今天是臘八節(jié),，民間流行臘八節(jié)吃“臘八粥”的習(xí)俗,。那么,，除了臘八粥,，臘八節(jié)還有哪些美食呢,？

　　臘八粥

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示,，臘八是指每年農(nóng)歷的十二月(俗稱臘月)的第八天，臘八節(jié)在中國有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史,。中醫(yī)認(rèn)為,，寒為陰邪，是冬季的主氣,，易傷人體陽氣,，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。在寒冷的冬季,，吃清淡的湯粥,，可滋潤胃氣，生津滑喉,。美食達(dá)人食尚小米表示,，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統(tǒng),，也是最講究的習(xí)俗,。各地臘八粥的花樣，爭奇競巧,，品種繁多,。>>甜味臘八粥

　　原料：糯米、綠豆,、紅豆,、紅棗、桂圓肉,、銀耳,、栗子、核桃仁,、枸杞,、葡萄干、白果,、蓮子,、山楂、金橘,、梅肉(無核的話梅肉,、杏脯以及各類果脯等)、花生仁,、芝麻,、蕓豆、芋頭,、冰糖,。

　　做法：1.將米,、綠豆、紅豆洗凈,，加清水上火煮,。先大火燒開，加熱5分鐘,。2.紅棗,、桂圓肉、銀耳,、栗子、核桃仁,、枸杞,、葡萄干、白果,、蓮子,、山楂、金橘,、梅肉,、花生仁、芝麻,、蕓豆,、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中,。煮約1-2個(gè)小時(shí)即成,。>>咸味臘八粥

　　原料：大米適量、胡蘿卜2根,、熏干2塊,、青筍1根、香菇7-10朵,、木耳少許,、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè),、鹽少許,。

　　做法：1.先將米淘凈，放入砂鍋里,，加水后煲煮,。

　　2.將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫,。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡,。

　　3.將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi),。

　　4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi),。

　　5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi)。

　　6.15分鐘后,，將熏干也切成3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi)。

　　7.10分鐘后,，將青筍切成3毫米的小丁,，放入鍋內(nèi)。

　　8.期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥,，避免粘鍋,。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋,。

　　臘八面

　　臘八面是臘八節(jié)的節(jié)令食品,，屬漢族傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū),，在陜西省渭北一帶,，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上,，家家戶戶都要吃碗臘八面,。

　　原料：寬面原料：面粉250g、雞蛋1個(gè),、鹽及溫水適量,。臊子原料：豬肉100g、豆腐干4塊,、胡蘿卜1根,、白蘿卜1截兒、干香菇5朵,、壓縮干燥黑木耳1/4塊,、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯,。辣椒醬2大勺,、醬油少許。

　　做法：寬面：1.面粉中加入鹽,，攪勻后打入雞蛋,。

　　2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀,。

　　4.用手揉成面團(tuán),，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。

　　5.蓋上面盆,，餳15分鐘,，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次,。6.揉過3次的面團(tuán),，已經(jīng)變得非常光滑。7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片,。8.撒足量面粉,，切成10厘米寬，疊在一起,。9.切成菱形塊,。10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長,、抻薄。

　　臊子：1.所有干貨提前用溫水泡發(fā),，全部臊子材料切成丁,。2.鍋燒熱，放少許油,，加入一大勺辣椒醬,，炒勻后放入肉丁。3.待肉丁變色后,，放入浸泡后的黃豆,。4.加入木耳碎、黃花菜碎,、香菇丁,。5.加入豆腐干，再加入少許醬油,，少許水,。6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁,，盛出待用,。7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬,，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁,。8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面,，拌上臊子即可,。

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒,。

　　原料：紫皮蒜1000克,，米醋500克。

　　做法：1.選用一干凈陶罐或玻璃罐,，作為泡臘八蒜的容器,；2.選好紫皮蒜，去皮洗凈,，晾干,，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油,，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,，蓋好蓋。3.將其置于10℃-15℃最好能曬到陽光的條件下,，泡制10天左右,，蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏,，隨取隨用,。

　　專家表示，冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,，對人的身體是有好處的,，既殺菌還解毒。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋,，紫皮蒜瓣小泡得透,，蒜瓣硬邦瓷實(shí)，泡出的蒜脆香,。米醋色淡,，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠,，口感酸辣適度,，香氣濃而微甜。如果用老醋,、熏醋泡,，則會色澤發(fā)黑,，蒜瓣也不夠綠，口感較差,，尤其是熏醋,，略帶煳味。(葉洲)