原標(biāo)題：“蘇蘇醬鴨”已失傳，“洪塘篦梳”漸絕跡  后繼乏人 非遺之“痛”

　　由(福建省)福州晚報(bào)和福州市文化廣電新聞出版局主辦,，福州市群眾藝術(shù)館,、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心承辦的《福州非遺探秘》欄目，持續(xù)推進(jìn)一年多,，截至目前,，已經(jīng)采訪報(bào)道了福州的省級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目數(shù)十個(gè)。

　　記者了解到,，福州近年來(lái)非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),，而且取得了很好的效果。但是由于種種原因,，一些非遺項(xiàng)目也面臨著失傳或者瀕臨失傳,，即將消逝在滾滾歷史洪流中,。其中就包括蘇蘇醬鴨和洪塘篦梳這兩個(gè)省級(jí)非遺項(xiàng)目。

　　非遺項(xiàng)目瀕臨失傳,，其背后原因有哪些,？該如何看待？搶救和保護(hù)工作該如何開(kāi)展,？記者為此采訪了相關(guān)專(zhuān)家,。

　　蘇蘇醬鴨：百年手藝已失傳

　　2009年，福州蘇蘇醬鴨制作技藝入列第三批省級(jí)非遺名錄,。次年,，“蘇蘇醬鴨”第三代傳人劉依富獲評(píng)第二批省級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人。

　　“蘇蘇醬鴨”誕生于清咸豐年間(約1851年),，因其創(chuàng)始人劉克輝別號(hào)“蘇蘇”,，故取其名。劉克輝的父輩以賣(mài)湯鴨(宰殺處理活鴨后的生鴨)為生,。劉克輝見(jiàn)賣(mài)湯鴨本小利微,，遂研制了一種醬汁配料。制成的熟鴨挑到鬧市售賣(mài),，成為“搶手貨”,，劉克輝積攢了資本，還買(mǎi)下了店面,。

　　劉克輝謝世后,，其子劉守和繼承父業(yè)，此人面有麻點(diǎn),，排行老三,，人稱(chēng)“麻三”,。為了保證貨源和質(zhì)量,，劉守和辦起鴨場(chǎng)，開(kāi)了制醬作坊,，為降低成本,，老酒也自家釀造。劉守和1979年去世,，自幼跟其學(xué)藝的兒子劉依富繼承手藝并加以創(chuàng)新,，青出于藍(lán)。

　　據(jù)了解,，蘇蘇醬鴨不用香料添香,，也不放糖求甜，而是用福州老酒加上自制的醬汁,，和鮮鴨一起,，煮制便成,。成品色如琥珀、油光透亮,，以肉嫩骨酥為主要特色,，滋味基本來(lái)自鴨子的原汁原味，吃起來(lái)滿(mǎn)口清香,，獨(dú)具一格,。

　　醬鴨不僅深受福州大眾青睞，連曾任國(guó)民政府主席的林森,，海軍將領(lǐng)薩鎮(zhèn)冰,、陳紹寬也經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)。

　　蘇蘇醬鴨制法考究,，必須選用福州本地鮮活的半番鴨,，去凈鴨毛，挖去內(nèi)臟,，洗凈后放到熱水鍋中汆一下,，再浸入清水洗去血穢。之后將鴨放入調(diào)好的醬汁鍋中,，用大火煮一小時(shí),，煮時(shí)用銅針刺穿鴨身，便于醬汁入味,。待重新調(diào)配醬汁的味道和濃度后,，再次放入鴨子，用微火煮兩三個(gè)小時(shí),，其間不斷翻動(dòng),，使入味均勻。據(jù)悉,，醬汁選用上等黃豆發(fā)酵而成,，配方系“獨(dú)門(mén)秘笈”，對(duì)外絕對(duì)保密,，對(duì)內(nèi)也是“傳男不傳女”,。

　　2010年元旦，66歲的劉依富突發(fā)中風(fēng),，神志不清,，幾年后就不幸去世。他一生未娶,，沒(méi)有后代,，無(wú)人繼承這門(mén)技藝。在福州老街上飄蕩了一百多年的誘人醬鴨香,，徹底消失了,。

　　專(zhuān)家建議：政府“搭臺(tái)”民眾參與

　　圍繞非遺項(xiàng)目瀕臨失傳的原因,，對(duì)非遺如何保護(hù)、傳承等問(wèn)題,，記者近日采訪了福建師范大學(xué)教師,、中國(guó)藝術(shù)研究院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)業(yè)博士李致偉。

　　李致偉說(shuō),，不同的非遺項(xiàng)目失傳有個(gè)性的原因,，也有共性特點(diǎn)?！疤K蘇醬鴨”的遺憾體現(xiàn)了非遺傳統(tǒng)傳承方式的弊端,，非遺是人類(lèi)的共同財(cái)富，文化是共享而非獨(dú)享的觀念需要得到普及,；而“洪塘篦梳”則很大一部分原因是現(xiàn)代人生活方式改變,，導(dǎo)致消費(fèi)群體缺失。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,，流行審美方式乃至文化認(rèn)同發(fā)生了變革,，過(guò)去的人梳發(fā)髻、插篦梳,，現(xiàn)代女性一般是散發(fā),。類(lèi)似這樣的項(xiàng)目，容易在歷史傳承中遭到“活兒累,、錢(qián)少,、沒(méi)市場(chǎng)”等方面的諸多阻力，導(dǎo)致失傳,。

　　如何才能避免失傳,？李致偉說(shuō)，保護(hù)非遺,，最好是結(jié)合具體項(xiàng)目的保存現(xiàn)狀,，尋找與當(dāng)代社會(huì)生活的契合點(diǎn)，同時(shí)依靠政府“搭臺(tái)”來(lái)提高全民對(duì)傳統(tǒng)的文化自信與文化自覺(jué),，政府要敢于給傳統(tǒng)文化空間造境,，使民眾高度參與。目前,，民眾對(duì)非遺項(xiàng)目的保護(hù)意識(shí)不夠，參與程度不夠高,，文化自覺(jué)還沒(méi)有充分形成,。項(xiàng)目繼承人不愿意把自己的技藝公諸于世，傳承體系不完善,，這也是需要政府加緊疏導(dǎo)與完善的工作,。而把遺留的老物件保存下來(lái),，把資料記錄下來(lái)，或根據(jù)文物遺骸去推測(cè)過(guò)去,，這些都是非遺保護(hù)中的最無(wú)奈之舉,。

　　李致偉最后說(shuō)，有些非遺項(xiàng)目慢慢淡出歷史舞臺(tái),，也是自然規(guī)律,，也需要尊重。對(duì)于即將失傳的項(xiàng)目,，政府可以幫助其再造內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng),，使它們重獲新生。同時(shí)李致偉還呼吁社會(huì)媒體能持續(xù)關(guān)心非遺,，特別是瀕臨滅絕非遺,、未立項(xiàng)的非遺，幫助其宣傳尋找傳承人,，建立傳承體系,，并協(xié)助政府做好相關(guān)的記錄搶救工作，為子孫后代續(xù)文化之根,。(記者 萬(wàn)小英 朱丹華)