中國僑網(wǎng)11月18日電 據(jù)馬來西亞《光明日報(bào)》報(bào)道,，黃濁不清的湯水,，飄浮著橙紅色的杞子和經(jīng)過爆香后的姜絲,，看起來分外醒目,，感覺上有點(diǎn)油膩，但卻飄散出一種酒香醇甜味,，再混著麻油香,，湯里面隱約可見到炒香過的雞肉塊……這樣的組合,，視覺上彷佛不太討喜，但在味覺上卻已經(jīng)讓人猛吞了口水,。這就是產(chǎn)婦最熟悉、客家女人在坐月子時(shí)最常進(jìn)補(bǔ)的“客家黃酒雞”也,！

　　這道菜其實(shí)并不是只給分娩后的婦女進(jìn)補(bǔ)，它也是客家人逢年過節(jié)時(shí),，一家人團(tuán)聚共餐的佳肴。馬來西亞檳城的客家姐妹謝雅妹和謝雅華就保留了媽媽傳授下來的這道傳統(tǒng)客家黃酒雞的古早味。謝家兄弟姐妹還為此聯(lián)合開了一家“如意算盤”客家風(fēng)味小館子,，賣的就是小時(shí)候媽媽煮給他們吃的菜,，其中,，黃酒雞所用的黃酒,，是由媽媽家傳下來的古方釀成,，讓許多客家人一嘗就感動(dòng)的說：終于找到媽媽的味道了,！

　　說到客家菜，很多人可能馬上就叫得出擂茶,、算盤子、釀豆腐,，關(guān)于客家黃酒雞,，也許讓人先聯(lián)想到的是產(chǎn)婦坐月子時(shí)主要的補(bǔ)湯。黃酒雞當(dāng)然并不是只給剛生育孩子的女人進(jìn)補(bǔ)的“月子菜”,，對傳統(tǒng)的客家人而言,，這也是逢年過節(jié)時(shí),，一家人團(tuán)聚共享的食物之一。傳統(tǒng)的客家菜里,，十之八九離不開芋頭,、糯米酒和肉類,。

　　“客家黃酒雞”的精華就在于黃酒，傳統(tǒng)的客家黃酒是采用糯米釀制而成,，香甜補(bǔ)氣,，促進(jìn)血液循環(huán),，用黃酒烹調(diào)的黃酒雞也就醇香補(bǔ)身。然而時(shí)至今日,，也許還有不少客家人曾經(jīng)在家里嘗過嬤嬤或媽媽自家釀制的黃酒,，但到了這一代，未必每個(gè)人都懂得做出黃酒雞這道菜,。

　　因?yàn)閭鹘y(tǒng)客家菜逐漸被遺忘,，客家菜的古早味逐漸在失傳,，自小吃著媽媽煮的客家菜長大的謝家姐妹――大姐謝雅妹(69歲)和二姐謝雅華(63歲)就承傳了媽媽的好廚藝,，把家傳客家菜的原味保持下來，并在一年多前,，和其他兄弟姐妹聯(lián)合于檳城峇六拜開了“如意算盤”客家風(fēng)味小館子,，由大姐,、二姐和小弟三人掌廚,，四妹和五弟則負(fù)責(zé)門市,。

　　謝家共有十兄弟姐妹,，父親祖籍客家大埔，母親是客家永定?，F(xiàn)年69歲的大姐雅妹說,，小時(shí)候因?yàn)榧依锔F,，孩子又多，母親多會親自下廚給孩子們做飯,，而作為姐姐的她們，每次在母親下廚時(shí)都會從旁協(xié)助,，久而久之也承傳了母親的好手藝。

　　食客找到兒時(shí)記憶味道

　　客家菜很少用到味精調(diào)味,，大部份食材是以真材實(shí)料去釀制或腌制，譬如菜脯和梅菜的咸甜香味,，很多客家菜也都有助養(yǎng)生補(bǔ)氣,，最廣為人知的就是擂茶和黃酒雞。而在“如意算盤”廚房掌廚的雅妹和雅華兩姐妹看起都比實(shí)際年齡年輕,，她們稱，也許是從小到老都在吃客家菜,，尤其喜歡擂茶和黃酒雞，所以長期吃下來,，就有助養(yǎng)顏吧！她們的母親今年已經(jīng)94高齡,，老人家雖然記憶力不復(fù)從前好,，但氣色看起來還不錯(cuò)。

　　“黃酒雞的黃酒是我們自家調(diào)配的,，所以味道上醇甜芳香,，我們有不少顧客是客家人，在吃過我們的黃酒雞后,，很多都說和他們小時(shí)候吃的味道一樣,。”

　　其中有位從吉隆坡遠(yuǎn)嫁來檳城十多年的客家女子,，在吃了謝家姐妹的黃酒雞后,，感動(dòng)的說這是她定居檳城十多年來，終于吃到了有媽媽味道的黃酒雞,。

　　這間由謝家兄弟姐妹一起經(jīng)營的“如意算盤”,，賣的不盡然只有客家風(fēng)味,，其實(shí)也在賣一份親情鄉(xiāng)味。這館子不只是謝家十兄弟姐妹聯(lián)系感情的好去處,，也撩起起了許多客家游子及客家家庭小時(shí)候記憶里家的味道,，找回那熟悉的古早鄉(xiāng)味。

　　黃酒用量按個(gè)人喜好

　　黃酒雞的材料其實(shí)很簡單,，除了主角黃酒外，配料就有雞腿,、姜片和姜絲,、杞子,、黑木耳,、麻油,，以及適量的糖和鹽。

　　“黃酒的調(diào)配過程很重要,，太濃稠或太稀釋都會影響味道,。一般黃酒雞的味道是甜中帶微酸,，黃酒用量多少可依個(gè)人喜好而決定，有些人喜歡酒味濃一點(diǎn),，就多放黃酒,，否則就少放一些?！?/p>

　　爆香姜絲再把雞肉炒干

　　很多中式煮炒強(qiáng)調(diào)火候要大,，煮炒出來的食物才特別有香味,。但是黃酒雞的料理并不一樣,，只以中火燜煮，不宜大火,。

　　謝家二姐雅華示范時(shí)就強(qiáng)調(diào),，雞肉首先一定要先用麻油炒香也炒干，炒干主要就是讓麻油入味,。

　　煮黃酒雞講求秩序,，用麻油先爆香姜絲，再把雞肉炒干,，接著倒入黃酒，用點(diǎn)時(shí)間燜一燜,，這時(shí)候的廚房已經(jīng)彌漫著黃酒醇香和麻油雞香味了,。

　　謝家姐妹調(diào)制了兩種黃酒,，一種較濃稠,，一種較稀薄，首先倒入的是濃稠的,，接著再加入稀釋的,，從對黃酒的用心可看出她們對傳統(tǒng)黃酒雞交出的誠意,，原汁原味的完成,，如此才堪稱為營養(yǎng)滋補(bǔ)的黃酒雞,。(黃碧絲)