在農(nóng)耕文明之初,，蔬菜也曾是野菜,。

　　野菜是一個(gè)相對(duì)于農(nóng)田種植蔬菜而言的概念,，在物種進(jìn)化中,，有些曾經(jīng)的山野荒草,，被馴化種植成了如今的蔬菜,。挖野菜和吃野菜一直都伴隨人們的生活,，曾經(jīng)在春天里有一個(gè)節(jié)日是為挖野菜而設(shè)立的,。

　　每種蔬菜都有一段“馴化”史

　　農(nóng)業(yè)一直都是在發(fā)展的,，也許上千年前,，還是野外招搖春風(fēng)的野菜,，而今已是田疇中整齊的苗圃。

　　不僅動(dòng)物是從野生狀態(tài)馴化的,，植物也同樣在人類發(fā)展中被馴化,。“參差荇菜,，左右采之”轉(zhuǎn)眼成了“青青園中葵”,。

　　那些野菜中味道鮮美、易于栽種的佼佼者,，經(jīng)過人們的改良栽培,，最終從良，成了“家菜”,，野菜中味道較差,、不易大面積栽種的種類，依然還在山野間自生自滅,。

　　相傳自神農(nóng)嘗草之日起,，有藥用與食用價(jià)值的植物就成為了重點(diǎn)栽培的對(duì)象，但由于耕作能力的限制,，直至先秦,，農(nóng)業(yè)栽培還是以糧食為主，人們食用的菜依然來自野外,，采摘之風(fēng)依舊盛行,。“參差荇菜,，左右采之,。”詩(shī)中描繪的民風(fēng),，正是當(dāng)時(shí)人們采摘野菜的寫照,。曾有人做過粗略的統(tǒng)計(jì)，在《詩(shī)經(jīng)》305篇中提到的可食用野菜多達(dá)43篇25種,，采摘野菜就是生活的一部分,。

　　《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)的一些野菜，如今已經(jīng)早已被馴化成為了人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟??！安奢撞煞疲瑹o以下體”,，　大意是：采摘葑菲,，不要因?yàn)楦袝r(shí)候不能食用，就將莖和葉子一同丟掉。這里說的“葑”和“菲”分指蕪菁(俗稱大頭菜)和蘿卜,。如今,，這兩種菜早已是農(nóng)民種植的主要品種，再不會(huì)和野菜一般,，等著踏青的人們?nèi)ゲ烧恕?/p>

　　農(nóng)耕時(shí)代,，糧食才會(huì)大面積種植，人們種植的蔬菜根本不能滿足尋常百姓的需要,，因此,，采集野菜很長(zhǎng)時(shí)間以來都是餐桌副食的重要來源之一。以至于到了唐代時(shí)曾有一個(gè)專門為采摘野菜而設(shè)的民俗節(jié)日,。

　　河?xùn)|人曾有“挑菜節(jié)”

　　唐時(shí),，如今的山西運(yùn)城一帶被稱為河?xùn)|。每年農(nóng)歷二月,，麥苗返青、野草萌發(fā),，河?xùn)|地區(qū)的廣大農(nóng)村有一項(xiàng)傳統(tǒng)民俗,，幾乎家家戶戶的婦女兒童都要臂挽竹籃，手執(zhí)鐵鏟,，到麥田,、山野中去挖野菜?！岸滦∷庀闼览蠞h”是河?xùn)|地區(qū)的一句俗諺,，至今二月時(shí)節(jié)，一些山區(qū)的村民們還會(huì)去挖野菜,，特別是這種長(zhǎng)著黃豆大小蒜頭的野菜,，包餃子、炒雞蛋,，甚至還腌制好儲(chǔ)存起來慢慢吃,。二月挖野菜在唐代時(shí)還曾是一個(gè)節(jié)日，有具體的時(shí)間,，就是每年的二月初二,。據(jù)史料以及唐詩(shī)記載，當(dāng)時(shí),，京都長(zhǎng)安的人們,，為了活躍生活，每到二月二便三五成群地到郊外踏青,，有些婦女提籃執(zhí)鏟去挖鮮嫩的薺薺菜佐食,，把這一天定為“挑菜節(jié)”。

　　農(nóng)歷二月，冬天剛剛過去,，九還沒有盡,，天氣還冷，但地氣已經(jīng)回暖,。地里生長(zhǎng)的野菜正在返青發(fā)綠,，這是一年里野菜最嫩最具營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。據(jù)研究,，唐代時(shí)農(nóng)歷二月的氣候與現(xiàn)在不同,，而且長(zhǎng)安以及晉南的溫度要暖和很多，一些野菜正當(dāng)時(shí),。有很多唐詩(shī)吟詠過這個(gè)節(jié)慶,，尤其是中唐時(shí)期的作品。

　　挑菜節(jié)的風(fēng)氣起于長(zhǎng)安,，隨后各地也跟著流行開來,。劉禹錫《淮陰行》之五說：“無奈挑菜時(shí)，清淮春浪軟,?！闭f的就是江淮一帶挑菜節(jié)時(shí)的流水。還有詩(shī)文說明當(dāng)時(shí)的四川等地也過挑菜節(jié),，說明挑菜節(jié)的習(xí)俗已經(jīng)在很大范圍存在,。河?xùn)|地區(qū)距離長(zhǎng)安很近，更是很早就開始有了這一習(xí)俗,。而且在河?xùn)|一帶素有春季遛百病的說法：“春季田間游,，百病不露頭”“陽氣吸在身，百病不纏身”,，這種挖野菜的民俗,，正好是踏青、遛百病的活動(dòng),。而且挖野菜的民俗大多在麥田中進(jìn)行,，可以借此除去田間的雜草，保證麥苗的正常生長(zhǎng),。當(dāng)?shù)厝朔Q吃野菜為“吃青”或“吃鮮”,。據(jù)說，春季麥田里的薺薺菜,，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，還可清熱敗火。

　　唐時(shí),，二月二不僅是挑菜節(jié)還是花朝節(jié),，但到了南宋,，花朝節(jié)被改在了二月十五，二月二便只留下了挑菜節(jié),。不過,，現(xiàn)在的人們只知道二月二是龍?zhí)ь^，已經(jīng)很少有人知道是挑菜節(jié)了,。最早記錄龍?zhí)ь^的是明代劉侗,、于奕正的《帝京景物略》，這要比在唐代就確定下來的挑菜節(jié)遲很多,。

　　明清時(shí)挖野菜是為度饑荒

　　自元入明清,，挑菜節(jié)突然就如被風(fēng)吹走了一樣，消失得沒有了蹤影,，以至于現(xiàn)在的人們都不知道曾經(jīng)有這樣的一個(gè)節(jié)日存在過,。野菜在這時(shí)幾乎與饑荒畫上了等號(hào)。挖野菜是一種苦難生活的表示,，不再是一種生活的情趣,。這大約應(yīng)該與明代起頻發(fā)的自然災(zāi)害有關(guān)，氣象學(xué)家們?cè)衙鞔角宄醯囊欢螘r(shí)間稱為小冰河期,。

　　明前期的一百年間,，黃河流域的水災(zāi)兇猛，渾河,、漳河、沱沱河時(shí)有泛濫,。旱災(zāi)的高發(fā)地段是山西和陜西兩地,，宣德三年時(shí)，蒲州(今永濟(jì)),、解州(今運(yùn)城),、臨汾等州縣遭受旱傷，子粒無收,。旱災(zāi)過后又是蝗災(zāi),，而且明代時(shí)就已經(jīng)有了沙塵暴?！包S塵四塞”“雨黃霾”,，這是史書上對(duì)沙塵暴的描述，僅僅明成化年間就出現(xiàn)了7次之多,。山西北部土地貧瘠,，自然災(zāi)害頻繁，生存環(huán)境更為惡劣,。

　　“河曲保德州,，十年九不收，男人走口外，女人挖野菜”這首山西舊民謠中能看到,，挖野菜已經(jīng)是饑荒所迫,。

　　山西男人被迫走西口，女人留在家里照顧老小,，野菜粗糧難下咽,，女人們便想方設(shè)法，將這些粗野之物做出花樣,，做得更容易入口,，逐漸形成了獨(dú)特的面菜合一的飲食文化，它幾乎成為山西面食的主流形式,。晉北的“谷壘”,，晉中的“撥爛子”“托葉子”，晉東南的“和子飯”等等,，樹上的榆錢,，地里的苦菜，都被巧手的山西女人做成美味,，烹炒煎炸烤,，山西人野菜的吃法不比蔬菜的吃法少。

　　有記載,，食難果腹的災(zāi)荒年,，曾有人用民間八大碗的方式，發(fā)明了一個(gè)野菜八大碗,。這不僅僅是廚藝的高下,，更是在苦難中一種對(duì)生活無限熱愛的表達(dá)。

　　現(xiàn)代社會(huì)的新時(shí)尚

　　近幾十年,，生活好了,，餐桌上的大魚大肉多了。有人說：“過去在碗里揀肉吃,，現(xiàn)在在碗里揀菜吃,。”野菜又開始成了餐桌上的一道菜,，吃野菜不再是度饑荒,，野菜不再是苦日子的代言；吃野菜變成了時(shí)尚,，變成了養(yǎng)生之道,；挖野菜、吃野菜再一次成為一種情趣生活,。

　　可是都市的鋼筋水泥大樓,，柏油馬路太硬,，根本不可能長(zhǎng)出野菜來，人們于是開始又把目光投向了山野,，投向了城郊的土地里,。

　　農(nóng)家菜、野菜便在飲食時(shí)尚中悄然崛起,，一些野菜也漸漸被“馴化”：薺菜,，長(zhǎng)久以來作為野菜的象征，現(xiàn)在也有大規(guī)模的種植與銷售,；香椿原來也只是春季吃個(gè)鮮,，如今已被大量種植，不僅春天,，就是冬天都能吃到,；馬齒筧、苦苦菜,、灰條菜,、面條菜、蒲公英……正有越來越多的野菜被種入農(nóng)田,，擺上菜攤,。

　　這難道不是新的野菜品種正在被“馴化”，若干年后,，這些曾經(jīng)的野菜也許就會(huì)再度成為家常菜,。(李雅麗)