淮揚菜海內外聞名，可對于海外華僑來說，能嘗一口地道的淮揚菜實屬難得,。2月15日至3月1日,，“中餐繁榮訪問團”一行在美國拉斯維加斯、洛杉磯,、休斯敦，智利圣地亞哥，秘魯利馬三個國家五個城市,，開展一系列“春節(jié)送年飯”活動?！爸胁头睒s訪問團”主要成員,、揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕近日回國，《揚州日報》第一時間專訪周曉燕,，聽他講述淮揚菜的“美洲故事”,。

　　缺口大

　　四千中餐店 無一“淮揚館”

　　“去了五個城市，卻沒有一家地道的淮揚菜館,?！敝軙匝嗵寡裕@次去美洲三個國家,，印象最深的就是淮揚菜在海外市場缺口實際很大,。“比如秘魯,，那里大約有4000家中餐館,，但大部分都是粵菜,，幾乎沒有一家是專門做淮揚菜的飯館?！敝軙匝嗵寡?，當地很多中餐館都有幾道淮揚風味菜，但卻并非地道“淮揚菜館”,。

　　揚州炒飯世界聞名,，揚州老鄉(xiāng)的熊貓快餐在美國風行，巴西世界杯央視記者就餐的“上海飯店”老板是揚州人……中餐里的“揚州元素”遍布全球,?！懊麣馐呛艽螅Ｍ獾氐赖幕磽P菜館卻真的鳳毛麟角,，很多老外對于淮揚菜也頗感陌生,。”周曉燕表示,。

　　新進展

　　美國首家“淮揚館”明年建成

　　正宗的“淮揚館”啥時才能扎根海外呢,？周曉燕透露，最遲明年,，將在美國落成第一家地道的淮揚菜館,。“在美國我們品嘗了很多中餐館,，發(fā)現一個有趣的現象：海外的中餐館多以快餐為主,，最多的就是面條、咕咾肉等家常菜,，當地人吃得也很隨意,，可能半邊炒飯、半邊面條,，上面再添兩個菜,。”

　　“這種快餐式的中餐,，并非真正的淮揚菜,。”周曉燕表示,，從海外各界的反饋來看,，盡快開一家地道的淮揚菜館勢在必行?！澳壳拔覀円言谂c當地僑領洽談,，希望盡快落實第一家淮揚菜館，初步的想法是與揚州獅子樓合作,，將地道的淮揚菜廚師派去海外,。”周曉燕透露,，目前獅子樓的美國行已經提上日程,，具體合作細則將很快落實。

　　看市場

　　獅子頭,、文思豆腐首日賣出幾十份

　　淮揚菜“走出去”,，當地人能接受嗎？“這個可以不用擔心,?！敝軙匝嘈χ嬖V記者，這次訪問行程中他發(fā)現,，淮揚菜在海外市場認可度很高,，所到之處都很受歡迎，并且賣得“很火爆”,。

　　“洛杉磯有一家非常大的中餐館叫‘上島海鮮’,，一個大廳大概能容納400多人，參加這次‘美國淮揚菜研習班’的學員,，現學現用,，當日掛出兩道淮揚菜——獅子頭、文思豆腐,，新菜推出首日就銷售一空,，每道菜都賣出幾十份?！敝軙匝嗾f,，不止是在美國，在秘魯,、智利,，當地人對淮揚菜都很有熱情。

　　謀發(fā)展

　　適度創(chuàng)新加速淮揚菜“走出去”

　　面對口味各異,、習慣各異的全球食客,，推廣普及淮揚菜并非一件易事?！霸诓桓淖兓磽P菜技藝,、傳統的前提下，適當創(chuàng)新,，也是加速海外淮揚菜發(fā)展的新路徑,。”周曉燕說,。

　　“比如這次‘春節(jié)送年飯’活動中,，在擺盤上,，我們分盤裝餐，盡量符合西方審美,。再比如,，智利人很不喜歡吃豬肉，因為當地豬肉味道比較重,。但我們還是做了一道紅燒肉,，當場就被搶食一空。當地人驚訝地問我們,，是不是從揚州帶來的食材,，其實我們用的就是智利豬肉，只是改良了做法,，讓味道更加接近淮揚菜,。”

　　今年年初,，“海外惠僑工程中餐繁榮基地”落戶揚州大學,。“這是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓基地,，在國內尚屬首家,。”周曉燕表示,，這種多方合作的新模式,，也是加快淮揚菜“走出去”、振興海外中餐業(yè)的又一路徑,。(蔡麗婭 張玉菁)