)