把傳統(tǒng)地方美食推向全國 溫州山鄉(xiāng)巧借熏雞孵出“金蛋”

　　記者 戚祥浩 共享聯(lián)盟鹿城站 章志義 夢妮 金帥 陳璋琦

　　打掃,、沖洗,、消殺，連日來,，溫州市鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)養(yǎng)雞大戶陳長林忙著收拾雞棚,，等待新一批雞苗的到來,。在三面環(huán)山的藤橋鎮(zhèn)，養(yǎng)雞,，寄托著許多農(nóng)戶的增收夢,。

　　“去年還算湊合，賺了20萬元,?！毙麓阂詠恚簧俅迕裣蜿愰L林討教養(yǎng)雞方法,，陳長林總要提及,，“近兩年受新冠肺炎疫情影響，多虧有公司保護價兜底,，平均每斤收購價比市場價高出近一元,，否則鐵定要賠錢?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　熏雞是溫州傳統(tǒng)美食,。陳長林口中的公司，是當?shù)氐那蓊愔破飞罴庸堫^企業(yè)藤橋食品有限公司(以下簡稱“藤橋食品”),，它以藤橋熏雞為主打產(chǎn)品,，近兩年銷售額年均增長20%以上。

　　過去只有過年才在當?shù)夭妥郎铣霈F(xiàn)的藤橋熏雞,，逐步成了道口燒雞,、德州扒雞等之外的國內另一道名菜。去年,，藤橋熏雞帶動400多戶農(nóng)戶創(chuàng)收8000余萬元,，助力藤橋鎮(zhèn)成功入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部“2021年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)創(chuàng)建名單”,。

　　一只熏雞為啥這么吃香,？我們前往藤橋鎮(zhèn)探尋答案。

　　按協(xié)議價收購

　　公司農(nóng)戶相互幫襯

　　3月2日,，藤橋食品內一片忙碌景象,，工人們忙著打包,、發(fā)貨，一輛輛滿載熏雞的車輛魚貫而出,，奔赴各地,。這讓許多像陳長林一樣的農(nóng)戶，生活越來越有奔頭,。

　　作為一道地方傳統(tǒng)美食,，藤橋熏雞肥而不膩、香味撲鼻,，藤橋鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會制作,，常在過年時用來招待客人。

　　陳長林告訴我們,，以前,，一些村民自己養(yǎng)雞，但難度不小,。上游的飼料價格,、出欄后的市場收購價、養(yǎng)雞過程中雞瘟等風險……都是農(nóng)戶不得不面對的問題,。

　　幸運的是,，陳長林養(yǎng)雞已經(jīng)連續(xù)10多年穩(wěn)賺不賠，他把成功歸結于與藤橋食品的深度綁定：苗雞和飼料全部由公司提供,，雞出欄后,，無論市場價格如何波動，一律按照協(xié)議價收購,?！稗r(nóng)戶不用擔心行情，避免過擔驚受怕的日子,，這太有誘惑力了,。”陳長林說,。

　　“現(xiàn)在一年光是養(yǎng)雞我就能賺幾十萬元,，人人都說我養(yǎng)的雞會下金蛋?！闭劶芭c藤橋食品的合作,，藤橋鎮(zhèn)潮濟村村民劉鄧克同樣深有感觸。2008年,，劉鄧克開始養(yǎng)雞,，最初只是屋前圍了一圈小柵欄，養(yǎng)幾只小雞,，如今已養(yǎng)到2萬多只,。

　　在藤橋食品創(chuàng)始人張盧兄看來，公司和農(nóng)戶是合作共贏：“我們與農(nóng)戶之間是相互成就,、共同成長,。”

　　和陳長林一樣,，張盧兄過去也是養(yǎng)雞大戶,。意識到坐等采購商上門不是長久之計后，張盧兄決定自己開拓市場,、爭取主動權,。他先是尋求與一些炸雞品牌連鎖店合作，然后將家鄉(xiāng)的熏雞推向市場,。沒想到,，市場逐步打開，煩惱也來了——原材料的供應跟不上,。

　　要么全部自己養(yǎng),？仔細分析后，張盧兄打消了這個念頭,。正如雞蛋不能全部放一個籃子內,，養(yǎng)雞并非規(guī)模越大越好，比如遇上雞瘟的風險就不得不防,。分散養(yǎng)殖,，可以很大程度上回避這種風險。于是,，張盧兄邀請農(nóng)戶為藤橋食品養(yǎng)雞,。“養(yǎng)一只雞,，能給我多少錢,？”“把雞養(yǎng)大了，你們不要咋辦,？”“如果碰到雞瘟,，雞都死光了怎么辦？”一開始,，農(nóng)戶們有所顧慮,。

　　2005年下半年，受禽流感影響,，三黃雞收購價格跌至每斤2.3元,。而張盧兄與農(nóng)戶簽訂的收購合約為每斤5.2元?！翱梢越铏C主張不可抗力,，放棄收購,。”有人支招,。但考慮到農(nóng)戶的困難,，放眼長遠，張盧兄全部按照合同價收購了農(nóng)戶的三黃雞,。這些收購來的三黃雞,，大部分成為積壓貨，僅這一項就給公司造成直接經(jīng)濟損失1000萬元,。一時間,，農(nóng)戶很是感慨，從此,，他們打消了顧慮,，開始和公司合作。

　　農(nóng)戶利益有保障,，公司同樣也受益,。張盧兄介紹，除了規(guī)避雞瘟風險,，“公司+基地+農(nóng)戶”這種輕資產(chǎn)經(jīng)營模式對資金占用較少,。而且，在市場價格超過收購協(xié)議價時,，按照協(xié)議價執(zhí)行,，也保護了公司利益。

　　一只雞有200多種做法

　　藤橋熏雞“走”出溫州

　　一頭連著養(yǎng)殖戶,，一頭連著千變萬化的大市場,。“公司和農(nóng)戶在聯(lián)手的過程中,，只有積極謀變,，才能更好地發(fā)展?！睆埍R兄表示,，把熏雞推向市場，就是主動謀變的過程,。

　　“市場上以前缺少有溫州辨識度的禮品,。”張盧兄說,，藤橋熏雞就是一個不錯的選項,。但傳統(tǒng)熏雞只在臘月生產(chǎn)，其他時間做出來的熏雞要么口味不行，要么容易變質,。想做大熏雞生意,，一年只在臘月做可不行，張盧兄一家人開始為此忙碌,。他們遍尋國內外食品工程師,，多次求教，終于搗鼓出了冷干生產(chǎn)線——模仿臘月的冷干環(huán)境,，參照西班牙火腿的發(fā)酵工藝，搭建冷干車間,，讓冷風呼呼地吹上7天,，一只完美的熏雞便制作而成。從此,，地道口味的藤橋熏雞實現(xiàn)了全年無時限批量生產(chǎn),。

　　然而，銷量持續(xù)增長多年后,，增幅一度放緩,。到底怎么了？

　　藤橋食品市場部負責人潘一杰指出了問題所在：藤橋熏雞起家,，被深深地打上了溫州烙印,，一開始對本土市場開拓起到了積極作用，但隨著規(guī)模越做越大,，問題來了,，“溫州人買只藤橋熏雞送給朋友，再正常不過,。但杭州人買藤橋熏雞送朋友,，總覺得別扭?！?/p>

　　如何讓一個地方的農(nóng)特產(chǎn)品走向全國,，讓更多人認可并買單？近年來,，鹿城區(qū)一方面深挖熏雞飲食文化,，另一方面鼓勵企業(yè)動態(tài)跟蹤調研多省市消費者的口味、習慣,，不斷改進工藝,、創(chuàng)新產(chǎn)品、豐富種類,。

　　飲食文化的挖掘,，從菜品開發(fā)破題。鹿城區(qū)巧妙地結合廚藝大賽等活動，組織廚師用熏雞為原料來設計菜肴,。蛋撻熏雞,、熏雞白玉羹、什錦熏雞煲……各種藤橋熏雞做法,，目前已經(jīng)開發(fā)出200多種,。如今，藤橋熏雞進入各大酒店時,，都會附贈一本“熏雞菜譜”,。

　　憑借熏雞開路，藤橋食品進一步推出了鴨舌,、鴨爪,、鴨脖等休閑食品，還專門針對云貴川等市場開發(fā)了泡椒鳳爪,、麻辣鴨脖等特色口味,。

　　種類豐富的產(chǎn)品拓寬了銷路，如今,，公司線下營銷網(wǎng)絡已覆蓋全國32個省份,、260個地市，僅熏雞一項,，迄今已賣出1億多只,。

　　藤橋食品對原材料的需求量越來越大，農(nóng)戶合作養(yǎng)殖的熱情也水漲船高,，多的時候,，大大小小上千養(yǎng)殖戶為公司養(yǎng)殖。

　　養(yǎng)殖戶一擁而上的弊端很快顯現(xiàn),，整個藤橋鎮(zhèn),，曾經(jīng)隨處可見雞棚亂搭、雞糞亂拉,。農(nóng)戶按照土方法養(yǎng)殖的雞,，質量和口感也難以保障。制定統(tǒng)一的養(yǎng)殖標準,，引導科學規(guī)?；B(yǎng)殖，是時候了,。

　　經(jīng)鹿城區(qū)有關部門牽線搭橋,，藤橋食品與華中農(nóng)業(yè)大學、浙江大學農(nóng)學院,、溫州大學,、溫州食品研究所等專業(yè)科研院所建立了長期合作關系，并引進專業(yè)技術人員，引導農(nóng)戶科學養(yǎng)殖——公司不僅統(tǒng)一提供雞苗,、飼料,、營養(yǎng)配方，連每平方米養(yǎng)幾只雞,、一天清理幾次雞棚,、雞一天吃幾頓，全部有具體規(guī)定,。

　　技術人員隔三差五去各個養(yǎng)殖場查看雞苗成長情況,，跟進飼養(yǎng)進展，深度介入每批次雞的成長,。對所有存欄雞的重量,、疫苗接種等信息實行動態(tài)監(jiān)管并全流程開展指導。養(yǎng)殖戶慢慢地感受到了技術的力量,，增強了擴大規(guī)模的信心，從數(shù)十只,、數(shù)百只到數(shù)千只,，再到一口氣養(yǎng)數(shù)萬只雞。

　　藤橋食品還制訂了年度生產(chǎn)計劃表,，根據(jù)每家養(yǎng)殖戶規(guī)模分配養(yǎng)殖數(shù)量,，敲定具體出欄日期。

　　“不多一天不少一天,，公司每次都掐著時間上門收購,。”陳長林告訴記者,，雞過了生長周期,，就不怎么長肉了，按照一茬兩萬只雞計算,，多養(yǎng)一天,，意味著數(shù)千元飼料開支的增加。通過標準化養(yǎng)殖,，什么時候引進雞苗,、什么時候出欄、養(yǎng)一茬雞能賺多少錢,，農(nóng)戶一開始就清清楚楚,。

　　直播帶貨鄉(xiāng)村游齊上陣

　　“熏雞發(fā)展模式”開掛

　　藤橋美食，也讓曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的藤橋鎮(zhèn)有了更高的曝光度,。

　　“很多人吃著熏雞,，才知道有藤橋這個地方。”藤橋鎮(zhèn)黨委書記徐寧笑著說,，可藤橋并不僅僅只有熏雞,。

　　眼下，藤橋鎮(zhèn)加快培育農(nóng)民專業(yè)合作社,、家庭農(nóng)場,、專業(yè)大戶、致富帶頭人和農(nóng)民經(jīng)紀人,，推動藤橋鎮(zhèn)生態(tài)蔬菜,、水果、泡茶等產(chǎn)業(yè)走向品牌化,、市場化發(fā)展路子,，讓更多“熏雞發(fā)展模式”在藤橋扎根生長。

　　農(nóng)戶和公司可以抱團合作,，不同特色農(nóng)產(chǎn)品之間是否也可以聯(lián)手擦亮區(qū)域品牌,？藤橋為此專門打造了農(nóng)業(yè)館。走進新打造的農(nóng)業(yè)館,，我們看到,，藤橋熏雞、烏豆酒,、紗面,、藤穗大米、高山獼猴桃等本土農(nóng)產(chǎn)品琳瑯滿目,。農(nóng)業(yè)館內還設有多間直播室,，農(nóng)民可以加入農(nóng)業(yè)館的直播隊伍，成為自己產(chǎn)品的代言人,。直播現(xiàn)場,，農(nóng)戶楊愛蘭正面對鏡頭為自家產(chǎn)品代言，過去見到鏡頭就慌的她,，如今已經(jīng)十分老練,。

　　“農(nóng)味”越來越足的藤橋鎮(zhèn)，計劃在未來3年推進肉雞及相關產(chǎn)品生產(chǎn)設備智能化改造,，優(yōu)化升級基礎設施設備,，把養(yǎng)殖加工全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值提升30%以上，達到6.65億元,。

　　讓一只熏雞釋放更大的能量,，藤橋鎮(zhèn)建立了熏雞文化展廳，打造熏雞起源探索節(jié)等特色活動,，讓熏雞有了文化味,、歷史感,。

　　“溫長旺，飼養(yǎng)年數(shù)12,，合作年數(shù)12,，養(yǎng)殖規(guī)模1.7萬只；葉學豐,，飼養(yǎng)年數(shù)11,，合作年數(shù)11，養(yǎng)殖規(guī)模1.8萬只,；陳薇,，飼養(yǎng)年數(shù)5，合作年數(shù)5,，養(yǎng)殖規(guī)模1.7萬只……”在不久前新落成的熏雞文化展廳內,，合作養(yǎng)殖戶的照片、養(yǎng)殖年數(shù),、合作時間等信息被一一列出,。

　　“農(nóng)戶獲利，就是公司獲利,，共贏,，才是我們的最終目標。只有真正做到讓農(nóng)戶得到實惠,、出效益、增收入,，才能保證企業(yè)長遠穩(wěn)定的發(fā)展,。”張盧兄說,。

　　如今,，熏雞產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，成為藤橋打開農(nóng)旅融合發(fā)展的金鑰匙,。

　　藤橋鎮(zhèn)對養(yǎng)殖基地等改造提升,，配套開發(fā)了5條涵蓋休閑觀光、民宿旅游,、蔬果采摘,、親子研學的鄉(xiāng)村游線路。去年,，該鎮(zhèn)迎來了20萬游客,。在鎮(zhèn)上，閑置的教學樓成為夏令營舉辦地,；本地產(chǎn)的竹子成為學生體驗搭竹筏的教具,；村民的農(nóng)房搖身變成農(nóng)家樂……“店里推出的熏雞主打菜,，成為攬客招牌菜，經(jīng)常全家上陣都忙不過來,?！贝迕窭钏厝A把自己的住房改造成農(nóng)家樂，面對絡繹不絕的顧客,，他笑得合不攏嘴,。

　　【浙江新聞+】記者手記

　　讓聯(lián)合產(chǎn)生聚變效應

　　10多年來，藤橋熏雞越“飛”越遠,。

　　它如今已成為帶動鄉(xiāng)土經(jīng)濟壯大的支點之一,，托起了眾多農(nóng)戶的增收夢。

　　共同富裕背景下,，公司聯(lián)合農(nóng)戶的做法各地都有,，該怎么聯(lián)合，才能產(chǎn)生聚變效應,？

　　首先,，要以共贏理念聯(lián)合。公司成就農(nóng)戶,，需要努力開拓市場,，讓農(nóng)戶享受到更多發(fā)展紅利；農(nóng)戶成就公司,，需要全力提升產(chǎn)品品質,，讓公司沒有后顧之憂。相互間只有全力以赴做好分內事,，才能打下聯(lián)合的基礎,。

　　其次，要以契約精神聯(lián)合,。合作難免有風險,。白紙黑字，寫在契約的條款,，哪怕再難,，也要盡力扛住。在遭遇禽流感,、人人談雞色變時,，藤橋食品有限公司誠信履約，用自己的虧損換來了農(nóng)戶的堅定追隨,。同樣,，在市場價格遠超收購價時，正是農(nóng)戶的“不為所動”,，換來了公司的穩(wěn)定經(jīng)營,。

　　再次,，要以謀變意識聯(lián)合。發(fā)展不是一成不變,，如果死抱著老觀念,、老經(jīng)驗、老辦法不放,，也就沒有今天的藤橋熏雞,。從打破熏雞制作的季節(jié)屬性，到標準化養(yǎng)殖模式的打造,，再到更多菜品的開發(fā),、新品的研發(fā)，藤橋熏雞的發(fā)展,，處處透著“變”字,。

　　總之，公司和農(nóng)戶之間,，不是簡單的相連相加,，要植入更多類似“軟件”，才能產(chǎn)生聚變效應,。