【小康中國】“粵菜師傅”工程成廣東農(nóng)戶脫貧致富“加速器”

　　【解說】沙田鵝醋缽,、古法燜雞,、咸蛋黃釀五花肉……各式各樣的廣東特色菜品令人垂涎欲滴。近日，記者來到位于廣東省韶關(guān)市新豐縣“粵菜師傅”工程孵化點惠明客家王酒家,，了解到這些美味佳肴全都來自“粵菜師傅”工程培養(yǎng)的廚師之手,。

　　【解說】該店老板朱強(qiáng)明是一名粵菜烹飪大師，從業(yè)40余年,，在新豐縣“粵菜師傅”工程的實施過程中,，他前后共收徒120名，其中22人取得中式烹調(diào)師中級證書,，身體力行地帶動當(dāng)?shù)厝送ㄟ^粵菜實現(xiàn)脫貧致富,。

　　【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 朱強(qiáng)明

　　在我的平臺里面，能為餐飲企業(yè),、為農(nóng)副產(chǎn)品的提升,，作為一個研發(fā)場所，我作為一個新豐人,、也是餐飲人,，我認(rèn)為我有這個責(zé)任和這方面的經(jīng)驗?zāi)軒偷酱蠹摇Ｒ驗榧夹g(shù)是無界的,，可以分享的,。

　　【解說】朱強(qiáng)明告訴記者，他聘請了當(dāng)?shù)刎毨魧ｉT種植蔬菜以及養(yǎng)殖魚類供應(yīng)后廚,，并且讓廚師在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級創(chuàng)新,。

　　【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 朱強(qiáng)明

　　農(nóng)副產(chǎn)品種出來以后，經(jīng)過廚師做成一道菜,，然后(通過廚師)研發(fā)出來的產(chǎn)品經(jīng)過深加工,，把農(nóng)副產(chǎn)品升值，這樣農(nóng)民就能增收,。

　　【解說】該酒店的粵菜師傅朱能卿告訴記者,，兩年前，他還是村里的貧困戶,，家里母親年老多病,，妻兒疾病纏身。為了照顧家人,，他從東莞辭職回老家,，加入現(xiàn)在這家餐廳當(dāng)粵菜學(xué)徒。后來在餐廳老板朱強(qiáng)明的鼓勵下,，參加了新豐縣首屆粵菜師傅培訓(xùn)班,，順利考取了中式烹調(diào)師中級證書。

　　【同期】廚師 朱能卿

　　舉行這些比賽(職業(yè)技能競賽),，讓我們廚師跟同行交流了,、眼界開闊了，自己的技能水平也提高了，這個對我們很好,。起碼我們拿到了一個職業(yè)資格證書,，(假如)以后不在這里就業(yè)了，或者去哪里就業(yè),，有個職業(yè)資格證書,，自己心里就有底。

　　【解說】同樣位于新豐縣的燒鵝皇山莊也是一家“粵菜師傅”工程孵化點,。該店老板潘志敏十六歲便外出輾轉(zhuǎn)多地務(wù)工和創(chuàng)業(yè),。2016年，在韶關(guān)市針對返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員的扶持政策下,，潘志敏在新豐創(chuàng)辦了每日鮮配送有限公司,。“粵菜師傅”工程在當(dāng)?shù)芈涞貙嵤┲?，潘志敏作為有著多年?jīng)驗的廣式燒臘師傅,，通過培訓(xùn)粵菜廚師、傳承廣味廚藝,，為新豐貧困戶提供就業(yè)機(jī)會,。

　　【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 潘志敏

　　回來創(chuàng)業(yè)以后我們解決了基地供應(yīng)鏈、包括人才培養(yǎng)(的問題),，可能在當(dāng)?shù)鼐偷厝〔?，因為我們新豐的食材比較好，因為我們新豐有出了名的好山好水出好食材,。我們又能做自己的事業(yè)又能帶動一些家鄉(xiāng)人民一起做這件事情,，那不是更好嗎。

　　【解說】據(jù)介紹,，潘志敏通過“分擔(dān)風(fēng)險,、收益、技術(shù)”,，開展新豐走地雞“代養(yǎng)代銷”扶貧項目,。除了養(yǎng)殖,，公司還收購農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品,，并經(jīng)加工后，在公司的電商自營平臺,、農(nóng)產(chǎn)品手信超市銷售,，使廣大農(nóng)戶提高經(jīng)濟(jì)收入。

　　【同期】企業(yè)負(fù)責(zé)人 潘志敏

　　我們通過統(tǒng)籌,，把一些沒有勞務(wù)能力的,，沒有勞動技巧的，把他們一些扶貧資金統(tǒng)籌起來。通過我們公司去給他們一些集中的供養(yǎng)(提供養(yǎng)殖),，養(yǎng)雞,、養(yǎng)鵝，集中去生產(chǎn),、銷售,，到年底集中分紅給到他們。

　　【解說】據(jù)統(tǒng)計,，潘志敏的企業(yè)共帶動新豐141條行政村,，幫助1366戶建檔立卡貧困勞動力、2500多戶農(nóng)戶從事家禽養(yǎng)殖及綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn),。據(jù)了解,，“粵菜師傅”工程是2018年廣東省鄉(xiāng)村振興工作會議上倡導(dǎo)部署的鄉(xiāng)村惠民項目。其中,，韶關(guān)市新豐縣有1200家餐飲企業(yè)參與“粵菜師傅”工程,，并帶動了1.2萬人就業(yè)。(記者 何俊杰 郭軍 王駿 韶關(guān)報道)