“二月二”是萬物復(fù)蘇的開端,。舊時人們想著一年要開一個好頭，二月初二的龍?zhí)ь^寄托人們對美好生活的向往——龍神賜福人間,，人畜平安,，五谷豐登。

　　為了納吉,，“二月初二”這天的食物也與“龍”這種想象出來的神獸相關(guān),，面條不叫面條，稱作“龍須面”,；水餃稱作“龍耳”,、“龍角”；米飯稱作“龍子”,；煎餅烙成龍鱗狀,，稱作“龍鱗餅”；面條,、餛飩一塊煮叫做“龍拿珠”,；吃豬頭稱作“食龍頭”,；吃蔥餅叫做“撕龍皮”。一切均取與龍有關(guān)的象征與寓意,。

　　就全國而言,，由于地域不同，各地風(fēng)俗也各有差異,，“二月初二”與“龍?zhí)ь^”相關(guān)的活動很多,，有爆玉米花、吃蝎豆,、擊梁驅(qū)蟲等,。這一天北方人要吃春餅，春餅比吃烤鴨的薄餅要大,，并且有韌性,，因?yàn)橐砗芏嗖顺浴Ｎ羧?，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”,，也就是合菜，盒子鋪就是醬肉鋪,，盒子里分格碼放熏大肚,、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉),、清醬肉,、熏肘子、醬肘子,、醬口條,、熏雞、醬鴨等,，吃時需改刀切成細(xì)絲,，另配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭芽,、肉絲炒菠菜,、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,，攤雞蛋等,，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋,，更是鮮香爽口,，一起卷進(jìn)春餅里吃。佐料有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬。

　　而在古代,，北方人在“二月二”龍?zhí)ь^之日，家家戶戶煮豬頭,，一般人家辛辛苦苦忙了一年,，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊，正月一過,，臘月殺的豬肉基本上吃光了,，最后剩下一個豬頭，就只能留在“二月二”吃了,。如今的東北,，“二月二”講究吃豬頭肉，作為一道流行于民間經(jīng)久不衰的副食品,，豬頭肉有色澤紅潤,，香糯濃醇，咸甜適度,，肥而不膩的優(yōu)點(diǎn),。

　　“豬頭肉”的制作并不簡單，需要經(jīng)過選料,、清洗,、噴烤、洗泡,、醬制等十二道大關(guān)卡的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。先將豬頭治凈后劈開，割除耳圈,、軟骨及雜物,，剔去骨。切大塊反復(fù)刮洗,，去盡雜物血污后,，飛水20分鐘，撇去浮沫,，煮至五成熟,。晾涼改小塊，在鍋里加白糖炒成糖色,，加水,，放入豬頭肉，加醬油,、白糖,、精鹽、紹酒調(diào)好色；用紗布袋裝入八角,、花椒,、小茴香、蔥姜,，扎好放入鍋中,，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油,，然后大火稠濃湯汁即成,。歷經(jīng)十多個小時的修煉，才能端上餐桌,。

　　吃豬頭肉有三種：一是原汁原味吃,；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃,。每一種吃法都有不同的滋味,。豬頭肉肥而不膩、肉骨分離,、糯香可口,，也有改善貧血、美容的食補(bǔ)功效,?！岸露背载i頭肉，回味古代的餐飲歷史,，真是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體驗(yàn),。(李超)