潮汕人家中秋必備,！“潮汕朥餅”飄香了
一年一度的中秋佳節(jié)將至,，僑鄉(xiāng)廣東汕頭的街頭巷尾又飄起陣陣餅香。潮汕朥餅是潮汕人家過中秋節(jié)必備餅食,。
9月28日,，汕頭市區(qū)一糕點店正忙著制作潮汕朥餅。潮汕朥餅屬酥皮類餅食,，其中的"朥"指的是豬油,。因在制作的過程中，不論是制皮還是制餡,，都加入豬油,，所以潮汕人將加入豬油制作而成的的月餅稱為“朥餅”。餅皮制作中的“起酥”工藝,，需百般翻轉(zhuǎn),、千番壓疊。潮汕朥餅的餡料一般有綠豆沙,、烏豆沙,、冬瓜糖、芋泥,、芝麻,、咸蛋黃等。只見店主嫻熟地將烏豆沙、咸蛋黃裹入餅皮內(nèi),，揉成球狀后壓扁,，再蓋上紅印章，便可入爐烤制,。出爐后的朥餅餅皮呈多層次,，餅皮香酥、餅餡香甜,。皮薄餡細的古法潮汕朥餅,，讓人隔著屏幕都感受到中秋節(jié)的傳統(tǒng)文化氣息。
(記者 李怡青 編輯 李佳勵)
【責任編輯:胡文卉】
