(聚焦中國年)舌尖上的中國：美食王國饕餮盛宴 消費升級滲透春節(jié)餐桌

　　中新社北京2月25日電 題：舌尖上的中國：美食王國饕餮盛宴 消費升級滲透春節(jié)餐桌

　　作者 龐無忌 夏賓

　　春耕,、夏耘,、秋收、冬藏,，一部《舌尖上的中國》把中國人的吃文化表現(xiàn)得淋漓盡致,，火遍大江南北。

　　農(nóng)歷狗年春節(jié)期間,，第三季《舌尖上的中國》如期而至,，中國新一年的饕餮盛宴也早已開席。

　　吃是中國人過年的重頭戲。

　　除夕夜,，從北京回到哈爾濱的劉成正和全家人享受早已訂好的粵式年夜飯,。大年初一，他又會帶著從網(wǎng)上買回來的海產(chǎn)品去爺爺奶奶家拜年,，親自下廚,，做一頓家宴。

　　短短七天春節(jié)假期,，中國各地頻繁傳出年夜飯預(yù)訂火爆,、節(jié)日期間大小餐廳一座難求、生鮮類商品消費大漲等消息,。吃貨們曬出的各種美食與強勁反彈的電影票房,、風(fēng)靡全國的搶紅包大戰(zhàn)以及人流如織的旅游景點一起構(gòu)成2018年春節(jié)火爆的假日經(jīng)濟。

　　年夜飯,、團圓飯,、親朋宴依然是今年春節(jié)餐飲市場的主角，這種親朋聚會呈現(xiàn)出七天假日全覆蓋的情景,。在年夜飯之后,，各地餐廳酒店幾乎每天都有此起彼伏的親朋聚會，很多地方餐廳全天無休,。

　　中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2018年春節(jié)黃金周全國餐飲市場分析》稱,，今年春節(jié)，餐飲市場出現(xiàn)全天延時的特點,。如：長沙冰火樓,、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚,、北京砂鍋居等知名餐廳,，中午11點左右已經(jīng)開始排號等座。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號,。一些餐廳表示,，春節(jié)期間，等客人午夜用餐完畢,，清潔工作往往要延續(xù)到凌晨一兩點鐘,。聚會地點也在以正餐為主的基礎(chǔ)上，延伸至西餐廳,、茶餐廳等休閑餐飲,。

　　“一座難求”的火熱場景背后是餐飲企業(yè)營業(yè)收入的大漲,。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)黃金周期間,，遼寧,、山東、山西,、湖北,、廣西、海南重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長10%左右,，河北,、福建、內(nèi)蒙古分別增長8.9%,、8.0%和7.6%,。

　　農(nóng)歷狗年春節(jié)期間，消費升級滲透春節(jié)餐桌,。中國商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)期間全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額9260億元人民幣以上，同比增長10.2%左右,。其中,，有機雜糧、綠色蔬菜,、時令水果,、保健品禮盒等綠色健康類食品銷售紅火。

　　在買年貨,、逛廟會,、吃年夜飯等傳統(tǒng)消費持續(xù)火爆的同時，外送年夜飯,、宴席禮盒,、廚師入戶等品質(zhì)化、個性化的消費方式成為2018年的餐飲市場新時尚,。廣發(fā)證券分析師洪濤認為,，這說明隨著生活水平的提升，新興生活方式正不斷涌入消費者的日常生活,。

　　據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，今年春節(jié)期間,，江蘇,、浙江,、廣東等地餐飲企業(yè)攜手第三方餐飲平臺推出年夜飯配送服務(wù)，上海一些酒店推出“外帶”年夜飯讓市民在家即能享受到廚師的“私人訂制”服務(wù),，天津一些餐飲平臺提供的上門制作年夜飯服務(wù)供不應(yīng)求,。阿里2018年年貨消費報告顯示，今年春節(jié),，年夜飯禮盒購買人數(shù)同比增長217%,。

　　消費升級更是滲透到春節(jié)餐桌的各個角落。許多普通家庭的春節(jié)賬單上,，原來的雞鴨魚肉之外,，還增加了價格相對昂貴的生猛海鮮，特別是在不少農(nóng)村家庭,，海鮮,、河鮮等開始走上春節(jié)餐桌。廣發(fā)證券發(fā)布的一份報告顯示,，隨著消費升級,，消費者愈加注重飲食健康和品質(zhì)，春節(jié)期間生鮮產(chǎn)品的消費呈現(xiàn)快速增長趨勢,。2018年京東年貨大數(shù)據(jù)報告稱,，年貨節(jié)期間，生鮮品類的銷售額同比增長140%,，其中,，水果禮盒銷售增長最快，增幅達280%,。同時,，在生鮮銷售排名前十位的單品中，海外生鮮占據(jù)一半份額,。

　　除了吃得“更好”之外,，風(fēng)味小吃也在春節(jié)期間受到熱捧。中國烹飪協(xié)會的報告指出,，川味香腸,、新疆辣子馕、山東棗餑餑,、武漢熱干面,、上海小籠包等風(fēng)味小吃成為今年春節(jié)各地餐桌的美食明星。在北京,，50元至60元一份的護國寺小吃年味禮盒,，春節(jié)七天售出了1萬多盒。

　　在生活方式方面,，春節(jié)期間,，集美食,、旅游、娛樂健身為一體的年味鄉(xiāng)村特色之旅,，越來越受到消費者歡迎,。城鄉(xiāng)過年同樂的氛圍濃郁。中國烹飪協(xié)會報告稱,，以杭州為例,，最受江浙滬游客青睞的農(nóng)家樂餐飲增長明顯，全市13家農(nóng)家樂春節(jié)期間營業(yè)額達219.6萬元,，同比增長18.2%,，人均消費比平時增加10%至20%。(完)