新華社香港6月24日電 題：香港美食的“武俠情”——探訪“射雕英雄宴”

　　新華社記者李濱彬 張雅詩

　　金庸武俠名著《射雕英雄傳》中,，黃蓉為洪七公烹制“二十四橋明月夜”“君子好逑湯”等美食,，誘得洪七公對郭靖傾囊相授“降龍十八掌”。這些為人津津樂道的菜式能在現(xiàn)實中呈現(xiàn)嗎,？在香港,，當(dāng)美食遇上武俠,，會擦出怎樣的火花？

　　2018年6月的一天,，記者來到香港中華廚藝學(xué)院,，廚師和學(xué)員們正在烹制“射雕英雄宴”,。

　　“《射雕英雄傳》中，洪七公是個出名的美食家,，一生追求味蕾享受,；女主角黃蓉聰明靈巧，廚藝了得,，活活就是一位廚神,，所以這部小說對美食的描寫較多，也為香港餐飲界所關(guān)注,?！敝腥A廚藝學(xué)院中式餐飲及營運課程經(jīng)理劉惠平說。

　　現(xiàn)場幾位廚師和學(xué)員正烹制“二十四橋明月夜”,，這是小說中黃蓉為洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式,。廚師先在全只干火腿上挖出24個圓孔；再將豆腐削成24個小球并放入圓孔內(nèi),，扎住火腿再蒸熟,，讓火腿鮮味融入豆腐中，吃時火腿棄之不食,。

　　另幾位廚師正在制作“君子好逑湯”,，大家按照小說中的描寫，用菠菜打成湯,，再放上釀入雀肉的去核櫻桃,，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映,。

　　在小說中,，黃蓉對洪七公介紹，竹解心虛,，乃是君子,；蓮花又是花中君子,，因此這竹筍丁兒和荷葉,，說的是君子?！对娊?jīng)》中有：“關(guān)關(guān)雎鳩,，在河之洲，窈窕淑女,，君子好逑”,，因此這湯叫“好逑湯”。

　　當(dāng)天的“射雕英雄宴”共八道菜式,，以上兩道將《射雕英雄傳》中所描述的做法原汁原味地呈現(xiàn),。其余六道菜式靈感均取自小說,，并加以變化而成，分別取名：“東西南北中神通”“矯若游龍五珍膾”“七公荷香叫化雞”“歲寒三友聚一堂”“鴛鴦錦帕欲雙飛”“桃紅玉露蘭香卷”,。

　　查傳倜是查良鏞(金庸)先生的兒子,，也是一位美食愛好者和食評作者。據(jù)他回憶,，父親當(dāng)年是位報人,，每晚回家都是凌晨兩、三點,，經(jīng)常吃冷泡飯,，能夠?qū)懗龊芏嗥嫠济钕氲拿朗持饕靡嬗谒x了很多書，從傳統(tǒng)文化中吸取了很多精髓,。

　　“比如‘二十四橋明月夜’這道菜,，一整只火腿挖24個孔，放入24塊豆腐,，雅俗共賞,，火腿味濃、豆腐味淡,、一葷一素,、一濃一淡，兩極融入在一起,，陰陽協(xié)調(diào),，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的儒家和道家思想?！辈閭髻谜f,。

　　香港漫畫家李志清曾為《射雕英雄傳》畫過插圖，也出版過《射雕英雄傳》的漫畫,，他的漫畫里出現(xiàn)過“二十四橋明月夜”和“君子好逑湯”等美食,。他表示，當(dāng)時看到武俠小說中對食物的描寫,，眼前立即出現(xiàn)了一幅色香味俱全的畫面,。

　　“武俠小說的世界包羅萬象，描述美食主要是劇情所需,。當(dāng)然,，作者的功力令美食也成為吸引讀者的元素。我的漫畫,，主要從金庸小說而來,，使之圖像化，正如畫其他畫種一樣,，畫美食,，要令觀者覺得垂涎三尺,。”李志清說,。

　　劉惠平介紹,，“射雕英雄宴”最早在上世紀(jì)70年代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研發(fā)菜單，目前香港共有四家機(jī)構(gòu)做過“射雕英雄宴”,。中華廚藝學(xué)院團(tuán)隊用了差不多一年時間籌備才烹制出“射雕英雄宴”,。

　　“矯若游龍五珍膾”是中華廚藝學(xué)院研發(fā)的一道菜。中華廚藝學(xué)院總教導(dǎo)員陳啟漢說：“小說中洪七公很喜歡吃這道菜,，但這道菜連黃蓉都不會做,，因為只有在皇宮里面才能吃得到。后來他再想吃的時候,，就只能偷偷溜進(jìn)皇宮里,，偷吃皇帝的菜?！?/p>

　　師傅們首先學(xué)習(xí)“膾”的烹調(diào)方法,，然后再構(gòu)思每一個細(xì)節(jié)?！拔覀?nèi)フ乙恍┯嘘P(guān)宋朝飲食的書籍,，了解他們當(dāng)時流行哪些菜肴以及當(dāng)中的烹調(diào)方法，然后跟著去做,?！?陳啟漢說。

　　除了菜式本身,，宴席的菜譜,、擺位設(shè)計也引入了小說特色，比如座位按照南帝,、北丐,、東邪、西毒和中神通來擺放,；菜譜設(shè)計成藍(lán)色的類似武林秘籍的小冊子,；餐桌上放著學(xué)員設(shè)計的“降龍十八掌”招式紀(jì)念品。

　　2017年,，中華廚藝學(xué)院獲香港特別行政區(qū)駐布魯塞爾經(jīng)濟(jì)貿(mào)易辦事處邀請,，首次將《射雕英雄傳》這部武俠經(jīng)典中出現(xiàn)的傳奇菜式在歐洲呈現(xiàn)，獲得賓客一致贊賞,。

　　曾擔(dān)任香港特區(qū)政府財政司司長的梁錦松認(rèn)為，香港把美食和文化共冶一爐,，是香港一項頗具特色的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),。

　　從事餐飲業(yè)約40年的劉惠平感慨道,，武俠和廚藝是相通的，學(xué)廚藝就像去少林寺學(xué)功夫,，要練好基本功,，提升廚藝和廚德?；竟υ鷮?，才能創(chuàng)新烹調(diào)方法。香港人聰明地將各種外來文化融入到本地文化中,，融合中西佳肴,，成就了今天的國際美食之都。