別犯這些錯 魚湯才能美味又健康

　　魚湯含有豐富的營養(yǎng),，也是百姓餐桌上的佳肴,。很多人會在家煲魚湯，但為什么有時煲出的魚湯不鮮美，魚肉不細嫩呢,？國家高級烹飪技師王慧宇說,，你可能犯了這幾種錯誤,。

　　活殺現(xiàn)吃,。新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行,，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,，肉質(zhì)發(fā)硬,，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分,。如果宰殺后立即烹飪,，不僅口感差，營養(yǎng)不能充分被人體吸收,，酸性肉質(zhì)還會影響消化,。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2—5小時,，這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,，讓魚肉變得鮮美細嫩,。

　　沒有處理干凈。正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中,，摳掉鰓，刮掉鱗,，剪掉鰭,，剖腹，去除內(nèi)臟,。清水洗幾次,，然后抽掉魚線。魚身體兩側(cè)各有一條白色的線,，叫“腥腺”,，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味,。

　　亂加調(diào)料,。魚湯不是骨湯，味道清淡最好,，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香,。魚湯的鮮味主要來源于魚頭和骨頭。煲魚湯時,，放幾片姜就可以,，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調(diào)料,，冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉,。

　　中途加水。用水是煲湯的關(guān)鍵,，水是傳熱的介質(zhì),，也是食物的溶劑。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤,，導(dǎo)致中途加水,，影響魚湯的濃度。一般情況下,，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍,。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好,，不要加冷水,，可以減小對魚湯味道的影響。

　　持續(xù)大火加熱。煲湯的時候,，不能一直用大火,。而應(yīng)先用大火，等到開鍋后轉(zhuǎn)為小火,，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態(tài),，再用這樣的小火慢燉。

　　燉煮時間太長,。魚肉比較細嫩,，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了,，如果再繼續(xù)燉,，不但會破壞營養(yǎng)，魚肉也會變老,、變粗,，口味變差。