十全大補(bǔ)的抓飯

　　抓飯也是新疆古代居民的主要食物之一,。抓飯,，梵語(yǔ)稱為pilan,，波斯語(yǔ)里稱polow,，突厥語(yǔ)民族稱其“撲勞”，因?yàn)槌缘臅r(shí)候,，主要是用干凈的手掇食,。唐朝慧琳法師撰寫的《一切經(jīng)音義卷三十七·陀羅尼集》中記載：“……胡食者，即饆?,、燒餅,、胡餅、搭納等是也,?！逼渲械酿{?就是指的抓飯。我國(guó)著名學(xué)者向達(dá)先生從語(yǔ)言學(xué)的角度,，認(rèn)為饆?是現(xiàn)今世界上伊斯蘭教地區(qū)的民族最喜歡吃的一種食物,。

　　烏孜別克族抓飯的主要原料有大米、羊肉,、胡蘿卜,、葡萄干,、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來(lái)的飯,，油亮生輝,，香氣四溢，甚受歡迎,。從原料看，羊肉性熱,，含大量蛋白質(zhì),、脂肪和氨基酸，具有壯陽(yáng)益腎補(bǔ)血之功,；胡蘿卜是含維生素豐富的蔬菜,，俗稱“小人參”，具有補(bǔ)氣生血,、生津止渴,、安神益智的作用；洋蔥含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、胡蘿卜素,、維生素B1,、B2、維生素C,、鈣,、鎂和鐵等多種成分，還含有揮發(fā)油,，其中主要成分為蒜辣素,，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放到嘴里嚼三分鐘,，就可把嘴里的細(xì)菌消滅干凈,。另外，大米和植物油也都為人體所必需的食品,。把這些東西混合在一起制作,，當(dāng)然是一種富有營(yíng)養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食了,。難怪有人給抓飯起了個(gè)外號(hào),，叫“十全大補(bǔ)飯”。

　　在烏孜別克族抓飯中,，還要放一種“卡瓦泰克”的食品,。原來(lái),，這種食品是在洗凈新鮮的葡萄葉子里包上用剁碎的羊肉、洋蔥和胡椒粉,，撒鹽拌成的餡做的,，做好后再用線綁起來(lái)，很像漢族人包粽子的方法,。包好后的“卡瓦泰克”要在水里浸泡一會(huì)兒,，等抓飯快熟時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋,，將“卡瓦泰克”從水中撈起,，均勻地放在抓飯上面，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜抓飯,，約20分鐘抓飯即可做好,。

　　為了看看烏孜別克族抓飯的做法，我一直在跟蹤這每一道程序,。他們?cè)谧鲎ワ垥r(shí),，講究要把洋蔥用油炸，直到快炸到焦時(shí)為止,，然后將炸焦的洋蔥棄之,，因而做出的抓飯顏色較深，有黑米抓飯之稱,。胡蘿卜也要用油炸,，然后把羊肉切成小塊，和胡蘿卜煮在一起,，最后放大米和鹽,。

　　該做“卡瓦泰克”了，我趕緊過(guò)去觀察,。一張矮腳小方桌上已擺好了拌好的羊肉餡和洗凈的葡萄葉子,，桌子四周擺了幾把小板凳，烏孜別克族大媽坐在桌子一側(cè)的中間,。只見(jiàn)她把葡萄葉子攤在手心上,，然后把羊肉餡放在葡萄葉的中間，把四周的葡萄葉疊在一起,，最后用白色的棉線將其捆住,，做成直徑約6至7厘米，厚約3厘米的“卡瓦泰克”,。把做好的“卡瓦泰克”用水進(jìn)行浸泡,，有兩個(gè)作用，一是讓肉餡的味道滲透到葡萄葉上,，使葡萄葉有味道,；二是防止葡萄葉干枯,，保持新鮮?！翱ㄍ咛┛恕钡臄?shù)量也沒(méi)有規(guī)定,，多是根據(jù)吃飯的人多少來(lái)定的，一般平均每人兩個(gè)就可以了,。

　　不一會(huì)兒,，香噴噴的抓飯端上來(lái)了，一股誘人的香味迎面撲來(lái),，那考究的瓷盤子上盛滿了抓飯,，上面擺著四個(gè)“卡瓦泰克”，兩人一盤,，正好一人兩個(gè)。油亮生輝的米粒,，透亮的紅,、黃兩色胡蘿卜，還有叫人垂涎欲滴的小塊羊肉露在珍珠般的米粒之中,，這種色彩斑斕的抓飯,，頓時(shí)勾起了我們的食欲。

　　大家都用手抓吃這飯,，我也不例外,，學(xué)著大家的樣子開(kāi)始下手了。先吃“卡瓦泰克”,，去掉外面捆綁的線繩,，就露出了里面的肉餡，葡萄葉已退去了綠色,，其味鮮嫩可口,，還彌漫著水果的香味，味道獨(dú)特,。里面的肉餡,，更是味美，既嫩又鮮,；那米粒不用說(shuō)了,，香氣四溢，就像吃一種香果,，別有一番風(fēng)味,。