原標題：《料理功夫》酸香鮮美海鮮西紅柿意大利面

　　意大利面是許多人喜愛的美食,，煮到彈牙的意大利面,，裹上美味的醬汁,，還有香噴噴的配料,，每一口都是享受。酸香可口的西紅柿口味,，是最常見的意大利面醬汁,，搭配各式海鮮，讓意大利面更添鮮美,，讓人不時就想來上一盤,，大快朵頤！

　　淡菜鮮蝦意大利面

　　材料：

　　淡菜1磅,、鮮蝦1/2磅,、洋蔥1個、蒜瓣2個,、罐裝西紅柿1罐(28盎司)、橄欖油1大匙,、鹽1/2小匙,、現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙,、紅辣椒干末1/4小匙,、帕瑪森起司粉1小匙、意大利面1/2磅,。

　　作法：

　　1.拔除淡菜殼邊的海草,，洗刷干凈；鮮蝦去頭去殼,，挑除腸泥,；洋蔥、蒜瓣切碎,。

　　2.湯鍋里煮水,，水滾后加入意大利面，依包裝指示煮到彈牙的程度,。

　　3.以橄欖油熱鍋,，加入洋蔥炒軟，再加入蒜末炒香,，加進罐裝西紅柿,、淡菜、鮮蝦,，煮到淡菜殼開,、鮮蝦熟了,，以鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味,，撒上西洋香菜末,，即為淡菜鮮蝦西紅柿醬汁。

　　4.將意大利面與半杯煮面水加進淡菜鮮蝦西紅柿醬汁中拌勻,，裝盤,，灑上紅辣椒干末、帕瑪森起司粉即可,。

　　小叮嚀：

　　1.采用西紅柿,、洋蔥、蒜頭,、西式香草所熬煮成的西紅柿醬汁,，即為義式紅醬Marinara，搭配意大利面最受歡迎,。

　　2.意大利面煮好后若馬上要與配料拌炒,，煮面的滾水里并不需要添加橄欖油與鹽。只要煮面的水夠多,，煮面期間不時將面條攪散就不會沾黏,。煮好的意大利面也不須過冷水，否則配料醬汁會不容易附著,。

　　3.煮好的意大利面加入炒鍋里與配料拌炒時,，可酌量加入少許煮面的水，其所含的淀粉質(zhì)可以幫助醬汁的吸附,，也可以讓面條在拌炒中不至于過干,。(來源：美國《世界日報》)