中新社漳州6月15日電 題：閩南百年東美糕：游子的甜蜜“鄉(xiāng)愁”

　　作者 廖珍妹

　　福建省漳州臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)東美村是座美麗僑村,，以村名命名的糕點(diǎn)東美糕，也稱東美香脯糕,，清香怡人、入口即化,，老少咸宜,，是東南亞華僑華人的甜蜜“鄉(xiāng)愁”。

　　“它是早年鄉(xiāng)親遠(yuǎn)游時(shí),，為數(shù)不多能攜帶的鄉(xiāng)味與體面手信,。”日前,，佳慶東美香脯糕制作技藝第五代傳承人,、東美村僑聯(lián)主席徐源裕受訪時(shí)表示，這款始于明朝崇禎年間的美食,，三百余年來以其獨(dú)特風(fēng)味征服海內(nèi)外食客的味蕾,。

　　祖輩告訴徐源裕,，相傳明代時(shí)期北方手藝人為躲避戰(zhàn)火南遷至閩南村莊，一種北方面點(diǎn)融合閩南蔥油的全新糕點(diǎn)應(yīng)運(yùn)而生,。徐源裕表示,，古時(shí)南方烹飪善用蔥油，而北方較少,，蔥油的加入讓東美糕在眾多糕點(diǎn)中備受青睞,。

　　有別于閩南的糕和粿保質(zhì)期較短，東美糕保質(zhì)期長,，夏天可達(dá)月余,，冬季更能久存不壞，是出遠(yuǎn)門的理想干糧,。較長保質(zhì)期與其原材料和獨(dú)特工藝有關(guān),。

　　地道的東美糕以面粉為原料，炒熟后貯藏于大缸內(nèi),，幾經(jīng)翻缸,，達(dá)三四十天,，后按祖?zhèn)髋浔扰淙氚局坪玫氖[頭油及豬油、蔗糖粉,，純手工制作而成,。徐源裕透露，蔥頭油的熬制是其成為非遺的亮點(diǎn)：大鍋慢熬,，需不停攪拌,，炸至金黃酥脆后，迅速用冷豬油降溫鎖住最佳狀態(tài),?！笆[油味是東美糕最經(jīng)典的口味，久放依然酥脆,，更增東美糕香氣,。”

　　徐源裕介紹,，東美糕不僅是上等茶食，還可調(diào)糊喂養(yǎng)幼嬰等,，早年被視為珍品,；而吃“糕”還寓意“步步高升”，每逢過年,、壽誕婚慶時(shí)家家戶戶必備,，以此祈祝美意延年、百事俱高,。

　　“做糕很麻煩,，吃糕一口完?！闭闹莸貐^(qū)一度有100多家小作坊在制售東美糕,，競爭激烈。徐源裕的曾祖父于上世紀(jì)三四十年代隨族人前往印尼開食雜店,、咖啡廳謀生，售賣東美糕,，商鋪延用家鄉(xiāng)商號(hào)“佳慶”,。徐源裕表示，如今公司每年都通過香港經(jīng)銷商將東美糕銷往東南亞國家,，以滿足當(dāng)?shù)厥晨托枨?，“家鄉(xiāng)糕點(diǎn)深受東南亞華僑華人喜愛，叔公如今生活在印尼,，品茗時(shí)總要來口東美糕以解鄉(xiāng)愁,?！?/p>

　　漳州是臺(tái)胞主要祖籍地，早年眾多鄉(xiāng)親跨海前往臺(tái)灣謀生,。徐源裕介紹,，東美糕大約在清朝時(shí)期被帶到臺(tái)灣，并融入婚嫁等習(xí)俗中,。

　　“臺(tái)胞到大陸尋根謁祖,、探親旅游，看到東美糕紛紛感慨‘這就是結(jié)婚時(shí)用的糕’,；幾年前我赴臺(tái)灣交流并現(xiàn)場制糕,，一位老奶奶激動(dòng)地告訴我‘當(dāng)年媽媽給我們做的糕就是這個(gè)味道’……”徐源裕的姑婆如今也生活在臺(tái)灣，談起臺(tái)胞對(duì)東美糕的鐘愛,，徐源裕記憶深刻,。

　　1979年出生的徐源裕,，于2010年從外企辭職返鄉(xiāng)接手祖業(yè)。如今,，“佳慶”獲批福建老字號(hào),。

　　在各地開專賣店，研發(fā)無蔗糖產(chǎn)品,、加入國潮包裝,、供應(yīng)高端酒店、打造旅游觀光工廠,、開設(shè)東美糕研習(xí)館……“銷量大幅提升,，眾多游客慕名前來體驗(yàn)制作，有的臺(tái)青體驗(yàn)后希望將東美糕帶到臺(tái)灣,，滿足臺(tái)灣市場需求,。”東美糕重獲消費(fèi)者喜愛,，徐源裕非常高興,。

　　徐源裕介紹，未來將在經(jīng)典蔥油味,、綠豆味,、花生味、芝麻味等以外,，研發(fā)更多新口味滿足食客味蕾,，讓東美糕持續(xù)暢銷海內(nèi)外。(完)