中新社汕頭9月20日電 題：潮汕傳統(tǒng)糕點(diǎn)甜粿香飄海內(nèi)外

　　中新社記者 李怡青

　　在僑鄉(xiāng)廣東潮汕地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)做粿、吃粿的風(fēng)俗至今仍世代相傳,，其中甜粿歷史悠久且風(fēng)味獨(dú)特,，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài),。潮汕各地至今會(huì)仍會(huì)在傳統(tǒng)節(jié)日做甜粿,，用于祈福,、饋贈(zèng)親友,。如今甜甜的粿不僅是一種傳統(tǒng)食品,，更是海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親一抹解不了的鄉(xiāng)愁,。

　　“舊時(shí)每逢蒸甜粿都要一整夜不睡覺(jué)，每一兩個(gè)小時(shí)注意往蒸籠加水,，保持蒸籠不會(huì)干燒,，爐火不停蒸24小時(shí)，才能做出美味的甜粿,。那經(jīng)歷至今難忘,。”歸僑紀(jì)秀田老奶奶20日告訴記者,，現(xiàn)在生活條件好了,，想吃、想贈(zèng)送親友,，上哪里都能買(mǎi)到甜粿真方便了,。

　　潮汕地區(qū)是著名僑鄉(xiāng)，“漂洋過(guò)海去南洋,，離鄉(xiāng)背井去過(guò)番(去東南亞一帶),。無(wú)可奈何舂甜粿……”當(dāng)年潮汕人移居海外創(chuàng)業(yè)，出洋乘坐的紅頭船可容數(shù)百人,，載貨幾百?lài)?，每?、10月間,，乘東北信風(fēng)出發(fā),，順風(fēng)一個(gè)半月即可抵達(dá)暹羅(泰國(guó))。甜粿是當(dāng)年潮汕人背井離鄉(xiāng)出洋謀生,，在船上的必備充饑之食品(因甜粿不易變質(zhì)),，也因此甜粿更是海外僑胞對(duì)家鄉(xiāng)食品的記憶。

　　汕頭笑笑粿品店的老板20日告訴記者,，蒸制一籠甜粿,，至少需要5公斤以上的糯米粉和適量白砂糖。將糖沖成糖漿水放涼后與糯米粉攪拌成漿糊狀(一般會(huì)放置一晚),，然后在蒸籠墊上腐膜,，將糯米漿倒入，用旺火蒸10到24個(gè)小時(shí),，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸煮,，讓原本白色的糯米漿變成茶色的甜粿。甜粿可以冷食，也可以熱食,。冷食用紗線(xiàn)牽拉切成小片即可食用,。熱食沾蛋液煎至金黃色，香酥可口,。

　　《本草綱目》中載：“糯米味甘,，性溫，食之有益氣止泄,，補(bǔ)中益氣,，主消渴，暖脾胃之效,?！背鄙侨擞门疵字瞥傻奶鸺@既是美食，又有助于暖脾胃,。

　　目前汕頭各市場(chǎng)的甜粿每公斤40元到50元人民幣不等,。通過(guò)創(chuàng)新，更多的粿品店將原來(lái)直徑60厘米的傳統(tǒng)甜粿,，改做成直徑10厘米的小甜粿,，既可以縮短蒸粿時(shí)間，又方便攜帶和饋贈(zèng)親友,。

　　當(dāng)?shù)剡€有商家在傳統(tǒng)潮汕甜粿做法的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)新品種，加入純鮮橙汁制作,，淡淡的橙香味,，甜而不膩。正在購(gòu)買(mǎi)甜粿的陳佳爽女士告訴記者,，每年都會(huì)買(mǎi)甜粿送親友。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,，目前汕頭不少商家也將粿品銷(xiāo)售搬到線(xiàn)上,。汕頭一網(wǎng)絡(luò)粿品店老板告訴記者，他們網(wǎng)店的甜粿月銷(xiāo)售量達(dá)800多筆,。

　　海外潮汕籍華僑,、華人達(dá)1000多萬(wàn)，甜粿是留存在潮汕人味覺(jué)里濃厚的文化印記,，成為連結(jié)海內(nèi)外潮汕人的親情紐帶,，香飄海內(nèi)外。(完)