古老的美味冰激凌

　　“瑪拉俊”是烏孜別克族人的特色食品，是以牛奶,、白砂糖以及雞蛋為原料,，用傳統(tǒng)方法制作加工而成的冰激凌。不少人對“瑪拉俊”這個名字很感興趣,，“瑪拉俊”其實就是烏孜別克族語言的直譯而已,，沒有實際意思。

　　與那種機器制造出來的甜膩冷飲相比,，烏孜別克族純手工自制的冰激凌,，口感清爽，回味也更加悠長,，絕不會讓你的舌頭發(fā)膩,。它很質(zhì)樸,，簡單的牛奶,、雞蛋還有鮮奶加上水配好料,，倒進一個古老的叫“佛爾瑪”的純銅制桶中，“佛爾瑪”分里外兩層,，里面的是銅做的,，用來放配料；外圍像一個大木桶,，中間的空隙放著冰塊,，冰塊上還要撒一點咸鹽。經(jīng)過“佛爾瑪”的旋轉(zhuǎn),、吹風(fēng),、凝結(jié)，用木匙輕舀了一點入口,，一口濃濃的奶香,，而后是冰爽沁入整個身體，感覺炎熱的夏天便遠去,，時光靜止在杯子中,，最暢快的莫過于這種感覺。

　　我們試圖查找這種自制冰激凌的技術(shù)來源,，但全無資料記載,。烏孜拉罕老人說，他小時候最喜歡吃父親做的冰激凌,，夏天一次能吃好幾碗,。以后的一段時間，他就跟著父親學(xué)會了這門手藝,。烏孜拉罕的這個手藝也是小時候父親教給他的,。談到手工制作，老人說最大的變化就是溫度可以調(diào)節(jié),。

　　據(jù)食文化研究學(xué)者李春光先生介紹,，“冰激凌的最大特點有兩個：一是它為冰凍冷食，二是它的主要成分為牛奶,、奶油,。”李先生還說,，關(guān)于冰食,，中國最早在先秦時期就已出現(xiàn)，到唐代又有了“人造冰”,；至于食用牛奶,、奶油,，則在三國兩晉南北朝時就非常流行。

　　據(jù)史料記載,，自東漢以來,，分布在我國西、北邊境上的匈奴,、羯,、氐、羌,、鮮卑等五個少數(shù)民族已向內(nèi)地遷徙,。魏晉時期，漢族統(tǒng)治者為了補充內(nèi)地勞動力的不足和加強對各少數(shù)民族的控制,，又經(jīng)常號召或強制他們?nèi)刖觾?nèi)地,。西晉滅亡后，這五個少數(shù)民族遷往內(nèi)地的人數(shù)更多,，十成“五胡內(nèi)遷”,。隨著他們遷入中原，給長江以北地區(qū)的飲食生活帶來很大變化,。其中最為明顯的,，就是奶制品的普遍食用。賈思勰在其《齊民要術(shù)》中,，也詳細介紹了如何養(yǎng)牛,、養(yǎng)馬和養(yǎng)羊，如何擠奶,，如何做酪,、做酥。在他的“抨酥法”中,，可以看到當(dāng)時的“酥”和我們今天所吃的黃油差不多,。唐代名醫(yī)孫思邈還在其《千金要方·食療》中說，“乳酪酥等常食之,，令人有筋力,，膽干，肌體潤澤”,，將它作為保健食品而大力推薦,。

　　唐代文人也常常以酥的質(zhì)地和色澤形容事物，如韓愈就寫有“天街小雨潤如酥”的詩句,。在唐人王泠然的《蘇合山賦》中,，還簡單地介紹了“酥山”的制作工藝和食用場面。他寫道：“味兼金房之蜜，勢盡美人之情,。素手淋漓而象起,，元冬涸?Z而體成。足同夫霜結(jié)霜凝,，不異乎水積冰生,。盤根趾于一器，擬崖萼于四明,?！睆奈闹锌梢钥闯?，那“酥山”不但屬于“冰食”,，而且在其原料里加有糖、蜜之類的甜味劑,；不但松軟得近乎融化,，而且還有一定的造型。從某種角度來看,，它已帶有現(xiàn)代冰激凌的影子,。

　　手里的冰激凌在我們相互的交談中，慢慢地融進了肚子,。這種入口即化,、酸甜可口、芳香濃郁的冰激凌,，給我的感覺是奶香味比大街上賣的工廠生產(chǎn)的那種冰激凌味道更實在一些,。那種在喉嚨里久久停留的芬芳，仿佛一種歷史的厚重感,，難以磨滅,。當(dāng)夕陽從烏孜拉罕老人樸實的臉面上躍過，在旁邊的墻壁上留下影子時,，烏孜拉罕是否會想起許多年前父親教授他這門手藝的場景,，而我能在這種細膩的味道里品出勤勞和樸實。(長城)