北京牛街北口的一個小門臉,，擺著木桌木椅,，這間名為“奶酪魏”的小店已傳承127年,。一個月后,，這里有望掛上“北京老字號”的招牌。

　　8日,，北京老字號協(xié)會公示擬認(rèn)定的第二批“北京老字號”，“奶酪魏”榜上有名,。如能度過一個月的公示期,，這家老字號將獲得正式的“名分”。

　　講述 馬三立,、溥杰好這口兒

　　8日,，記者來到“奶酪魏”店里，兩個年輕的跑堂正忙著招呼客人,。點上一份奶酪,，用小白碗盛了擺在桌上。舀出一勺,，奶酪在里面搖晃著卻不會掉出來,。放入口中，香甜軟滑的口感令人回味,。

　　這樣的味道,、口感，“奶酪魏”已堅持了百余年,。老店的第四代傳人魏寧告訴記者,，他的曾祖父魏鴻臣于光緒十四年(1888年)，在門框胡同租下一間門面房賣奶酪,，當(dāng)時名為“麟記酪鋪”,。

　　“麟記酪鋪”開到1956年時關(guān)了門，到1988年恢復(fù)營業(yè)時更名為“奶酪魏”,?！爸貜埬悄辏鄤?chuàng)建正好100年,?！?/p>

　　“奶酪魏”有不少名人顧客。“馬三立就好吃我家的酪干,?！蔽簩幷f，馬老的親朋去天津探望他之前,，都要從“奶酪魏”買些酪干帶過去,。1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了,，也是托人來“奶酪魏”買,。

　　堅守 嚴(yán)控品質(zhì)不做加盟店

　　“現(xiàn)在的年輕人也認(rèn)老字號，我們的品種也在增加,，適應(yīng)他們的口味,。”魏寧說,，過去店里的產(chǎn)品兩只手就能數(shù)過來,，如今已達(dá)到幾十種，既有杏仁豆腐,、炒紅果等傳統(tǒng)小吃,，也有“現(xiàn)代化”的果味奶酪。

　　但無論種類如何變化,，不變的是對質(zhì)量的堅守,。“怎么保住老字號的招牌,？就是保質(zhì)保量,。”魏寧說,，曾有人找來要做加盟店,，但為了控制品質(zhì)，都被他回絕了,?！澳汤椅骸蹦壳霸诰┯?個店面和檔口，全由魏家人負(fù)責(zé),?！拔覀円龅模褪倾∈貍鹘y(tǒng),、認(rèn)真經(jīng)營,。”

　　申請 材料摞一起就是本書

　　北京老字號協(xié)會在市政府的支持下,，于2013年啟動“北京老字號”認(rèn)定工作,。凡符合“擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)，品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前，傳承獨特的產(chǎn)品,、技藝或服務(wù)”等7項條件的企業(yè),，都可以申報。

　　2014年4月,，第一批“北京老字號”名單出爐,，145家企業(yè)(151個品牌)入選，包括小腸陳,、爆肚馮等北京市民熟知的小吃店,。

　　魏寧告訴記者，2013年啟動“北京老字號”認(rèn)定工作時,，他的父親——“奶酪魏”第三代傳人魏廣祿正在生病,。“我一直忙著照顧他,，根本顧不上申請的事兒,。”

　　這次第二批認(rèn)定工作一開始,，魏寧就按照要求遞交了申請材料。包括文字和影像兩部分,，涵蓋了歷史,、經(jīng)營狀況、曾參加的活動等方面的內(nèi)容,?！肮庹聿牧暇突私粋€月的時間?！蔽簩幷f,，文字部分的材料都打印在了A4紙上，文字加配圖十分豐富,，“摞一起就是本兒書”,。

　　雖然整理材料有些枯燥，但魏寧覺得,，這也是再次梳理“奶酪魏”的歷史,，“讓我又一次體會了傳承的意義”。(王妍)