中新社廣東茂名6月12日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

　　作者 梁盛 高干

　　盛夏時(shí)節(jié)，在廣東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市,，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將本地種植的苦瓜做出許多菜式,，或親人聚餐，或供客人享用,，邊吃邊聊,，溫情與熱情都在“苦瓜宴”里。

　　據(jù)信宜市文化廣電旅游體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“苦瓜宴”源自清朝,，距今已有200多年的歷史,，是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴,、苦瓜宴)之一,，其制作技藝入選信宜市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄?！翱喙涎纭敝鞔虿耸揭钥喙蠟樵牧?，盡管制作工藝流程復(fù)雜，但經(jīng)過(guò)炒,、燉,、燜、白灼,、涼拌等手法烹調(diào),，制作出自成一格的“苦瓜宴”，讓人垂涎三尺,，“食指大動(dòng)”,。“一臺(tái)苦瓜宴,，四季回味甘”是信宜游子味蕾上的鄉(xiāng)愁,，也是到信宜觀光游客難忘的“憶苦思甜”美味菜肴。

　　信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員說(shuō)，信宜種植苦瓜歷史悠久,，名氣最大當(dāng)屬產(chǎn)于貴子鎮(zhèn)的貴子苦瓜,。貴子鎮(zhèn)群山環(huán)抱、土壤肥沃,，早晚溫差大,，加上清涼山坑水的天然灌溉，十分適宜喜溫耐熱的苦瓜生長(zhǎng),。貴子苦瓜具有無(wú)渣,、甘喉、口感清脆的特點(diǎn),，是信宜“苦瓜宴”制作的首選原材料,。

　　11日，在信宜市區(qū)竇州里文化創(chuàng)意街竇州院制作“苦瓜宴”的后廚,，廚師們圍著案板,，正在制作傳統(tǒng)菜式“釀苦瓜”,。

　　竇州院行政總廚戴云海介紹，制作“釀苦瓜”時(shí),，先將貴子苦瓜原條從一邊開口去囊,，用適量鹽腌約5分鐘，洗凈瀝水備用,。再分別將適量木耳,、紅蘿卜、花生,、腩肉等餡料剁碎,，倒入提前浸泡好的糯米里，加入花生粒,、木耳,、紅蘿卜、韭菜,、紫蘇,、姜葉、鹽,、少量胡椒粉、少量蠔油,，最后加入花生油攪拌均勻,，制成餡料?？喙蟽?nèi)釀入餡料,，均勻擺在鍋內(nèi)，加入用蠔油,、食鹽,、糖、花生油調(diào)制的味料水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘,，苦瓜餡料熟透后盛碟，再將芡汁淋上瓜面即可,。信宜“苦瓜宴”中的“釀苦瓜”入口清爽,，又帶著肉香，備受食客青睞,。

　　正在竇州院用餐的劉小姐說(shuō)：“每次返信宜省親,，享用自小喜愛的‘苦瓜宴’之余,，還會(huì)買幾箱貴子苦瓜，帶到香港,，跟親朋好友一起,，釀、炒,、燉著吃,。對(duì)于游子來(lái)說(shuō)，吃著故鄉(xiāng)代代相傳的美食,，感覺特別溫馨,。”

　　據(jù)了解,，為傳承發(fā)揚(yáng)信宜傳統(tǒng)飲食文化,，促進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展，今年,，信宜市人力資源和社會(huì)保障局已將“苦瓜宴”的菜品增至30多道,，包含肉菜、素菜,、飲品,、甜品及主食等豐富品類，更加注重葷素搭配,，頗受市場(chǎng)追捧,。(完)