中新社汕頭9月20日電 題：潮汕傳統(tǒng)糕點甜粿香飄海內(nèi)外

　　中新社記者 李怡青

　　在僑鄉(xiāng)廣東潮汕地區(qū),，逢年過節(jié)做粿,、吃粿的風俗至今仍世代相傳,，其中甜粿歷史悠久且風味獨特,，深受當?shù)厝藗兊南矏?。潮汕各地至今會仍會在傳統(tǒng)節(jié)日做甜粿,，用于祈福,、饋贈親友,。如今甜甜的粿不僅是一種傳統(tǒng)食品,，更是海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親一抹解不了的鄉(xiāng)愁,。

　　“舊時每逢蒸甜粿都要一整夜不睡覺，每一兩個小時注意往蒸籠加水,，保持蒸籠不會干燒,，爐火不停蒸24小時，才能做出美味的甜粿,。那經(jīng)歷至今難忘,。”歸僑紀秀田老奶奶20日告訴記者,，現(xiàn)在生活條件好了,，想吃、想贈送親友，上哪里都能買到甜粿真方便了,。

　　潮汕地區(qū)是著名僑鄉(xiāng),，“漂洋過海去南洋，離鄉(xiāng)背井去過番(去東南亞一帶),。無可奈何舂甜粿……”當年潮汕人移居海外創(chuàng)業(yè),，出洋乘坐的紅頭船可容數(shù)百人，載貨幾百噸,，每年9,、10月間，乘東北信風出發(fā),，順風一個半月即可抵達暹羅(泰國),。甜粿是當年潮汕人背井離鄉(xiāng)出洋謀生，在船上的必備充饑之食品(因甜粿不易變質(zhì)),，也因此甜粿更是海外僑胞對家鄉(xiāng)食品的記憶,。

　　汕頭笑笑粿品店的老板20日告訴記者，蒸制一籠甜粿,，至少需要5公斤以上的糯米粉和適量白砂糖,。將糖沖成糖漿水放涼后與糯米粉攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，然后在蒸籠墊上腐膜,，將糯米漿倒入,，用旺火蒸10到24個小時，通過長時間蒸煮,，讓原本白色的糯米漿變成茶色的甜粿,。甜粿可以冷食，也可以熱食,。冷食用紗線牽拉切成小片即可食用,。熱食沾蛋液煎至金黃色，香酥可口,。

　　《本草綱目》中載：“糯米味甘,，性溫，食之有益氣止泄,，補中益氣,，主消渴，暖脾胃之效,?！背鄙侨擞门疵字瞥傻奶鸺@既是美食，又有助于暖脾胃,。

　　目前汕頭各市場的甜粿每公斤40元到50元人民幣不等,。通過創(chuàng)新,，更多的粿品店將原來直徑60厘米的傳統(tǒng)甜粿，改做成直徑10厘米的小甜粿,，既可以縮短蒸粿時間,，又方便攜帶和饋贈親友。

　　當?shù)剡€有商家在傳統(tǒng)潮汕甜粿做法的基礎上,，創(chuàng)新開發(fā)新品種,，加入純鮮橙汁制作，淡淡的橙香味,，甜而不膩,。正在購買甜粿的陳佳爽女士告訴記者，每年都會買甜粿送親友,。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,，目前汕頭不少商家也將粿品銷售搬到線上。汕頭一網(wǎng)絡粿品店老板告訴記者,，他們網(wǎng)店的甜粿月銷售量達800多筆,。

　　海外潮汕籍華僑,、華人達1000多萬,，甜粿是留存在潮汕人味覺里濃厚的文化印記，成為連結海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶,，香飄海內(nèi)外,。(完)