“順德成為世界美食之都！”2日,，順德“申都”成功的消息在順德市民中奔走相告,，順德區(qū)政府相關負責人表示，作為國內繼成都之后的第二個“美食之都”,，聯(lián)合國教科文組織授予的這份榮譽,，既是順德的榮耀，更是整個粵菜文化的榮耀,。

　　值得一提的是,，中國烹飪協(xié)會也在第一時間向順德表達了祝賀，協(xié)會專職副會長馮恩援在接受采訪時表示,，粵菜在全球具有廣泛的影響力,，此番將“世界美食之都”授予順德，將有助于粵菜向全球推廣,。他還透露，目前中餐正在積極準備申報世界非物質文化遺產，順德此次“申都”成功,，有望進一步推動中華美食的“申遺”步伐,。

　　始于秦漢盛于清末

　　有順德學者認為，順德菜是構成廣府菜的重要組成部分,，其發(fā)展軌跡與廣府菜大致相同,，即源于古代嶺南地區(qū)的越人，形成于秦漢至隋唐時代的“漢越融合”,，發(fā)展于明清之時,。根據位于順德的中國烹飪學院粵菜研究中心的考證，早在秦漢時期,，順德先民已形成了“雜食”,、食生和嗜食海鮮的風俗，懂得用蔗糖調味,，這正是廣東粵菜崇尚清淡鮮美的起源之一,。到了唐代，順德人已過上“天天魚做菜,，隔日魚煲湯”的滋潤生活,，并練就烹魚吃蝦的精湛技藝，烹蟹,、烹蠔等方法流傳至今,。

　　據粵菜研究中心原主任的何銳連介紹，明代的順德已成為珠三角有名的商品性農業(yè)區(qū),，大良,、陳村等地講究飲食之風逐漸盛行。牛乳餅,、倫教糕,、龍江煎堆等精制風味小吃相繼問世。清代,，順德飲食文化更上一層樓,。

　　及上世紀上半葉，順德美食更是精彩紛呈,，“大良野雞卷”,、“頂骨大鱔”、“燒筍尾”,、“釀鯪魚”,、“雙皮奶”等紛紛涌現(xiàn)，成為粵菜經典,。改革開放后,，順德美食與時俱進,，推出了“一品海參”、“水魚燉翅”,、“牛奶炒龍蝦球”等精美高檔的菜肴,。

　　沖出順德 名揚省城

　　潛心研究順德美食文化30多年的順德本土學者廖錫祥認為，順德美食的發(fā)展,，也依托了廣州這個“大舞臺”,。當時的省城已有粵菜“集大成”之勢，以海洋食材為主的潮州菜,，以山地食材為主的客家菜,，代表鄉(xiāng)土菜精華的廣府菜各顯神通，而順德菜恰恰是廣府菜的重要組成部分,?！案鶕覀兊难芯浚樀聻閺V州培養(yǎng)了大量優(yōu)秀的廚師,，有了廣州這個大舞臺,，順德菜才有了一展拳腳的機會?！绷五a祥說道,。

　　當時，順德云集了很多廣州商人,，商人講究效率,，不喜歡那種動輒就要準備幾個小時的“貴族菜”，喜歡的是“又快又香”的鳳城炒賣,，“順德菜追求食物‘真鮮’,，又有快捷炒賣的技藝，當時順德所有的酒樓都以炒賣為主,，而不像其他地方先把食物做熟,，有客人來點，再加熱端上,?！绷五a祥解釋：“一個小時內吃一頓小炒，敲定一宗生意的‘效率飲食’,，促進了繅絲業(yè)的發(fā)展,。”

　　沖出中國 走向世界

　　在順德政府以及順德飲食協(xié)會,、廚師協(xié)會等民間組織的大力推動下,，順德菜近年來不斷走出國門。

　　2013年4月,，順德第一次代表中國餐飲界,，參加由文化部和中國烹飪協(xié)會推出的文化交流活動,。活動結束后,，美國北卡羅來納州州立大學孔子學院還邀請了四位順徳名廚到該學院做客席教授,。

　　2013年11月，四位順德菜名廚掌勺了在澳大利亞舉辦的順德美食節(jié),。“我們原本商量好的就是做4道菜,，供應酒樓每天的散餐,。”大廚馬澄根表示,，但到了以后才知道因為反響熱烈,，臨時又再加菜。

　　揭秘：“媽姐”或是最早推廣大使

　　有一個獨特的群體,，對順德菜的推廣可謂功不可沒,，這就是被稱為“順德媽姐”(也稱“順德馬姐”)的家庭保姆，她們烹飪功夫一流,，于是清末很多在外國家庭擔任保姆的馬姐,，最終因為主人不舍，被一同帶回歐美,。

　　廖錫祥告訴記者,，根據研究，百年前馬姐在歐洲等地落地生根后,，也成為第一批的順德菜“推廣大使”,，相當一部分歐洲人因此早就知道順德菜的美味了。

　　順德美食可給中餐“申遺”加分

　　中國烹飪協(xié)會專職副會長馮恩援在接受采訪時表示,，順德“申都”成功,，是中國美食文化得到廣泛認同的體現(xiàn)，也是粵菜進一步走向世界的重要體現(xiàn),。

　　馮恩援同時透露,，目前中國美食正在積極申報世界非物質遺產名錄。據馮恩援介紹,，目前在飲食類的世界級“非遺”中,，已經有法國餐、地中海飲食,、土耳其傳統(tǒng)美食,、墨西哥傳統(tǒng)飲食，韓國越冬泡菜,、日本料理和食六項,，但中餐卻仍然缺席,，這對于博大精深的中華美食文化來說，不能不說是一種遺憾,。

　　“明年是聯(lián)合國教科文組織的‘非遺’申報年,，具體的申報形式還需要進一步論證，但順德‘申都’成功后,，將可以增強中餐在國際美食文化交流中的話語權,，對‘申遺’也是加分和促進”。（徐靖 曾毅 胡迪）