鳳凰單叢茶如何擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng),，走向全國(guó),，走向世界？

　　以茶文化為牽引 提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值

　　行走在潮州古城牌坊街,，除了美食小吃,，還有隨處可見(jiàn)的茶莊客棧。這些茶莊客棧,，或以古民居改造而成,，或布置得簡(jiǎn)約大氣。風(fēng)格雖各有千秋,，但大多數(shù)會(huì)備上鳳凰單叢茶與茶具,，方便前來(lái)入住的消費(fèi)者品嘗。

　　據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,，2021年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量為306.32萬(wàn)噸,，其中，烏龍茶28.72萬(wàn)噸,，占總產(chǎn)量比重9.4%,。作為烏龍茶的一個(gè)組成部分,，鳳凰山年產(chǎn)單叢茶葉0.5萬(wàn)噸，產(chǎn)量占比較小,。

　　重產(chǎn)地,，輕品牌；消費(fèi)者對(duì)鳳凰單叢茶品牌認(rèn)知較為模糊……目前,，鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)環(huán)境仍存在一些痛點(diǎn),。作為小眾茶，鳳凰單叢茶如何擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng),，走向全國(guó),，走向世界？

　　潮州市應(yīng)以茶文化為牽引,，轉(zhuǎn)變觀念,，挖掘潮州工夫茶、潮州文化等資源,，宣傳與塑造鳳凰單叢茶品牌,，并持之以恒地?cái)U(kuò)展茶旅業(yè)態(tài)經(jīng)濟(jì)與茶器茶具產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值,。

　　撰文：董志豪 策劃：達(dá)海軍

　　載體

　　堅(jiān)持文化賦能推廣宣傳

　　2019年，鳳凰單叢茶的區(qū)域公用品牌價(jià)值為25.8億元,，種植面積約為19.3萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量2.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值31.9億元,。而在毗鄰省份福建,，中國(guó)十大名茶之一的安溪鐵觀音區(qū)域公用品牌價(jià)值為1425.43億元，種植面積約為60萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸,，產(chǎn)值175億元。

　　在半發(fā)酵烏龍茶領(lǐng)域內(nèi),，無(wú)論是茶葉的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，還是文化及市場(chǎng)影響力，鳳凰單叢茶與烏龍茶里的兩座大山——安溪鐵觀音和武夷巖茶相比,，相形見(jiàn)絀,，是名副其實(shí)的小眾茶。

　　“多數(shù)人喝茶就是泡茶,，潮州人則講沖茶,。”國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師葉漢鐘稱,，鳳凰單叢茶之所以小眾,，原因之一在于多數(shù)消費(fèi)者未完全了解潮州人沖泡單叢茶的方式?！傍P凰單叢茶具有高度濃縮的茶多酚營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，需要高溫滾沸的開(kāi)水沖泡才能刺激茶客的味蕾，品出這種味道,?！?/p>

　　這既是短板，也是鳳凰單叢茶的機(jī)遇所在,。隨著生活水平的日益提高,，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求養(yǎng)生與健康。而鳳凰單叢茶市場(chǎng)還是一片藍(lán)海,。

　　對(duì)此,，如何推廣和宣傳好鳳凰單叢茶，擴(kuò)大消費(fèi),，成為當(dāng)下的一項(xiàng)必答題,。

　　“文化是一種宣傳工具，一定要重視它,，并且用好它,。”葉漢鐘認(rèn)為,，潮州要構(gòu)建和推廣能夠兼容潮州工夫茶與鳳凰單叢茶的文化品牌,，將茶產(chǎn)業(yè)與茶文化打通銜接，讓工夫茶,、鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)及文化互構(gòu)互推,，共同發(fā)展。

　　這也是目前葉漢鐘正在做的——通過(guò)師帶徒的方式,，將工夫茶文化的接受者與鳳凰單叢茶的消費(fèi)群體,，由本地拓展至全國(guó)。

　　前幾年,，葉漢鐘的工夫茶培訓(xùn)一直在有條不紊地推進(jìn),。2017年，在杭州國(guó)際會(huì)展中心,，葉漢鐘“潮州工夫茶藝”非遺傳承人首屆傳承學(xué)徒師資班舉行,。

　　如今，在北京,、上海,、南京、內(nèi)蒙古、湖南,、江西等地區(qū),，葉漢鐘已招收21名弟子。這些弟子中,，有內(nèi)蒙古茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),，也有“蛟龍”號(hào)載人潛水器7000米級(jí)潛航員，并且都已成為鳳凰單叢茶的“鐵桿粉”,。

　　事實(shí)上,，借助潮州工夫茶文化提高單叢茶品牌辨識(shí)度、認(rèn)可度,、知名度,，也已成為眾多茶企打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“敲門磚”。多年來(lái),，廣東千庭茶業(yè)投資有限公司創(chuàng)始人林偉強(qiáng)帶領(lǐng)企業(yè)全方位探索工夫茶文化與鳳凰單叢茶的共生賦能經(jīng)營(yíng),。

　　“我們進(jìn)入一個(gè)地區(qū)時(shí)，就先做一場(chǎng)潮州工夫茶的分享會(huì),?！绷謧?qiáng)認(rèn)為，潮州工夫茶不僅是潮州的,，更是全世界的,。潮州可通過(guò)完善品牌，傳承創(chuàng)新讓更多人接觸工夫茶,，愛(ài)上工夫茶文化,，從而擴(kuò)大鳳凰單叢茶的品牌影響力。

　　近年來(lái),，為讓潮州工夫茶文化走出去,，將茶友引進(jìn)來(lái)，千庭茶業(yè)以工夫茶文化為載體,，在西南,、西北、華南等區(qū)域建設(shè)茶文化莊園,、工夫茶博物館,，開(kāi)啟全國(guó)品鑒會(huì)，助力潮州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

　　每次分享,，林偉強(qiáng)主要圍繞工夫茶文化、如何運(yùn)用工夫茶文化去引客等內(nèi)容,，以“互聯(lián)網(wǎng)+茶文化”思維,，構(gòu)建大數(shù)據(jù)營(yíng)銷平臺(tái)，形成從分銷招募到空間加盟，再到茶旅茶品的線上線下全體驗(yàn),。

　　2019年6月,，千庭茶業(yè)初入重慶開(kāi)設(shè)分享會(huì)時(shí)，原本是80人的分享會(huì),，結(jié)果超額多來(lái)了40多人,。潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶能受到如此喜愛(ài)的情況,，讓林偉強(qiáng)等人出乎預(yù)料,。

　　如今，千庭茶業(yè)自有品牌文化館4家,，全球合伙人空間200余家,。2018年入駐潮汕機(jī)場(chǎng)的千庭工夫茶文化館，也成為在國(guó)內(nèi)乃至全球都體現(xiàn)出文化獨(dú)特性和地理文化標(biāo)志性的文化體驗(yàn)場(chǎng)所,。結(jié)合潮州茶文化,，千庭茶業(yè)助推鳳凰單叢茶消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大。

　　業(yè)態(tài)

　　探索“茶葉+旅游”延伸價(jià)值

　　“以茶帶旅,、以旅旺茶”促進(jìn)茶旅融合發(fā)展,，也是鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)提升消費(fèi)價(jià)值的一個(gè)重要方向。

　　牌坊街北段載陽(yáng)巷,，載陽(yáng)客棧靜靜佇立,。它的前身本是一幢清代建筑古民居。早在2009年,，它的主人廖奕銘便已將之改造成客棧,。彼時(shí)，在潮州,，借助古民居改造成住宿,，廖奕銘是最早一批。前幾年,，廖奕銘的客棧能夠達(dá)到70%的入住率,。

　　“我們是體驗(yàn)潮州生活的客棧。雖然沒(méi)有說(shuō)以鳳凰單叢茶為主打,，但生活在潮州,，單叢茶是繞不開(kāi)的東西?！绷无茹懛Q,，旅客入住民宿時(shí)，自己便會(huì)備上鳳凰單叢茶和一套茶具,。一開(kāi)始,，多數(shù)住店的旅客品嘗過(guò)鳳凰單叢茶后，通常會(huì)向其追問(wèn)廠家所在地?！澳菚r(shí)候我們沒(méi)有銷售鳳凰單叢茶,，所以就會(huì)把客人介紹給別人，也算是一種宣傳,?！?/p>

　　盡管當(dāng)前旅游市場(chǎng)低迷，但廖奕銘仍舊對(duì)茶旅市場(chǎng)呈樂(lè)觀態(tài)度,。他認(rèn)為,，茶葉生產(chǎn)已形成一個(gè)種植、采摘,、制作,、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈,。整個(gè)過(guò)程可以通過(guò)“茶葉+文化+體驗(yàn)”的方式,，將旅游與之相結(jié)合，延伸出更多價(jià)值,?！捌渲校慰筒粌H可體驗(yàn)結(jié)合了茶文化的民宿客棧,，還可在核心的鳳凰山,，去到生產(chǎn)加工的茶廠，制作一罐屬于自己的茶葉,?！?/p>

　　因茶葉聞名的鳳凰山中，多個(gè)茶旅項(xiàng)目日漸紅火,，東興鳳凰谷,、下埔鳳溪谷、棋盤(pán)櫻花谷,、叫水坑村……迎來(lái)一撥又一撥的游客,。

　　位于鳳凰鎮(zhèn)東興村的潮州鳳凰單叢茶博物館，展示著樹(shù)齡超過(guò)600年的“茶王”——“宋種1號(hào)”,。2020年5月,，該館依托古村落特有的潮派建筑特色，經(jīng)修繕活化利用閑置空間而建成,。

　　茶博館是鳳凰鎮(zhèn)三產(chǎn)融合的文旅項(xiàng)目,，也是打造茶旅特色小鎮(zhèn)的標(biāo)志性項(xiàng)目，屬于“三谷”之一的鳳凰谷,。

　　館內(nèi)開(kāi)設(shè)茶文化展覽館,、鳳凰單叢茶研究院,、“宋茶一號(hào)”標(biāo)本館、茶器物陳列館,、潮式工夫茶體驗(yàn)館,、鳳凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地,、茶樂(lè)園體驗(yàn)區(qū)等八大板塊,，并通過(guò)標(biāo)本、壁畫(huà),、圖示等多種方式展示鳳凰單叢茶的發(fā)展歷史,。

　　緊挨茶博館的愷德苑精品民宿則配有茶園棧道，集合了茶產(chǎn)業(yè),、茶文化,、茶生活于一體。

　　鳳凰鎮(zhèn)委書(shū)記陳銳生表示,，民宿的開(kāi)業(yè)，有利于展示鳳凰單叢茶文化,，提高鳳凰單叢茶的知名度,、美譽(yù)度和茶葉品牌價(jià)值，為鳳凰茶旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的動(dòng)力,。

　　近期,，筆者在同鳳凰鎮(zhèn)鳳西村黨支部書(shū)記林偉書(shū)交談得知，近年來(lái),，鳳凰鎮(zhèn)十分重視大庵古茶樹(shù)保護(hù)工作,，隨著鳳凰山茶旅走廊的建設(shè)，大庵茶農(nóng)們又有了一個(gè)新企盼——潮州市大庵村古茶樹(shù)公園項(xiàng)目即將實(shí)施,。

　　據(jù)悉,，鳳凰鎮(zhèn)將以古茶樹(shù)、古步道為依托,，通過(guò)“問(wèn)茶”登園門樓,、“尋茶”休閑平臺(tái)、“探茶”茶田古道,、“品茶”古樹(shù)茶吧,、“觀茶”林蔭茶亭的空間布局，打造富有自然生態(tài),、文化特色的大庵村古茶樹(shù)公園景觀,。未來(lái)，該項(xiàng)目既能提高大庵村古茶樹(shù)公園的面貌,，還能增加大庵村民的經(jīng)濟(jì)收入,。

　　擴(kuò)展

　　茶器定制牽動(dòng)消費(fèi)新藍(lán)海

　　壺,、碗、杯,、盤(pán),、托……飲茶離不開(kāi)茶具。一套精致的茶具配合色,、香,、味三絕的名茶，可謂相得益彰,。

　　如今,，鳳凰單叢茶一產(chǎn)初制茶年產(chǎn)值10億元以上，一二產(chǎn)產(chǎn)值35億元,，一二三產(chǎn)融合涉茶產(chǎn)值超70億元,。僅潮安區(qū)而言，近年已發(fā)展茶商895家,、茶企128家,，規(guī)模以上企業(yè)1家，年出口額約7700萬(wàn)元,，2020年茶農(nóng)人均可支配收入2萬(wàn)元,。

　　鳳凰單叢茶的熱銷也隨之打開(kāi)了潮州茶具、茶器,、茶葉包裝等配套產(chǎn)品的市場(chǎng),。

　　在楓溪陶瓷城陳韻堂負(fù)責(zé)人陳輝的店鋪內(nèi)，各式茶具一應(yīng)俱全,。旁邊的隔間內(nèi),，員工正有條不紊地備貨包裝發(fā)送物流。

　　“喜歡茶具的人必然喜歡喝茶,，這是一個(gè)整體的互動(dòng),，能產(chǎn)生連帶的作用?！苯?jīng)過(guò)多年的時(shí)間檢驗(yàn),，陳輝總結(jié)出這句話。

　　“以前雖然不賣茶,，但是我常會(huì)送茶給顧客,。”陳輝原以茶具銷售為主,。對(duì)于豪爽的客戶,，陳輝往往會(huì)在茶具里面配上一小罐茶，當(dāng)做小禮品送給顧客,。

　　這些茶,，都是品質(zhì)較好的鳳凰單叢茶,。而對(duì)于買茶葉的高端客戶，陳輝經(jīng)常又會(huì)送他們茶具,。兩者互相結(jié)合,，陳輝的客戶黏性越來(lái)越強(qiáng)。

　　當(dāng)天,，經(jīng)常在線上聯(lián)系的客戶林先生,，從深圳趕來(lái)提取購(gòu)買的50套蓋碗茶具。筆者發(fā)現(xiàn),，這些蓋碗與其他蓋碗截然不同,。整個(gè)蓋碗非常輕盈，潔白通透,，蓋碗反口比普通蓋碗大2—3毫米,，碗蓋設(shè)計(jì)成雙層。盡管碗中倒進(jìn)滾沸的開(kāi)水,，但拿在手中并不會(huì)和其他蓋碗類似燙手,。

　　這是陳輝考慮到多數(shù)消費(fèi)者的痛點(diǎn)而自行設(shè)計(jì)的一款產(chǎn)品，盡管價(jià)格較之普通市面的蓋碗稍貴,，但供不應(yīng)求,。2021年，該產(chǎn)品銷量超過(guò)1萬(wàn)套,，目前抖音上仍是爆款茶具之一。

　　在茶具生產(chǎn)中,，既要敢于創(chuàng)新,，也要勇于堅(jiān)持。304食品級(jí)不銹鋼被普遍認(rèn)為是更安全,、更健康的水壺內(nèi)壁材料,，不過(guò)其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于其他不銹鋼，因此以往很多茶具企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)并未全面應(yīng)用,。

　　葉漢鐘告訴記者,，位于饒平的新功集團(tuán)自創(chuàng)立以來(lái)，一直堅(jiān)持高成本使用304不銹鋼生產(chǎn)產(chǎn)品,。盡管生產(chǎn)成本高于同行業(yè),，沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但為了給消費(fèi)者提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品,，除了內(nèi)壺,，新功電熱爐的加水器、水泵,、塑膠管等與水接觸的材料都用高質(zhì)量的材料生產(chǎn),。

　　當(dāng)然,，如火如荼的消費(fèi)市場(chǎng)里，仍存在有待突破的瓶頸,。例如,，當(dāng)前主要生產(chǎn)地以楓溪區(qū)為主，潮安區(qū)茶具行業(yè)企業(yè)數(shù)量較少,，仍處于無(wú)序發(fā)展的狀態(tài),；行業(yè)內(nèi)仍沒(méi)有一定知名度和影響力的品牌；茶器消費(fèi)市場(chǎng)需求量有待提升……

　　筆者在走訪中了解到,，目前,，潮州的砂銚消費(fèi)市場(chǎng)上，產(chǎn)品多以手工制作為主,，批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品并不多,。

　　葉漢鐘認(rèn)為，一方面受制于觀念的影響,，“消費(fèi)者認(rèn)為批量生產(chǎn)的產(chǎn)品缺乏了茶藝原有的藝術(shù)性”,。

　　另一方面，潮州本地人品茶,，藝術(shù)性追求欲望并不強(qiáng)烈,。“而在外界消費(fèi)者心中,，他們認(rèn)為這是高雅的,，就希望作為一個(gè)高品質(zhì)的生活方式，因此雖然有需求,，但是總體來(lái)說(shuō)量不大,。”葉漢鐘說(shuō),。

　　但是,，對(duì)于茶具消費(fèi)市場(chǎng)的潛力，葉漢鐘非?？春?。他建議，隨著茶文化與單叢茶的不斷升溫,，未來(lái)潮州可將茶器市場(chǎng)瞄準(zhǔn)在高端定制化,，凸顯產(chǎn)品的藝術(shù)性價(jià)值。

　　-特寫(xiě)

　　沉浸式茶館

　　體驗(yàn)潮生活

　　經(jīng)過(guò)多方的探尋,，筆者得知,，鳳凰單叢茶之所以被多數(shù)人遺忘，雖有多方因素,，但重要原因在三點(diǎn)：產(chǎn)量小,，沖泡方式較為精細(xì)復(fù)雜,、二次加工交予銷售商，主觀判斷較大,。

　　近年來(lái),，潮州市政府加大在文化方面的重視與投入，深挖潮州工夫茶文化脈絡(luò),，展示工夫茶文化精髓,，推動(dòng)“茶產(chǎn)業(yè)”與“潮文化”的深度融合發(fā)展。由近處說(shuō),，便是即將舉行的2022潮州工夫茶大會(huì),；向遠(yuǎn)處談，“圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇”,、2022國(guó)際工夫茶沖泡大賽等系列活動(dòng),。

　　越來(lái)越多的企業(yè)和相關(guān)負(fù)責(zé)人也將潮州工夫茶文化與鳳凰單叢茶相融合，以茶文化宣傳打響鳳凰單叢茶的品牌影響力,。這出現(xiàn)一些好的現(xiàn)象,，廣東天池茶業(yè)股份有限公司在新三板掛牌上市、廣東千庭茶葉投資有限公司打造自有品牌文化館,、以潮州文化打造的載陽(yáng)茶館,。

　　潮劇、潮州弦詩(shī)樂(lè),、潮州工夫茶二十一式?jīng)_泡展示,、民國(guó)風(fēng)情歌……位于潮州古城牌坊街的載陽(yáng)茶館里歌聲悠揚(yáng)。雖是工作日,，仍有不少客人來(lái)此沖上一壺鳳凰單叢,，喝茶看劇聊天，體驗(yàn)潮州生活,。

　　廖奕銘告訴筆者，茶館自2017年春節(jié)建成并對(duì)外營(yíng)業(yè),，是潮州首家集合工夫茶藝,、潮州傳統(tǒng)曲藝表演的地標(biāo)式民國(guó)主題茶館，主打“一個(gè)可以帶走的潮州味”的消費(fèi)模式,。

　　茶館內(nèi)一天會(huì)安排節(jié)目7場(chǎng),。一張8人座的大桌，價(jià)格不超過(guò)300元,，配上一套茶館精挑細(xì)選的鳳凰單叢茶與潮州小吃,，消費(fèi)者可以從下午2時(shí)持續(xù)待到夜晚。

　　前幾年,，載陽(yáng)茶館一年所需的鳳凰單叢茶成本便要花費(fèi)近50萬(wàn)元,。茶館的經(jīng)營(yíng)每年也不斷增長(zhǎng),，客流慢慢穩(wěn)定，并有一些團(tuán)隊(duì)的合作,，整體呈現(xiàn)出積極向好的一個(gè)趨勢(shì),。

　　“喝茶、聊天,、看戲,，是我們的歷史傳統(tǒng)，也是很休閑的娛樂(lè)方式,?！绷无茹懛Q，當(dāng)前一些大城市工作節(jié)奏快,，生活壓力大,，多數(shù)人希望能夠使自己慢下來(lái)，而潮州便是體驗(yàn)慢生活的一處好去處,?！斑@些慕名而來(lái)喝茶看劇的游客，多數(shù)來(lái)自珠三角地區(qū),?！?/p>

　　通過(guò)茶館，把鳳凰單叢茶與潮劇相結(jié)合,，作為一種潮州生活方式的展示窗口,，讓游客沉浸式體驗(yàn)?！皩?duì)于游客而言,，這種帶有潮州文化與地方風(fēng)格的消費(fèi)，體驗(yàn)感就很強(qiáng),?！绷无茹懻f(shuō)。