潮汕人家中秋必備,！“潮汕朥餅”飄香了
一年一度的中秋佳節(jié)將至，僑鄉(xiāng)廣東汕頭的街頭巷尾又飄起陣陣餅香,。潮汕朥餅是潮汕人家過(guò)中秋節(jié)必備餅食,。
9月28日，汕頭市區(qū)一糕點(diǎn)店正忙著制作潮汕朥餅,。潮汕朥餅屬酥皮類(lèi)餅食,，其中的"朥"指的是豬油。因在制作的過(guò)程中,，不論是制皮還是制餡,，都加入豬油，所以潮汕人將加入豬油制作而成的的月餅稱(chēng)為“朥餅”,。餅皮制作中的“起酥”工藝,，需百般翻轉(zhuǎn)、千番壓疊,。潮汕朥餅的餡料一般有綠豆沙,、烏豆沙、冬瓜糖,、芋泥,、芝麻、咸蛋黃等,。只見(jiàn)店主嫻熟地將烏豆沙,、咸蛋黃裹入餅皮內(nèi)，揉成球狀后壓扁,，再蓋上紅印章,，便可入爐烤制。出爐后的朥餅餅皮呈多層次,，餅皮香酥,、餅餡香甜。皮薄餡細(xì)的古法潮汕朥餅,，讓人隔著屏幕都感受到中秋節(jié)的傳統(tǒng)文化氣息。
(記者 李怡青 編輯 李佳勵(lì))
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