中國僑網(wǎng)7月2日電 綜合美國《世界日報》報道,，紐約曼哈頓華埠如今傳統(tǒng)老牌西餅店、新式面包店交雜,，但在早期,，華人西餅店卻是從向白人開的中餐館提供杏仁餅、簽語餅起家,，直到1970年代華埠衣廠興起,，工人涌入，為衣廠工人提供下午點心,，開始轉(zhuǎn)型,，而如今競爭激烈，不少店家開賣點心,、面飯,，同日益受年輕一代喜愛的新穎甜品店競爭，求生存,。

　　轉(zhuǎn)型求存

　　華埠最早的餅店包括南華餅店,、鳳凰餅家、龍門餅家,、奇華餅家等,，約從1950年代就開始制作杏仁餅、簽語餅等,；熟知華埠一草一木的紐約中華公所主席伍銳賢表示,，當時這些餅店主做杏仁餅、簽語餅,，提供給由白人開的中餐館,，當作食客餐后消遣,，后來逐漸也販賣禮餅、月餅,。

　　1970年代,，紐約的制衣行業(yè)興起，華埠開設大量衣廠,，工人在下午休閑時間多會出來喝咖啡,、吃點心，同時華人衣廠老板在當時有一個不成文的規(guī)定：“周六下午要請員工一杯咖啡,、一個面包當點心”,，華埠餅店從1980年代開始因衣廠的大量訂單而蓬勃發(fā)展。

　　伍銳賢說,，隨著不同地域的華人移民猛增,，飛達西餅、大班餅店,、麗心餅店,、大榮華餅店等較新一派的店進駐，西點,、面包的種類也愈來愈多,。

　　伍銳賢回憶，早期華人西餅店的蛋糕技術不純熟,，吃起來較硬,，后來有業(yè)者引進日本海綿蛋糕，松軟香甜的口感受到顧客歡迎,，其他店也有樣學樣,，“競爭多了之后，有些餅店開始賣點心,、飯,、炒面，吸引更多顧客,?！?/p>

　　不過餅店和面包店的發(fā)展，也隨著華埠衣廠的凋蔽,，觀光客涌入,、當?shù)氐曜夂偷囟惛邼q等多方因素下，受到?jīng)_擊,，諸多單打獨斗的小店因昂貴租金被迫關門,，生存下來的只剩堅守傳統(tǒng)的老牌西餅店，以及擁有大規(guī)模、統(tǒng)一管理的連鎖餅店,。

　　發(fā)展遇問題

　　紐約華人餅店隨著華裔移民人口增加越開越多,，但做面包辛苦而人才難找，最低薪資及店租金水漲船高,，為該產(chǎn)業(yè)帶來沖擊,。大班餅店董事長吳智輝表示，近年成本支出不斷上升,，未來一,、兩年將是華人西餅店能否繼續(xù)拓展的關鍵。

　　大班餅店1990年在法拉盛緬街開了第一間店,，以港式面包糕點為主,。吳智輝指出，該店堅持傳統(tǒng),，除了做熟客生意,，在緬街和曼哈頓華埠堅尼路黃金地段的店面，也吸引觀光客前去購買“擁有傳統(tǒng)味的中式西餅”,。

　　但地點佳也意味著租金和地稅成本的增加,，吳智輝表示，店租近年來漲幅已經(jīng)超過一半,，但若為反應成本而調(diào)漲面包價格,，更會導致客源流失，因此每次漲價,，都只能小幅度調(diào)漲。

　　而人力難找,、基本工資上漲等,，也是華人西餅店發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。

　　吳智輝表示,，西餅師傅工時長,、工作辛苦，且要從學徒做起,，如今大部分的年輕人不愿意投身該行業(yè),；另外今年底基本薪資將調(diào)漲為每小時15美元，員工加班每小時另外還要多加1.5美元加班費,，將對公司成本帶來劇烈影響,。

　　吳智輝說，大班餅店雖然有拓展計劃,，但在目前無法確定成本將會持續(xù)增加多少,。他也指出，未來一、兩年能不能解決成本問題,，將是華人西餅店能否繼續(xù)向外發(fā)展的關鍵,。

　　伍銳賢說，年輕一代多對經(jīng)營傳統(tǒng)的餅店沒有興趣,，該行業(yè)愈來愈難在華埠繼續(xù)發(fā)展,，新穎、有噱頭的甜品,、冰品店不斷取而代之,，華埠的老西餅店恐怕會不斷消失。(顏嘉瑩)