新疆昌吉回族自治州木壘縣曾是絲綢之路北道的重要驛站。在絲綢之路輝煌的時期,，眾多商旅駝隊來往于這里,。木壘縣大南溝烏孜別克族鄉(xiāng)成立于1987年7月，是全國唯一的烏孜別克族民族鄉(xiāng),。這里的烏孜別克族同胞常年生活在天山東端博格達(dá)雪峰北端的木壘河流域,，依靠天山腳下的這片牧場繁衍生息，并保留著祖先傳授下來的美味,。

　　清燉羊肉最飄香

　　對木壘縣烏孜別克族的認(rèn)識,，是從一位叫烏孜拉罕的老人開始的。從爺爺開始,，他們祖輩已經(jīng)在木壘延續(xù)了120多年,，五輩人一直喝著木壘河水長大。

　　“烏孜別克”這個詞最早來源于14世紀(jì)時蒙古四大汗國之一的金帳(欽察)汗國的烏孜別克汗,。烏孜別克汗是一個曾經(jīng)輝煌過的部落,，也是一個少為人知的穆斯林族群,，其少為人知的原因除了這個族群人數(shù)少外，主要因為他們生活的地區(qū)偏遠(yuǎn),。15世紀(jì),，金帳汗國解體，烏孜別克汗的一些民眾逐漸進(jìn)入新疆境內(nèi),，散居在伊犁哈薩克自治州的尼勒克,、特克斯和天山東段北麓昌吉回族自治州的奇臺、木壘等地,，從事牧業(yè),，逐水草而居。

　　在烏孜拉罕老人的熱情邀請下,，我品嘗到了烏孜別克族的清燉羊肉,，感覺味道比城里的飯店還要地道。究其原因,，一是這里的水質(zhì)好,，吃了開胃；二是這片如詩如畫的天地,，仿佛一個天然大氧吧,，能讓人心情豁然開朗，讓人的胃口也變好,；第三點最關(guān)鍵,，羊肉是當(dāng)場宰好的，肉質(zhì)新鮮,、肥瘦剛好,、大小適中,。山水清燉,，原汁原味，哪里還能找到這樣的美味佳肴呢,？

　　清水燉羊肉,，先將宰好的羊依順序剔好，頭蹄和雜碎分出來,。需要一鍋燉,，就拿去洗洗，再和羊肉一起煮,；要是單獨做,，那就是羊肉一種做法，雜碎另一種做法,，卻各有各的味道,。所謂原汁原味,，就是鍋里除了放把鹽，幾乎不放其他任何佐料,。有些人老是抱怨煮不好羊肉,，一是火候掌握不好，二是缺乏技巧,。烏孜別克族人的經(jīng)驗是,，首先剔肉要有水平，否則盡是骨頭渣子會影響肉湯的質(zhì)量,。

　　再說火候,，就是不能大火猛煮。鍋剛一上灶,，水就沸騰,，時間不長肉就老了。必須先小火燉,，再調(diào)大火,，循序漸進(jìn)。然后就是及時清理掉血沫子,，最好用專門的灶濾,，一次清不完，反復(fù)過濾,，直到肉湯里沒有殘留物,，肉湯清亮又好看，才算是煮肉成功,。要不然,，肉湯看著黑烏烏的，肉也失去了光澤,，味道就遜色不少,。

　　有的人喜歡吃肉，有的人更喜歡喝肉湯,，尤其是鮮亮白凈的肉湯,，上面漂一層細(xì)小的油花，簡直就是擋不住的誘惑,。如果上面再撒一點香蔥,，或者點綴少許香菜，特別是在冬天,，吃完羊肉再喝碗湯,，就著熱氣騰騰的烤馕，真叫一個過癮,。

　　烏孜別克族肉馕同樣值得一嘗,，吃肉馕,，得先到馕坑里進(jìn)行烤肉。就是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的,。將柴火置坑內(nèi)點燃,，坑溫達(dá)120至150攝氏度時將羊肉切成約10平方厘米的塊狀，加雞蛋,、姜黃,、胡椒粉、孜然粉,、精鹽,，與面粉拌成糊狀，均勻地涂抹在肉塊上,，然后將肉塊貼入馕坑內(nèi)壁,，取出明火，堵住坑口,，連燜帶烤,，約30分鐘后即可?？臼斓目救獬式裹S色,，油亮生輝，香氣撲鼻,，鮮嫩而可口,。食用時，把烤肉切成小塊,，蘸上鹽,，其味更加鮮美。

　　在烏孜拉罕家,，我看到他們雖然改用筷子和勺子了,，但飯前用“阿不都壺”(洗手壺)和“其拉布其盆”(接水盆)洗手的衛(wèi)生習(xí)慣還保持著。這位烏孜別克老人告訴我,，按照《古蘭經(jīng)》規(guī)定,，水是不能眾人共用的，因此,，每個烏孜別克人家中，都備有“阿不都壺”和“其拉布其盆”,，它們是主人用以招呼客人們依次洗手的理想用具,。我發(fā)現(xiàn)，烏孜拉罕家的“阿不都壺”和“其拉布其盆”是銅制的,，上面有極富民族特色的紋飾,，高低有致,，起到了裝飾居室的作用。