“狗不理”包子本是天津的老字號(hào),，為“天津三絕”之首,，對(duì)北京人來說也不陌生，因?yàn)?0多年前便在北京開了分號(hào),；最初位于地安門路口西北角,，而今在京城已有多個(gè)分號(hào)。其匾額為黑底金字,，系清末醇親王載灃之子,，“末代皇帝”溥儀之弟愛新覺羅·溥任(又名金友之)先生所題寫。其實(shí)“狗不理”原來的字號(hào)叫“德聚號(hào)”,。

　　說到“狗不理”的歷史,，可追溯到100多年前的清同治年間。家住天津武清縣楊村,，年僅14歲的高貴友經(jīng)人介紹,，到天津城里劉家蒸食鋪當(dāng)了小伙計(jì),。掌柜子見他年紀(jì)尚小,，干不了別的，就讓他學(xué)著做包子,。

　　高貴友有個(gè)小名兒,，叫“狗子”。別看只有十幾歲,，可心靈手巧,，沒幾天就學(xué)會(huì)了包包子，且大小均勻,，褶兒拿得漂亮,。兩個(gè)多月之后，掌柜子就讓他學(xué)打餡兒,。他是學(xué)什么會(huì)什么,，尤其是好琢磨，悟性強(qiáng),，所以做出來的包子色白面柔,，咬開流油，肥而不膩,，味道鮮美,，頗受顧客的青睞。

　　轉(zhuǎn)眼三年過去,，高貴友有了一些積蓄,，便自己開了家包子鋪。由于他做生意誠(chéng)實(shí),，從不摻假,，制作的包子口感柔軟,，鮮香不膩，不但好吃,，其形似菊花,，可謂色香味形都具特色，所以來吃他包子的人越來越多,。他是一天到晚忙得不可開交,，根本就沒工夫與顧客搭訕，于是有人戲稱“狗子賣包子,，凡人不理”,。日久天長(zhǎng)，人們便把他的包子鋪叫成了“狗不理”,。

　　高貴友的生意越做越好,，但就是覺得“狗不理”這個(gè)名字不雅，于是請(qǐng)人給店鋪起了個(gè)名字,，叫“德聚號(hào)”,，還制作了一塊匾額掛在了門楣之上。這“德聚”二字有兩個(gè)意思：一是做買賣要以德為先,，貨真價(jià)實(shí),，買賣公道。二是聚人氣兒,，聚財(cái)氣兒,，也就是生意興旺。

　　雖然有了“德聚號(hào)”的字號(hào),，但“狗不理”這個(gè)名字早已被人們叫習(xí)慣,，叫順嘴兒了，因此很少有人直呼“德聚號(hào)”的,，多是稱“狗不理包子”,。高貴友一想，既然人們喜歡叫“狗不理”,，那就叫“狗不理”吧,，不久便把門楣上的匾額換成了“狗不理”，而“德聚號(hào)”這個(gè)字號(hào)便漸漸地被人們淡忘了,。

　　“狗不理”包子鋪曾幾次遷址,，其老匾便遺失了。多年以后,，該店特請(qǐng)愛新覺羅·溥任先生重新題寫了匾額,，即如今懸于“狗不理”包子鋪的那塊黑底金字招牌。(戶力平)