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飽含“潮僑”元素 潮式月餅登上海外餐桌

2022年08月25日 09:07   來(lái)源:羊城晚報(bào)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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  飽含“潮僑”元素

  潮汕:潮式月餅登上海外餐桌

  羊城晚報(bào)記者 趙映光 李各力 實(shí)習(xí)生 李燕娟

  開(kāi)酥,、包餅,、排氣……經(jīng)過(guò)多道工序后,一塊塊潮式月餅陸續(xù)出爐,,獨(dú)具風(fēng)味的撲鼻餅香和市民群眾熱鬧的搶購(gòu)場(chǎng)面,,一步步將潮汕地區(qū)中秋節(jié)的節(jié)慶氛圍“拉滿”,。近日,羊城晚報(bào)記者在汕頭走訪時(shí)看到,,極具潮汕地域特色的潮式月餅在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí),,也融合了濃郁的“潮僑”文化元素,已登上了海外消費(fèi)者的餐桌,。

  “朥餅”承載鄉(xiāng)愁味

  中秋佳節(jié),,與家人圍坐一桌,賞月品茗,,再配上一塊“朥餅”,,享受那唇齒留香的潮味,這便是合家團(tuán)圓的味道,,也是眾多潮汕兒女關(guān)于家鄉(xiāng)最美味的記憶之一,。

  潮汕人口中的“朥餅”,是至今有300多年歷史的潮式月餅,,指用豬油摻面粉作皮包甜餡烤培熟的餅,,以香甜、脆軟,、肥而不膩馳名海內(nèi)外。

  西堤仁和餅家是汕頭的百年老字號(hào),,每年中秋節(jié)前夕,,該商家生產(chǎn)的潮式月餅總是供不應(yīng)求,,許多訂單需要提前幾個(gè)月下訂,線下門店更是每天都圍滿了顧客,。

  “從餡料到包裝外膜,,我們都是純手工制作?!毖虺峭韴?bào)記者近日到汕頭西堤仁和餅家龍興門店走訪時(shí),,該門店負(fù)責(zé)人鄧女士告訴記者,一塊潮式月餅出爐的背后總共要經(jīng)過(guò)49道工序,,其中關(guān)鍵的一步是開(kāi)酥皮,,酥皮易散,只有由師傅包上一層外膜,,才能保證純正的口感,。

  “潮汕朥餅承載著鄉(xiāng)愁的味道?!闭谏穷^采購(gòu)月餅的陳先生告訴記者,,他已在廣州定居多年,但每年中秋節(jié)都會(huì)回來(lái)買潮式月餅,,帶回廣州給朋友嘗嘗,。

  “僑”元素融入月餅

  在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí),潮式月餅也在不斷創(chuàng)新,,努力將潮汕文化,、潮汕僑鄉(xiāng)元素融入其中。廣東榮誠(chéng)食品有限公司總經(jīng)理劉維雄告訴記者,,作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,,榮誠(chéng)餅家在創(chuàng)新的同時(shí)也肩負(fù)著傳承潮式月餅傳統(tǒng)制作技藝的重任,近年來(lái)陸續(xù)推出了僑,、潮等多個(gè)文化主題系列產(chǎn)品,,從口味、包裝,、銷售等,,圍繞潮汕特色開(kāi)發(fā)出多種品類。其中,,“僑”主題潮式月餅在包裝上就尤其獨(dú)具匠心,,除了傳統(tǒng)潮式月餅的手提竹籃外包裝外,內(nèi)里還附帶有僑批,、“朥餅”制作技藝介紹等小物件,,“僑”文化特色濃郁,成為了海內(nèi)外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。

  潮汕地區(qū)作為著名的僑鄉(xiāng),,海外市場(chǎng)對(duì)潮式月餅的需求也隨著中秋節(jié)日益臨近而逐漸增大,。記者從汕頭海關(guān)獲悉,該關(guān)轄區(qū)內(nèi)的汕頭市蘇南糖果廠有限公司近日順利將生產(chǎn)的670箱潮式月餅出口至新加坡,,“登”上海外餐桌,。據(jù)悉,這是汕頭潮式月餅首次出口到新加坡,,開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng),,走出了“國(guó)際范”。

【責(zé)任編輯:王琴】
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