發(fā)表評論
中國僑網消息：據西班牙歐浪網報道，經濟危機的發(fā)生已經有一年多時間了,。西班牙的華商們也開始由最初的焦慮,、抱怨轉為務實的面對,，進而思考更為長遠的出路,。傳統(tǒng)中餐館也終于在這個已經過半的“旅游旺季”中,，打破了殘存的一點希望,�,！皞鹘y(tǒng)中餐館”指的是做“老外”客人為主的點餐形式中餐館,，區(qū)別于大型自助餐餐館,、WOK餐館。因為后者正有星火燎原之勢,，被很多人視為中餐發(fā)展的新方向,。那么傳統(tǒng)中餐是堅守，還是放棄,？
事物總是兩面的,，理論家們站在更高處眺望說，經過這樣的危機,，資源將重新組合,，結構將合理調整，于是危機結束時,，中餐業(yè)的全新氣象將會顯現(xiàn),。這樣說來，這場危機倒是正好將傳統(tǒng)中餐淘汰,。
《鏘鏘三人行》的主持梁文道在其博客里發(fā)表了一番關于海外中菜的見解,。文中提到當年面對列國叩關的中國精英分成兩派，一派主張維新西化,，另一派則回歸傳統(tǒng),，如今對于中餐危機，你也可以有這樣相似的判斷,。我屬于后者,。
在西班牙的傳統(tǒng)中餐為人所詬病，有這么幾點,。
一,、菜式一成不變,。有人說，不同的中餐館拿出來的菜單本都是不同的,，有長的有方的,、有大的有小的，但一翻開來卻是無一例外的春卷色拉,，玉米雞湯酸辣湯,。而且從帶兒子來吃到帶孫子來吃，發(fā)現(xiàn)還是那幾個菜,。但人們對日本餐的印象是什么,？壽司，生魚,。泰國餐呢,？咖喱。印度餐呢,？辣椒,。麥當勞肯德基不也是在漢堡上翻來覆去嗎？所以單一不是問題,，只要深入人心,，合人胃口，就做那幾樣菜又如何,！
二,、口味不地道。一些去過中國旅游回來的老外都會說,，你們自己吃的和餐館里賣的不一樣,。可當你真正把豬蹄,、鴨舌,、海蜇頭端給他們的時候，恐怕他們要皺緊眉頭了,。中國的肯德基有賣“芙蓉鮮蔬湯”,，在西班牙卻從未見到。外來菜和本土習慣相結合是必然的,，原汁原味的前提是客人喜歡,。
三,、低價競爭,。確實，餐館之間競相壓價的惡性循環(huán)客觀存在,，但中餐除工人成本低之外,，材料費用也是極為低廉,，配菜也無非是胡蘿卜洋蔥一類的便宜貨，這就使低價成為可能,。而且中餐目前的價位也不算虧本傾銷,，只是將利潤空間壓縮而已。
四,、至于數量過多則是相對而言的,。西班牙人的酒吧不也是密密麻麻嗎，各有各的客源才開的嘛,。從中餐整體角度來說,，遍地開花也是一種宣傳攻勢。要是真的太密了,，就優(yōu)勝劣汰,，讓市場來調節(jié)吧。
以上這幾點看來都不足以成為傳統(tǒng)中餐走向沒落的標志,�,？此瓢俨±p身的傳統(tǒng)中餐，并未到無藥可醫(yī)的地步,。就以它與新興的WOK餐館相比，還是可以看出其獨特的發(fā)展空間的,。
首先是餐飲文化特色,。人們去餐館不單單是為了吃個飽，更是在吃的過程中享受一種氣氛,。WOK餐館盈利,，靠的是龐大的客流量。于是餐期時,，客人不斷起身取菜,，服務生來回穿梭，那種氣氛像是單位食堂,，而非高級酒店,。傳統(tǒng)中餐則不必貪多，餐廳不大卻也不見人來人往,，可以營造出舒適典雅的就餐氣氛�,，F(xiàn)在看來很土的雕龍畫鳳、聽來可笑的“香港樓”,、“北京樓”,，向我們透露這樣一個信息：早期的中餐館用這些獨特的中國元素來吸引外國人。當時代發(fā)展,，我們摒棄這些舊元素之后,，又引進了哪些新元素呢,？WOK餐館用黑白色調的招牌，木格結構的裝飾讓人耳目一新,，傳統(tǒng)中餐館在舍棄樓臺亭宇之后就只能裝個不銹鋼玻璃門了嗎,？書法、國畫,，對聯(lián),、剪紙……那些有著濃郁中國氣息的裝飾，只要坐在其中,，無論吃什么,，人們都會覺得他們在吃中國菜。
其次是服務,，傳統(tǒng)中餐在服務方面是WOK餐館所比不上的,。WOK餐館的服務生只需帶座、點酒水,、收盤子,，快餐模式省卻了點菜環(huán)節(jié)，也省了不少與客人的交流,。于是從節(jié)約成本的角度出發(fā),，他們自然不會聘請很多西語好的員工。而傳統(tǒng)中餐則可以將這一塊做細,，給客人以更貼心的服務,。服務生不是被動服務的“下人”，而是客人進餐的管理者：開菜單時,，可以細心關照,，幫客人合理安排菜式份量，有時雖然這一頓少賺了一點,，但換來客人的信任和感激,，比什么都珍貴；上菜時,，服務生只需和廚房有簡單的溝通,，便可以讓客人自己決定進餐的快慢，客人能安心享用美食自然喜歡再來,；收盤時,，大方得體的征求客人意見，無疑能讓他們感受到被人尊重的滿足,。
再有就是價格,。在WOK餐館可以無限量的吃到許多海鮮肉類，從價格上說是絕對合算的。但西班牙人在日常開支上還是挺摳的,，就算十歐元可以吃龍蝦,，他們也會選擇三歐元吃炒飯，省下七歐元周末去迪吧,。傳統(tǒng)中餐館的價格介于面包店和WOK餐館之間,，對于普通打工族是非常實惠的。
最后是心態(tài),。有很多人經營中餐卻看不起中餐,，只是覺得中餐賺錢較穩(wěn)而暫時屈就，一有錢就轉投別的行業(yè),。所以他們關注利潤,，卻沒有對中餐的責任感。很多老板即使脫離了繁重的體力活,，可以和客人隨意交談,，他們的熱情也只是寫在臉上，而沒有落進心里,。傳統(tǒng)中餐館大部分是家庭式管理的小企業(yè),，不必那么機械、呆板,，給客人快樂時,，也讓自己快樂！
傳統(tǒng)中餐在西班牙的發(fā)展史不過短短幾十年,，遠未到非改,、非關不可的地步，業(yè)者應認清行業(yè)優(yōu)勢并將其發(fā)揚光大,，從而逆流而上，撐起曾經的輝煌,！(沉思)
