古老的美味冰激凌

　　“瑪拉俊”是烏孜別克族人的特色食品,，是以牛奶,、白砂糖以及雞蛋為原料,，用傳統(tǒng)方法制作加工而成的冰激凌,。不少人對(duì)“瑪拉俊”這個(gè)名字很感興趣,，“瑪拉俊”其實(shí)就是烏孜別克族語(yǔ)言的直譯而已,，沒有實(shí)際意思,。

　　與那種機(jī)器制造出來的甜膩冷飲相比,，烏孜別克族純手工自制的冰激凌,，口感清爽,，回味也更加悠長(zhǎng)，絕不會(huì)讓你的舌頭發(fā)膩,。它很質(zhì)樸,，簡(jiǎn)單的牛奶,、雞蛋還有鮮奶加上水配好料，倒進(jìn)一個(gè)古老的叫“佛爾瑪”的純銅制桶中,，“佛爾瑪”分里外兩層,，里面的是銅做的，用來放配料,；外圍像一個(gè)大木桶,，中間的空隙放著冰塊，冰塊上還要撒一點(diǎn)咸鹽,。經(jīng)過“佛爾瑪”的旋轉(zhuǎn),、吹風(fēng)、凝結(jié),，用木匙輕舀了一點(diǎn)入口,，一口濃濃的奶香，而后是冰爽沁入整個(gè)身體,，感覺炎熱的夏天便遠(yuǎn)去,，時(shí)光靜止在杯子中，最暢快的莫過于這種感覺,。

　　我們?cè)噲D查找這種自制冰激凌的技術(shù)來源,，但全無資料記載。烏孜拉罕老人說,，他小時(shí)候最喜歡吃父親做的冰激凌,，夏天一次能吃好幾碗。以后的一段時(shí)間,，他就跟著父親學(xué)會(huì)了這門手藝,。烏孜拉罕的這個(gè)手藝也是小時(shí)候父親教給他的。談到手工制作,，老人說最大的變化就是溫度可以調(diào)節(jié),。

　　據(jù)食文化研究學(xué)者李春光先生介紹，“冰激凌的最大特點(diǎn)有兩個(gè)：一是它為冰凍冷食,，二是它的主要成分為牛奶,、奶油?！崩钕壬€說,，關(guān)于冰食，中國(guó)最早在先秦時(shí)期就已出現(xiàn),，到唐代又有了“人造冰”,；至于食用牛奶、奶油,，則在三國(guó)兩晉南北朝時(shí)就非常流行,。

　　據(jù)史料記載，自東漢以來,，分布在我國(guó)西,、北邊境上的匈奴、羯,、氐,、羌、鮮卑等五個(gè)少數(shù)民族已向內(nèi)地遷徙,。魏晉時(shí)期,，漢族統(tǒng)治者為了補(bǔ)充內(nèi)地勞動(dòng)力的不足和加強(qiáng)對(duì)各少數(shù)民族的控制，又經(jīng)常號(hào)召或強(qiáng)制他們?nèi)刖觾?nèi)地,。西晉滅亡后,，這五個(gè)少數(shù)民族遷往內(nèi)地的人數(shù)更多，十成“五胡內(nèi)遷”,。隨著他們遷入中原,，給長(zhǎng)江以北地區(qū)的飲食生活帶來很大變化。其中最為明顯的,，就是奶制品的普遍食用,。賈思勰在其《齊民要術(shù)》中，也詳細(xì)介紹了如何養(yǎng)牛,、養(yǎng)馬和養(yǎng)羊,，如何擠奶，如何做酪,、做酥,。在他的“抨酥法”中，可以看到當(dāng)時(shí)的“酥”和我們今天所吃的黃油差不多,。唐代名醫(yī)孫思邈還在其《千金要方·食療》中說,，“乳酪酥等常食之，令人有筋力,，膽干,，肌體潤(rùn)澤”，將它作為保健食品而大力推薦,。

　　唐代文人也常常以酥的質(zhì)地和色澤形容事物,，如韓愈就寫有“天街小雨潤(rùn)如酥”的詩(shī)句。在唐人王泠然的《蘇合山賦》中,，還簡(jiǎn)單地介紹了“酥山”的制作工藝和食用場(chǎng)面,。他寫道：“味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情,。素手淋漓而象起,，元冬涸?Z而體成,。足同夫霜結(jié)霜凝，不異乎水積冰生,。盤根趾于一器,，擬崖萼于四明?！睆奈闹锌梢钥闯?，那“酥山”不但屬于“冰食”，而且在其原料里加有糖,、蜜之類的甜味劑,；不但松軟得近乎融化，而且還有一定的造型,。從某種角度來看,，它已帶有現(xiàn)代冰激凌的影子。

　　手里的冰激凌在我們相互的交談中,，慢慢地融進(jìn)了肚子,。這種入口即化、酸甜可口,、芳香濃郁的冰激凌,，給我的感覺是奶香味比大街上賣的工廠生產(chǎn)的那種冰激凌味道更實(shí)在一些。那種在喉嚨里久久停留的芬芳,，仿佛一種歷史的厚重感,，難以磨滅。當(dāng)夕陽(yáng)從烏孜拉罕老人樸實(shí)的臉面上躍過,，在旁邊的墻壁上留下影子時(shí),，烏孜拉罕是否會(huì)想起許多年前父親教授他這門手藝的場(chǎng)景，而我能在這種細(xì)膩的味道里品出勤勞和樸實(shí),。(長(zhǎng)城)