在農(nóng)耕文明之初，蔬菜也曾是野菜,。

　　野菜是一個相對于農(nóng)田種植蔬菜而言的概念,，在物種進(jìn)化中，有些曾經(jīng)的山野荒草,，被馴化種植成了如今的蔬菜,。挖野菜和吃野菜一直都伴隨人們的生活，曾經(jīng)在春天里有一個節(jié)日是為挖野菜而設(shè)立的,。

　　每種蔬菜都有一段“馴化”史

　　農(nóng)業(yè)一直都是在發(fā)展的,，也許上千年前，還是野外招搖春風(fēng)的野菜,，而今已是田疇中整齊的苗圃,。

　　不僅動物是從野生狀態(tài)馴化的，植物也同樣在人類發(fā)展中被馴化,?！皡⒉钴舨耍笥也芍鞭D(zhuǎn)眼成了“青青園中葵”,。

　　那些野菜中味道鮮美,、易于栽種的佼佼者，經(jīng)過人們的改良栽培,，最終從良,，成了“家菜”，野菜中味道較差,、不易大面積栽種的種類,，依然還在山野間自生自滅。

　　相傳自神農(nóng)嘗草之日起,，有藥用與食用價(jià)值的植物就成為了重點(diǎn)栽培的對象,，但由于耕作能力的限制，直至先秦,，農(nóng)業(yè)栽培還是以糧食為主,，人們食用的菜依然來自野外，采摘之風(fēng)依舊盛行,?！皡⒉钴舨耍笥也芍??！痹娭忻枥L的民風(fēng),，正是當(dāng)時人們采摘野菜的寫照。曾有人做過粗略的統(tǒng)計(jì),，在《詩經(jīng)》305篇中提到的可食用野菜多達(dá)43篇25種,，采摘野菜就是生活的一部分。

　　《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的一些野菜,，如今已經(jīng)早已被馴化成為了人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟?。“采葑采菲,，無以下體”,，　大意是：采摘葑菲，不要因?yàn)楦袝r候不能食用,，就將莖和葉子一同丟掉,。這里說的“葑”和“菲”分指蕪菁(俗稱大頭菜)和蘿卜。如今,，這兩種菜早已是農(nóng)民種植的主要品種,，再不會和野菜一般，等著踏青的人們?nèi)ゲ烧恕?/p>

　　農(nóng)耕時代,，糧食才會大面積種植,，人們種植的蔬菜根本不能滿足尋常百姓的需要，因此,，采集野菜很長時間以來都是餐桌副食的重要來源之一,。以至于到了唐代時曾有一個專門為采摘野菜而設(shè)的民俗節(jié)日,。

　　河?xùn)|人曾有“挑菜節(jié)”

　　唐時,，如今的山西運(yùn)城一帶被稱為河?xùn)|。每年農(nóng)歷二月,，麥苗返青,、野草萌發(fā)，河?xùn)|地區(qū)的廣大農(nóng)村有一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗,，幾乎家家戶戶的婦女兒童都要臂挽竹籃,，手執(zhí)鐵鏟，到麥田,、山野中去挖野菜,。“二月小蒜香死老漢”是河?xùn)|地區(qū)的一句俗諺,，至今二月時節(jié),，一些山區(qū)的村民們還會去挖野菜，特別是這種長著黃豆大小蒜頭的野菜,，包餃子,、炒雞蛋,，甚至還腌制好儲存起來慢慢吃。二月挖野菜在唐代時還曾是一個節(jié)日,，有具體的時間,，就是每年的二月初二。據(jù)史料以及唐詩記載,，當(dāng)時,，京都長安的人們，為了活躍生活,，每到二月二便三五成群地到郊外踏青,，有些婦女提籃執(zhí)鏟去挖鮮嫩的薺薺菜佐食，把這一天定為“挑菜節(jié)”,。

　　農(nóng)歷二月,，冬天剛剛過去，九還沒有盡,，天氣還冷,，但地氣已經(jīng)回暖。地里生長的野菜正在返青發(fā)綠,，這是一年里野菜最嫩最具營養(yǎng)的時候,。據(jù)研究，唐代時農(nóng)歷二月的氣候與現(xiàn)在不同,，而且長安以及晉南的溫度要暖和很多,，一些野菜正當(dāng)時。有很多唐詩吟詠過這個節(jié)慶,，尤其是中唐時期的作品,。

　　挑菜節(jié)的風(fēng)氣起于長安，隨后各地也跟著流行開來,。劉禹錫《淮陰行》之五說：“無奈挑菜時,，清淮春浪軟?！闭f的就是江淮一帶挑菜節(jié)時的流水,。還有詩文說明當(dāng)時的四川等地也過挑菜節(jié)，說明挑菜節(jié)的習(xí)俗已經(jīng)在很大范圍存在,。河?xùn)|地區(qū)距離長安很近,，更是很早就開始有了這一習(xí)俗。而且在河?xùn)|一帶素有春季遛百病的說法：“春季田間游,，百病不露頭”“陽氣吸在身,，百病不纏身”，這種挖野菜的民俗,，正好是踏青,、遛百病的活動,。而且挖野菜的民俗大多在麥田中進(jìn)行，可以借此除去田間的雜草,，保證麥苗的正常生長,。當(dāng)?shù)厝朔Q吃野菜為“吃青”或“吃鮮”。據(jù)說,，春季麥田里的薺薺菜,，不僅營養(yǎng)豐富，還可清熱敗火,。

　　唐時,，二月二不僅是挑菜節(jié)還是花朝節(jié)，但到了南宋,，花朝節(jié)被改在了二月十五,，二月二便只留下了挑菜節(jié)。不過,，現(xiàn)在的人們只知道二月二是龍?zhí)ь^,，已經(jīng)很少有人知道是挑菜節(jié)了。最早記錄龍?zhí)ь^的是明代劉侗,、于奕正的《帝京景物略》,，這要比在唐代就確定下來的挑菜節(jié)遲很多。

　　明清時挖野菜是為度饑荒

　　自元入明清,，挑菜節(jié)突然就如被風(fēng)吹走了一樣,，消失得沒有了蹤影，以至于現(xiàn)在的人們都不知道曾經(jīng)有這樣的一個節(jié)日存在過,。野菜在這時幾乎與饑荒畫上了等號,。挖野菜是一種苦難生活的表示，不再是一種生活的情趣,。這大約應(yīng)該與明代起頻發(fā)的自然災(zāi)害有關(guān),，氣象學(xué)家們曾把明代到清初的一段時間稱為小冰河期,。

　　明前期的一百年間,，黃河流域的水災(zāi)兇猛，渾河,、漳河,、沱沱河時有泛濫。旱災(zāi)的高發(fā)地段是山西和陜西兩地,，宣德三年時,，蒲州(今永濟(jì))、解州(今運(yùn)城),、臨汾等州縣遭受旱傷,，子粒無收,。旱災(zāi)過后又是蝗災(zāi)，而且明代時就已經(jīng)有了沙塵暴,?！包S塵四塞”“雨黃霾”，這是史書上對沙塵暴的描述,，僅僅明成化年間就出現(xiàn)了7次之多,。山西北部土地貧瘠，自然災(zāi)害頻繁,，生存環(huán)境更為惡劣,。

　　“河曲保德州，十年九不收,，男人走口外,，女人挖野菜”這首山西舊民謠中能看到，挖野菜已經(jīng)是饑荒所迫,。

　　山西男人被迫走西口,，女人留在家里照顧老小，野菜粗糧難下咽,，女人們便想方設(shè)法,，將這些粗野之物做出花樣，做得更容易入口,，逐漸形成了獨(dú)特的面菜合一的飲食文化,，它幾乎成為山西面食的主流形式。晉北的“谷壘”,，晉中的“撥爛子”“托葉子”,，晉東南的“和子飯”等等，樹上的榆錢,，地里的苦菜,，都被巧手的山西女人做成美味，烹炒煎炸烤,，山西人野菜的吃法不比蔬菜的吃法少,。

　　有記載，食難果腹的災(zāi)荒年,，曾有人用民間八大碗的方式,，發(fā)明了一個野菜八大碗。這不僅僅是廚藝的高下,，更是在苦難中一種對生活無限熱愛的表達(dá),。

　　現(xiàn)代社會的新時尚

　　近幾十年，生活好了,，餐桌上的大魚大肉多了,。有人說：“過去在碗里揀肉吃,，現(xiàn)在在碗里揀菜吃?！币安擞珠_始成了餐桌上的一道菜,，吃野菜不再是度饑荒，野菜不再是苦日子的代言,；吃野菜變成了時尚,，變成了養(yǎng)生之道；挖野菜,、吃野菜再一次成為一種情趣生活,。

　　可是都市的鋼筋水泥大樓，柏油馬路太硬,，根本不可能長出野菜來,，人們于是開始又把目光投向了山野，投向了城郊的土地里,。

　　農(nóng)家菜,、野菜便在飲食時尚中悄然崛起，一些野菜也漸漸被“馴化”：薺菜,，長久以來作為野菜的象征,，現(xiàn)在也有大規(guī)模的種植與銷售；香椿原來也只是春季吃個鮮,，如今已被大量種植,，不僅春天，就是冬天都能吃到,；馬齒筧,、苦苦菜、灰條菜,、面條菜,、蒲公英……正有越來越多的野菜被種入農(nóng)田，擺上菜攤,。

　　這難道不是新的野菜品種正在被“馴化”,，若干年后，這些曾經(jīng)的野菜也許就會再度成為家常菜,。(李雅麗)