紐約華埠西餅店半個世紀不斷轉(zhuǎn)型 發(fā)展遇問題
中國僑網(wǎng)7月2日電 綜合美國《世界日報》報道,,紐約曼哈頓華埠如今傳統(tǒng)老牌西餅店、新式面包店交雜,,但在早期,,華人西餅店卻是從向白人開的中餐館提供杏仁餅,、簽語餅起家,,直到1970年代華埠衣廠興起,工人涌入,,為衣廠工人提供下午點心,,開始轉(zhuǎn)型,而如今競爭激烈,,不少店家開賣點心,、面飯,同日益受年輕一代喜愛的新穎甜品店競爭,,求生存,。
轉(zhuǎn)型求存
華埠最早的餅店包括南華餅店、鳳凰餅家,、龍門餅家,、奇華餅家等,約從1950年代就開始制作杏仁餅,、簽語餅等,;熟知華埠一草一木的紐約中華公所主席伍銳賢表示,當(dāng)時這些餅店主做杏仁餅,、簽語餅,,提供給由白人開的中餐館,當(dāng)作食客餐后消遣,,后來逐漸也販賣禮餅,、月餅。
1970年代,,紐約的制衣行業(yè)興起,,華埠開設(shè)大量衣廠,工人在下午休閑時間多會出來喝咖啡,、吃點心,,同時華人衣廠老板在當(dāng)時有一個不成文的規(guī)定:“周六下午要請員工一杯咖啡、一個面包當(dāng)點心”,,華埠餅店從1980年代開始因衣廠的大量訂單而蓬勃發(fā)展,。
伍銳賢說,,隨著不同地域的華人移民猛增,飛達西餅,、大班餅店,、麗心餅店、大榮華餅店等較新一派的店進駐,,西點,、面包的種類也愈來愈多。
伍銳賢回憶,,早期華人西餅店的蛋糕技術(shù)不純熟,,吃起來較硬,后來有業(yè)者引進日本海綿蛋糕,,松軟香甜的口感受到顧客歡迎,,其他店也有樣學(xué)樣,“競爭多了之后,,有些餅店開始賣點心,、飯、炒面,,吸引更多顧客,。”
不過餅店和面包店的發(fā)展,,也隨著華埠衣廠的凋蔽,,觀光客涌入、當(dāng)?shù)氐曜夂偷囟惛邼q等多方因素下,,受到?jīng)_擊,,諸多單打獨斗的小店因昂貴租金被迫關(guān)門,生存下來的只剩堅守傳統(tǒng)的老牌西餅店,,以及擁有大規(guī)模,、統(tǒng)一管理的連鎖餅店。
發(fā)展遇問題
紐約華人餅店隨著華裔移民人口增加越開越多,,但做面包辛苦而人才難找,,最低薪資及店租金水漲船高,為該產(chǎn)業(yè)帶來沖擊,。大班餅店董事長吳智輝表示,,近年成本支出不斷上升,未來一,、兩年將是華人西餅店能否繼續(xù)拓展的關(guān)鍵,。
大班餅店1990年在法拉盛緬街開了第一間店,以港式面包糕點為主。吳智輝指出,,該店堅持傳統(tǒng),,除了做熟客生意,在緬街和曼哈頓華埠堅尼路黃金地段的店面,,也吸引觀光客前去購買“擁有傳統(tǒng)味的中式西餅”,。
但地點佳也意味著租金和地稅成本的增加,吳智輝表示,,店租近年來漲幅已經(jīng)超過一半,,但若為反應(yīng)成本而調(diào)漲面包價格,更會導(dǎo)致客源流失,,因此每次漲價,,都只能小幅度調(diào)漲。
而人力難找,、基本工資上漲等,,也是華人西餅店發(fā)展面臨的挑戰(zhàn),。
吳智輝表示,,西餅師傅工時長、工作辛苦,,且要從學(xué)徒做起,,如今大部分的年輕人不愿意投身該行業(yè);另外今年底基本薪資將調(diào)漲為每小時15美元,,員工加班每小時另外還要多加1.5美元加班費,,將對公司成本帶來劇烈影響。
吳智輝說,,大班餅店雖然有拓展計劃,,但在目前無法確定成本將會持續(xù)增加多少。他也指出,,未來一,、兩年能不能解決成本問題,將是華人西餅店能否繼續(xù)向外發(fā)展的關(guān)鍵,。
伍銳賢說,,年輕一代多對經(jīng)營傳統(tǒng)的餅店沒有興趣,該行業(yè)愈來愈難在華埠繼續(xù)發(fā)展,,新穎,、有噱頭的甜品、冰品店不斷取而代之,,華埠的老西餅店恐怕會不斷消失,。(顏嘉瑩)