中國(guó)僑網(wǎng)12月28日電 據(jù)美國(guó)中文網(wǎng)報(bào)道，Cafe China(傾城)的老板娘王怡明回憶起5年前第一次獲得米其林星級(jí)時(shí)的情景,。

　　“接到米其林雜志編輯的祝賀電話,，我以為是騙子?！?/p>

　　開(kāi)業(yè)僅一年,，Cafe China(傾城)就意外摘星。顯然，曾從事金融工作,，沒(méi)有任何餐飲從業(yè)背景的王怡明有些不知所措,，她并不清楚米其林意味著什么。直到New York Times的編輯再次發(fā)給她祝賀郵件,，她才確定,，Cafe China確實(shí)摘星了。短時(shí)間內(nèi),，她收到了50多個(gè)朋友的祝賀電話,，本來(lái)將信將疑的心，有些激動(dòng)了,，對(duì)餐廳而言,，這是件大事。

　　在擁有近7000家中餐廳的紐約,，僅一家中餐廳獲得米其林(2017年),。這樣的摘星比例實(shí)在小的可憐，也顯得彌足珍貴,。

　　從最初的不可思議,，到連續(xù)五年來(lái)的星級(jí)肯定， 王怡明感到了不小的壓力,，Cafe China也從一家人員簡(jiǎn)單的小餐廳到如今的專業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì),。

　　張愛(ài)玲情結(jié)的川菜館

　　“我想象中的中餐廳不是芥藍(lán)雞、橙皮牛,，又或金龍騰飛的中國(guó)紅”,，格調(diào)驚人一致的美式中餐廳，讓王怡明有些不太習(xí)慣,。她想開(kāi)一家自己夢(mèng)想中的中餐廳,。

　　東北哈爾濱出生的王怡明有著一股濃濃的上海情結(jié)，或者說(shuō),，張愛(ài)玲情結(jié),。就連餐廳的名字也是取自張愛(ài)玲的傾城之戀。

　　無(wú)法回到30年代老上海的黃金歲月,，她只希望在她的餐廳中,，紐約的流光盛宴里，也能留下一點(diǎn)上海女人吳儂軟語(yǔ),、巧笑倩兮的影子,。

　　這家川菜館的裝潢很是特別，食客會(huì)誤以為走入了某棟上海老宅,，老上海的壁畫(huà),、留聲機(jī),、水晶吊燈，只屬于那個(gè)年代的浪漫,，這里依稀能嗅到一點(diǎn),。

　　傳統(tǒng)川菜的不斷創(chuàng)新

　　王怡明要追求的不一樣，還不只是裝潢,。這里菜式,，不到70道，雖然不是時(shí)常更換,，但他們總要隔一段時(shí)間就測(cè)試一次,。

　　五年的米其林一星，想保持并不容易,。

　　這里的大廚何師傅,，是地道的四川人。他介紹,，他們家的菜在保留了傳統(tǒng)川菜百菜百味的形態(tài)下,，還有所改良。例如,，他家的招牌干煸茶樹(shù)菇牛肉絲,。傳統(tǒng)的干煸牛肉絲是以冬筍相配。而他將冬筍換為了茶樹(shù)菇,。茶樹(shù)菇的口感更有嚼勁,，在茶樹(shù)菇，牛肉絲過(guò)油煸炒后,，他還加入了雞湯和料酒，起鍋后淋上藤椒油,，口感很清爽,。

　　何師傅介紹，他們家的辣子雞,、麻婆豆腐,、水煮魚(yú)都和別家不太一樣，從概念到菜式,，他們都不想循規(guī)蹈矩,，也許就是這種不一樣，成就了傾城的米其林之戀,。