夜幕降臨，華燈初上,，大街小巷熠熠燈火,、濃濃炊煙，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某床寺?、此起彼伏的叫賣(mài)聲,，或朋友歡聚推杯換盞、或情侶相約濃情蜜意,，一幕幕溫情伴著一股股濃香,，這歡歡樂(lè)樂(lè)的夜晚，這熱熱鬧鬧的夜景,，便是獨(dú)具開(kāi)封特色的夜市,！無(wú)論你喜不喜歡逛夜市，喜不喜歡吃夜市小吃,，夜市就在那里,。但在北宋之前,，夜市是百姓遙不可及的夢(mèng)想。因?yàn)槌鲇诠芾砩系男枰?，北宋之前的歷朝政府都實(shí)行禁夜,，即坊和市分開(kāi)，實(shí)施封閉式管理,。所以,，日暮鼓動(dòng)，坊市禁閉,，路人絕跡,，唯有邏卒。那時(shí)候的夜市不能說(shuō)沒(méi)有,，但基本是屬于上不得臺(tái)面的“潛伏組織”,，且沒(méi)有形成規(guī)模。從宋太祖乾德三年(公元965年)起,，飲食夜市大量出現(xiàn),，且非常繁榮。從宋至今,，無(wú)論歷史如何變革,，開(kāi)封的夜市、夜市上的小吃都以獨(dú)特的魅力始終頗負(fù)聲望地傳承著,。夜市,，成了開(kāi)封舉世聞名、讓人心神向往的地方,；小吃,，成了古城引人入勝、令人魂?duì)繅?mèng)縈的美味……

　　在繁華如夢(mèng)的盛唐時(shí)代,，城,、坊、市的大門(mén)必須在日頭一落就關(guān)閉,，城市里面普遍禁夜,，連燃燭張燈也有限制，一年中只有上元節(jié)3天不禁夜,，剩下的夜晚，民眾不得在居所以外從事任何活動(dòng),。在首都長(zhǎng)安,，“執(zhí)金吾”(類(lèi)似警察或城管的執(zhí)法人員)每晚以鼓聲告知百姓禁夜即將開(kāi)始；次日晨,，鐘樓響鐘,，代表禁夜結(jié)束。晚唐詩(shī)人溫庭筠就曾因“醉而犯夜，為虞侯所系,，敗面折齒”,。

　　到了北宋，開(kāi)封成為宋王朝的首都,，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，百業(yè)興盛，打破了坊市的界限,，從威嚴(yán)莊重的御街,，到城外的8個(gè)關(guān)廂，處處店鋪林立,，從而形成了大小不等的商業(yè)飲食市場(chǎng)20余處,，就連皇宮東華門(mén)外，也成了一個(gè)“市景最盛”的飲食市場(chǎng),。

　　宋太祖乾德三年(公元965年)四月十三,，詔開(kāi)封府：“令京城夜市至三鼓已來(lái)，不得禁止,?！睆拇耍嬍骋故胁粌H大量出現(xiàn),，而且非常繁榮,。宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張,。如要鬧去處,，通曉不絕……冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市,?！边@是當(dāng)時(shí)東京夜市的真實(shí)寫(xiě)照。自此,，“夜市”成了開(kāi)封最大的城市標(biāo)簽之一,。

　　從宋人張擇端的《清明上河圖》上，我們可以很直觀地看到林立的飲食店鋪,；從《東京夢(mèng)華錄》中,，我們得知北宋東京城已有了夜市。那么,，當(dāng)時(shí)夜市的規(guī)模是怎樣的呢,？

　　當(dāng)時(shí)的東京城已成為世界上史無(wú)前例的不夜城，有“店鋪夜市不可細(xì)數(shù)”之說(shuō),，著名的夜市有州橋夜市,、馬行街夜市以及朱雀門(mén)外街心市井,、潘樓酒店下、土市子從行裹角(土市子?xùn)|大街)等夜市,。州橋是御街上極為著名的地方,，天下的官吏商賈、城市居民無(wú)不到此觀光游覽,。州橋夜市跨御路,、臨汴河，位于東京城內(nèi)的水陸要沖,，加上壯觀的州橋,、高聳的明月樓，這里風(fēng)景如畫(huà),、游人如織,，文人騷客多在此對(duì)酒吟詩(shī)?！褒埥蛴^夜市,，燈火亦煌煌……不知京國(guó)喧，謂是江湖鄉(xiāng),?！边@首詩(shī)表達(dá)了北宋文學(xué)家蘇東坡對(duì)州橋夜市的懷念之情。

　　北宋東京城規(guī)模最大,、最為繁華的夜市要數(shù)馬行街夜市,，那里是皇宮禁軍諸班直的所在地，其坊巷院落,、商業(yè)店鋪縱橫萬(wàn)數(shù),。因京城士庶、公私榮干之人多出入其間,，因此即使是風(fēng)雪陰雨天,，夜市也通宵不絕，其燈火,、油煙致使蚊蚋都難以停留,。宋人蔡絳的《鐵圍山叢談》記載：“天下苦蚊蚋，都城獨(dú)馬行街無(wú)之,。馬行街者,，都城之夜市，酒樓極繁盛處也,。蚊蚋惡油,，而馬行街人物嘈雜，燈火照天,，每至四鼓罷,，故永絕蚊蚋?！瘪R行街夜市因而成為京城夏季的無(wú)蚊區(qū),，用孟元老的話(huà)來(lái)說(shuō)，這里的夜市“比州橋夜市又盛百倍”,，其繁華熱鬧可想而知,，以至于馬行街上車(chē)馬擁擠，行人難以駐足,。每天都有成千上萬(wàn)的百姓到馬行街逛夜市,，怪不得大文豪蘇東坡滿(mǎn)懷感慨地寫(xiě)道：“蠶市光陰非故國(guó)，馬行燈火記當(dāng)年,?！?/p>

　　由此看來(lái)，當(dāng)年?yáng)|京城夜市的情景確實(shí)壯觀,。那時(shí),，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜,，也是燈火閃耀,，能夠清楚地聽(tīng)到小販合轍押韻、聲聲入耳的叫賣(mài)聲,。宋仁宗時(shí)的樂(lè)工杜人徑,，還采集夜市聲調(diào)，間以辭章,，創(chuàng)制了《叫果子》雜技節(jié)目,。

　　東京夜市如此壯觀，它所售的小吃品種是不是也很豐富呢,？

　　那是自然,！小吃品種不僅繁多，而且色香味美,。其中,，李四家、段家的北食,，金家,、周家的南食，張家,、鄭家的油餅,，萬(wàn)家的饅頭，史家的瓠羹,，丁家的素分茶,，曹婆婆肉餅,，王道人蜜煎，鹿家包子,，李慶糟羹,，段家熬物，曹家從食,，“胡餅店”賣(mài)的門(mén)油,、菊花、寬焦,、側(cè)厚,、髓餅、新樣滿(mǎn)麻等都是久負(fù)盛名,、日夜兼營(yíng),。托盤(pán)、提籃串街的小販所賣(mài)的品種有酒蟹,、獐巴,、鹿脯、火雞,、鹵鴨,、肚肺、雞碎,、腰腎,、鱔魚(yú)、辣腳子姜,、細(xì)粉素簽,、砂糖冰雪、圓丸子,、水晶皂兒,、批切羊頭、旋熏羊白腸,、炸脯,、煎夾子、旋炙豬皮肉等,。這些品種都精美可口,、色香味美，就連器皿杯盞也是精美絕倫,。它們不僅選料嚴(yán)謹(jǐn),，主料突出，講究原汁原味，而且具有素而不淡,、葷而不膩,、甜咸適中的風(fēng)味特色?？上?，由于年代久遠(yuǎn)、世事變遷,，很多品種已經(jīng)失傳。

　　不過(guò),，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步以及飲食從業(yè)人員的不斷努力,，開(kāi)封夜市在原有的基礎(chǔ)上也有了較大的改革與完善。夜市的小吃品種兼收并蓄,、博采眾長(zhǎng),，有了更多適合大眾口味的佳肴。比如灌湯流油的小籠包子,，鮮香利口的燒賣(mài),，甘甜滋潤(rùn)的冰糖梨，黃焦酥脆的四批油條,，酥焦五香的面蛹,，外焦里濃的玫瑰糖糕，底焦皮薄的水煎包,，回味無(wú)窮的五香油茶,，肥嫩醇厚的黃燜魚(yú)，外焦里暄的雞蛋灌餅,，皮筋餡香的鍋貼,，風(fēng)味獨(dú)特的炒涼粉，來(lái)自宮廷的杏仁茶……這一款款,、一樣樣,，無(wú)不令人垂涎向往。

　　大宋開(kāi)啟的夜市生活,，在中國(guó)歷史,、政治和經(jīng)濟(jì)史上都具有劃時(shí)代意義。專(zhuān)家,、學(xué)者認(rèn)為“大宋王朝之所以能以突飛猛進(jìn)的姿態(tài),，創(chuàng)造出比其前朝和后代都要巨大的財(cái)富，應(yīng)該說(shuō)是取消禁夜令,，把夜晚還給老百姓的結(jié)果”,。

　　著名作家、學(xué)者李國(guó)文認(rèn)為,，“禁夜和不禁夜帶來(lái)了天壤之別——后者可說(shuō)是開(kāi)啟了全日制的中國(guó),。一個(gè)實(shí)施禁夜令的朝代,，就等于給精神帶上了枷鎖，人的積極性和主動(dòng)性無(wú)從談起”,。

　　大宋的夜市,，還被李國(guó)文視為“中國(guó)取消人身限制的開(kāi)端”。他認(rèn)為,，生活在中國(guó)歷史上“黃金時(shí)代”的宋人,，每天都可以掌握自己的24個(gè)小時(shí)，從此不看人眼色,、不仰人鼻息,、不受人制約。如陳寅恪所言：“華夏民族文化歷千年之演變,，造極于趙宋之世,。”

　　然而,，宋代的意義遠(yuǎn)不止此,，嚴(yán)復(fù)曾說(shuō)過(guò)：“中國(guó)之所以成為今日現(xiàn)象者，為宋人所造就十八九,?！边@才是我們認(rèn)識(shí)宋代的真諦。宋代夜市開(kāi)啟了中國(guó)璀璨的夜生活,，美味夜市歷久彌香,，各地吃客匯集開(kāi)封，只為那“天上星,，頭頂燈,，身邊爐灶，四周人聲,，連板凳都是肥的,，連人影都是香的，連風(fēng)都飽了,，連星都饞了——吃的,，就是這個(gè)氣氛”！(唐勁淑)