文/圖 羊城晚報(bào)記者 王敏

　　“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,，路上行人欲斷魂”,。又是一年清明至,，清明時(shí)節(jié)除掃墓祭祖外,，也是許多春季時(shí)令食材和美食上市之時(shí),。世間萬(wàn)物，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù),，所謂“民以食為天”,，清明節(jié)也在全國(guó)各地逐漸演化成一場(chǎng)以“春”為主題的別樣“美食節(jié)”。

　　廣州：青嫩蕎菜擔(dān)綱

　　廣東人的清明祭祖活動(dòng),，拜祭品大多為燒豬,，蕎菜炒火腩可謂最傳統(tǒng)而美味的做法。還有一個(gè)說(shuō)法就是,，粵語(yǔ)里面“蕎”與“轎”同音,，寓意先人坐轎歸去，免卻受乍暖還寒之苦,，此時(shí)此刻,，蕎菜架起了我們思念的橋梁。

　　新鮮嫩綠的蕎菜有一股濃郁的蔥香味,，急火炒熟,，加入脆香的燒腩，入口就有肉香繚繞的脆嫩,。而清明河蝦也到了鮮亮肥美的時(shí)候,，稍稍油炸后與春蕎、燒肉一起炒,，清明蝦肉質(zhì)鮮嫩,，連薄脆的蝦皮一起吃，“喀嚓喀嚓”地響,，很是痛快,，與燒肉的脆香、蕎菜的清香混合,，令人精神為之一振,。

　　客家：采擷艾葉做粄

　　在客家地區(qū)，每年的清明節(jié),，大家都要到野外踏青,，趁便采摘些鮮嫩的苧葉、艾葉,、白頭翁,、魚(yú)腥草、雞矢藤和使君子等青草，用于做青粄,，俗稱清明粄,，當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病,?！?/p>

　　上山采摘青草后，回家洗干凈后放到開(kāi)水中“燙”去苦澀的味道,，然后剁碎,，和以糖、糯米粉或者面粉,，制成印子般大小的圓餅蒸熟即成“清明粄”,。這種小食擁有一股獨(dú)特的山野青草芳香，不僅可以祛風(fēng)祛濕,，還有驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲(chóng)的奇效,，最適合天氣潮濕的春天食用。

　　潮汕：時(shí)節(jié)做時(shí)粿

　　雖說(shuō)“粿”在潮汕地區(qū)是日常點(diǎn)心,，但潮汕人也會(huì)根據(jù)每個(gè)節(jié)日而采用不同的做法,，即“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。每逢清明,，潮汕地區(qū)的菜市場(chǎng)和街邊小吃店均會(huì)推出樸籽粿,，持續(xù)到清明過(guò)后一周。樸籽粿的來(lái)源與潮汕當(dāng)?shù)氐臉?shù)有關(guān),，這種樹(shù)叫樸籽樹(shù),，葉卵形或長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)大如綠豆,，味甘甜,，無(wú)毒，有消痰下氣之效,。

　　將采摘下的樸丁樹(shù)葉和樸籽洗凈后,，加入大米粉用石臼搗爛成汁,，再拿粗布過(guò)濾,，濾過(guò)后的汁水混合適量的糖、水和酵母粉,，攪勻后裝進(jìn)桃形或梅花形的粿印中,，蒸熟即可食用。若是放在梅花形粿印中，還可以看到蒸熟后的樸籽粿,，表面自然裂開(kāi)交叉的兩道口子,，乍看像一朵盛開(kāi)的花。

　　江南：當(dāng)青團(tuán)成為網(wǎng)紅

　　清明時(shí)節(jié),，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣,。“搗青草為汁,，和粉作粉團(tuán),，色如碧玉”，既有掃墓祭祖之意,，又能應(yīng)令嘗新,，感受春天的味道。青團(tuán)子油綠如玉,，糯韌綿軟,，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩,，肥而不腴,。

　　青團(tuán)子碧綠的色澤來(lái)自三四月最鮮嫩的艾草，不過(guò)它的包餡竟然也有甜咸之爭(zhēng),。甜派吃的是豆沙桂花餡,，咸派吃的是香干馬蘭頭等春季時(shí)令，上一年還有上海杏花樓推出的網(wǎng)紅“咸蛋黃肉松青團(tuán)”引發(fā)排隊(duì)狂潮,，據(jù)說(shuō)今年還有商家推出榴蓮青團(tuán),、芒果青團(tuán)，倒是離傳統(tǒng)越走越遠(yuǎn)了,。

　　除了用艾草來(lái)做青團(tuán)之外,，在安徽南部，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用茵陳來(lái)做青團(tuán),，而且他們把青團(tuán)叫做“清明粑粑”,、“蒿子粑粑”等等，而金華人則偏愛(ài)用茼蒿來(lái)做青團(tuán),。

　　閩南：飽飽滿滿潤(rùn)餅菜

　　“潤(rùn)餅菜”的正名應(yīng)該是春餅,，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同,。泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,，俗稱“潤(rùn)餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開(kāi)餅皮,，再卷胡蘿卜絲,、肉絲,、蚵煎、芫荽等菜肴,，制食皆簡(jiǎn)單,，吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。

　　晉江的“潤(rùn)餅菜”卻復(fù)雜許多,，包“潤(rùn)餅菜”的主料擺了滿滿一桌：豌豆,、豆芽、豆干,、魚(yú)丸片,、蝦仁、肉丁,、海蠣煎,、蘿卜菜，還有一些配料：油酥海苔,、油煎蛋絲,、花生敷、芫荽,、蒜絲,，吃時(shí)必須疊兩張“潤(rùn)餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。

　　不過(guò)要論復(fù)雜,，應(yīng)該是廈門為最,。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍,、魚(yú),、油酥扁魚(yú)干、油炒韭,，再蘸上芥辣,、辣醬、甜醬,，這才叫地道的廈門“薄餅”,。