中新社成都1月28日電 題：海外僑領(lǐng)建言川菜“走出去”：詮釋川菜文化 “奏”響中外合鳴

　　作者 岳依桐

　　“近年來,，中國一直在海外推廣中華餐飲文化,，目前,，川菜在美國已擁有一定的市場,，但美國當(dāng)?shù)厝讼矚g的川菜口味是經(jīng)過改良的,?！?8日,，身穿西裝外套,、搭配印滿大熊貓花紋的灰色領(lǐng)帶，美國西雅圖華人聯(lián)合會顧問陳守仁帶著一臉笑容談起了川菜在海外的推廣與發(fā)展,。

　　“我個人最愛吃的川菜是水煮魚和夫妻肺片,。”稱自己為“四川女婿”的陳守仁說,，雖然自己很愛吃麻辣的食物,，但部分當(dāng)?shù)鼐用駞s不能接受?！昂Ｍ馊A人與美國當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣的差異使得川菜市場出現(xiàn)了兩種不同的發(fā)展方向,?！标愂厝式榻B，一種川菜館堅持打造原汁原味“故鄉(xiāng)的味道”,，另一種則根據(jù)美國當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣將川菜口味進(jìn)行適當(dāng)改良,。

　　川菜在海外“雙向”發(fā)展的情況并非只出現(xiàn)在美國，東部非洲中國總商會暨東部非洲中國和平統(tǒng)一促進(jìn)會副主席鄧長武告訴記者,，隨著中非經(jīng)濟(jì)往來的日益密切,，當(dāng)?shù)氐闹胁褪袌雎淮蜷_，而川菜屬于比較受歡迎的中華菜系,?！皟H僅在肯尼亞的內(nèi)羅畢，中餐館就有60余家,，川菜館的數(shù)量占其中的30%,。”

　　鄧長武介紹,，大部分非洲人都很喜歡川菜,，尤其是宮保雞丁、麻婆豆腐等傳統(tǒng)菜品,?！皩?shí)際上在烹飪過程中，廚師會根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦目谖哆M(jìn)行調(diào)整,。”鄧長武表示,，并非每個人都能接受川菜的麻辣口味,，如果想要在海外成功打造川菜品牌，不能僅僅將華人作為消費(fèi)者群體,?！拔覀冃枰鎸Ξ?dāng)?shù)鼐用瘢鶕?jù)不同國家人民的飲食習(xí)慣進(jìn)行口味上的調(diào)整,?！?/p>

　　“成本較高是川菜在海外發(fā)展的另一阻力?！编囬L武說,，由于川菜烹調(diào)過程中所需的配料較多，其中大部分需要從中國進(jìn)口,，導(dǎo)致川菜在當(dāng)?shù)氐氖蹆r高出大眾消費(fèi)水平,。“雖然非洲已開始種植包括花椒在內(nèi)的部分原材料,，但如果川菜想要面對更大的市場,，減少成本仍是一個重要的問題,。”

　　“川菜在英國,，尤其是倫敦非常受歡迎,，當(dāng)?shù)氐闹胁宛^大半都是川菜館?！庇ㄉ搪?lián)合總會會長宋汶栗一頭短發(fā),，看上去十分干練?！拔覀€人認(rèn)為,，在這個高速發(fā)展的時代，川菜刺激性的口味給人們帶來了獨(dú)特的感受,?！?/p>

　　宋汶栗希望，能有更多中國的川菜品牌走向海外,，她表示,，川菜在英國發(fā)展需要對英國餐飲行業(yè)的相關(guān)政策和法律進(jìn)行了解?！霸谶M(jìn)口川菜配料時,，需要符合當(dāng)?shù)氐倪M(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)。雖然不同國家不同的政策會為川菜推廣帶來一定程度的困難,，但川菜仍然擁有巨大的海外發(fā)展?jié)摿?。?/p>

　　“大家常說‘食在四川’,，川菜在全球范圍內(nèi)都具有一定知名度,，利用川菜推廣四川文化，是讓川菜更好地為四川代言的良好機(jī)會,?！彼拇ㄊ⊥馐聝S務(wù)辦公室主任鄭莉表示，四川品牌想要“走出去”,，需要把中國文化進(jìn)行詮釋,，讓其他國家的人能夠理解?！白屛覀儼l(fā)出的聲音不再是孤芳自賞,，而是形成合鳴?！?/p>

　　鄭莉認(rèn)為,，川菜在走向海外時需要考慮與當(dāng)?shù)厝丝谖兜钠鹾隙龋浜厦總€國家不同的飲食習(xí)慣,，讓更多人知道川菜不光只是麻和辣,?！皯?yīng)當(dāng)充分展現(xiàn)川菜‘色香味’俱全以及‘老少皆宜’的優(yōu)勢?！?/p>

　　“近幾年推出的‘熊貓湯圓’,、‘麻將湯圓’等‘川菜西吃’的創(chuàng)意均在海外收獲了好評，四川可以充分利用自身豐富的文化底蘊(yùn),，打造精致創(chuàng)意川菜品牌,。”鄭莉笑著說,，讓川菜更加具有創(chuàng)意,，能幫助川菜“走出去”提供更好的契機(jī)，同時還能順便推廣川劇,、大熊貓等其他四川特色名片,。(完)