飽含“潮僑”元素

　　潮汕：潮式月餅登上海外餐桌

　　羊城晚報(bào)記者 趙映光 李各力 實(shí)習(xí)生 李燕娟

　　開(kāi)酥,、包餅,、排氣……經(jīng)過(guò)多道工序后，一塊塊潮式月餅陸續(xù)出爐,，獨(dú)具風(fēng)味的撲鼻餅香和市民群眾熱鬧的搶購(gòu)場(chǎng)面,，一步步將潮汕地區(qū)中秋節(jié)的節(jié)慶氛圍“拉滿”,。近日，羊城晚報(bào)記者在汕頭走訪時(shí)看到,，極具潮汕地域特色的潮式月餅在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí),，也融合了濃郁的“潮僑”文化元素，已登上了海外消費(fèi)者的餐桌,。

　　“朥餅”承載鄉(xiāng)愁味

　　中秋佳節(jié),，與家人圍坐一桌，賞月品茗,，再配上一塊“朥餅”,，享受那唇齒留香的潮味，這便是合家團(tuán)圓的味道,，也是眾多潮汕兒女關(guān)于家鄉(xiāng)最美味的記憶之一,。

　　潮汕人口中的“朥餅”，是至今有300多年歷史的潮式月餅,，指用豬油摻面粉作皮包甜餡烤培熟的餅,，以香甜、脆軟,、肥而不膩馳名海內(nèi)外。

　　西堤仁和餅家是汕頭的百年老字號(hào),，每年中秋節(jié)前夕,，該商家生產(chǎn)的潮式月餅總是供不應(yīng)求,，許多訂單需要提前幾個(gè)月下訂，線下門店更是每天都圍滿了顧客,。

　　“從餡料到包裝外膜,，我們都是純手工制作?！毖虺峭韴?bào)記者近日到汕頭西堤仁和餅家龍興門店走訪時(shí),，該門店負(fù)責(zé)人鄧女士告訴記者，一塊潮式月餅出爐的背后總共要經(jīng)過(guò)49道工序,，其中關(guān)鍵的一步是開(kāi)酥皮,，酥皮易散，只有由師傅包上一層外膜,，才能保證純正的口感,。

　　“潮汕朥餅承載著鄉(xiāng)愁的味道?！闭谏穷^采購(gòu)月餅的陳先生告訴記者,，他已在廣州定居多年，但每年中秋節(jié)都會(huì)回來(lái)買潮式月餅,，帶回廣州給朋友嘗嘗,。

　　“僑”元素融入月餅

　　在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，潮式月餅也在不斷創(chuàng)新,，努力將潮汕文化,、潮汕僑鄉(xiāng)元素融入其中。廣東榮誠(chéng)食品有限公司總經(jīng)理劉維雄告訴記者,，作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,，榮誠(chéng)餅家在創(chuàng)新的同時(shí)也肩負(fù)著傳承潮式月餅傳統(tǒng)制作技藝的重任，近年來(lái)陸續(xù)推出了僑,、潮等多個(gè)文化主題系列產(chǎn)品,，從口味、包裝,、銷售等,，圍繞潮汕特色開(kāi)發(fā)出多種品類。其中,，“僑”主題潮式月餅在包裝上就尤其獨(dú)具匠心,，除了傳統(tǒng)潮式月餅的手提竹籃外包裝外，內(nèi)里還附帶有僑批,、“朥餅”制作技藝介紹等小物件,，“僑”文化特色濃郁，成為了海內(nèi)外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。

　　潮汕地區(qū)作為著名的僑鄉(xiāng),，海外市場(chǎng)對(duì)潮式月餅的需求也隨著中秋節(jié)日益臨近而逐漸增大,。記者從汕頭海關(guān)獲悉，該關(guān)轄區(qū)內(nèi)的汕頭市蘇南糖果廠有限公司近日順利將生產(chǎn)的670箱潮式月餅出口至新加坡,，“登”上海外餐桌,。據(jù)悉，這是汕頭潮式月餅首次出口到新加坡,，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng),，走出了“國(guó)際范”。