原標(biāo)題：神秘的宮廷飲食

　　最近《如懿傳》熱播,。有觀眾戲稱,，這難道不是《和乾隆一起用餐吧》或者宮斗版《舌尖上的如懿傳》,？和劇中的“吃貨”皇帝相比,，真正的宮廷飲食到底怎樣？皇帝吃飯有哪些講究,？作為在“宮里”工作多年的一名工作人員,，我為大家介紹一下這方面的門道。

　　之前我也知道,，皇帝吃飯稱為“用膳”或“進(jìn)膳”,，但后來成了故宮一名文博從業(yè)者后，才明白之所以不稱為“吃飯”是因“飯”和“犯”同音,，有意避開,。人家皇帝就是講究。再說說吃飯流程,。到飯點了,，皇帝命御前侍衛(wèi)開始傳膳，總管太監(jiān)命底下的太監(jiān)在用膳的場所布置膳桌,，將準(zhǔn)備好的飯菜從御膳房端來,。膳食送達(dá)后，皇帝并不立即開吃,，而是先命太監(jiān)在每一道菜上放一個小銀牌，以檢驗是否有毒,。接著再命太監(jiān)嘗膳,，嘗膳太監(jiān)要把每一道菜都嘗一嘗，確認(rèn)無毒后,，另有太監(jiān)高喊一聲“打碗蓋”,，意思就是把銀制試毒牌子撤下來，這時皇帝才開始正式用餐,，由此可見皇帝吃的飯菜都是經(jīng)過層層把關(guān)的,。不僅安全問題解決了，還這么有儀式感,，皇家的威嚴(yán)即使在吃上,，也是體現(xiàn)得淋漓盡致。不過總覺得他們這樣真的好累,。

　　御膳被披上了一層神秘的面紗,，其實宮廷菜并不用稀奇古怪的食材,，多數(shù)是用最普通的食材做出最不一樣的味道。宮廷御膳,，最首要的就是確保食物的安全,。皇帝吃飯的時候,，即使是他最喜歡的一道菜,，也不許超過三筷子，主要原因是皇帝的喜好不能讓他身邊的人知道,，以免被鉆空子,。曾看過一份從清宮《內(nèi)務(wù)府膳食房檔案》抄出的一張菜單，自己還是被上面記錄的內(nèi)容震驚了一下,。上面寫著“咸豐十一年十月初十日皇太后早膳”,，火鍋二品：羊肉燉豆腐，爐鴨燉白菜,；大碗四品：燕窩“?！弊皱仧喿樱喔C“壽”字白鴨絲,，燕窩“萬”字紅白鴨子……《膳單》記載皇帝每頓飯所“進(jìn)”的品種,，并不是意味著完全吃掉，僅是“嘗過”而已,。

　　當(dāng)然不能指望一部劇,，能在飲食的細(xì)節(jié)上做到如此高度還原與考究，但作為觀眾,，我們一探究竟,，總歸是種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。

　　我國古代宮廷飲食制度,，早在西周便已確立,。到了明代，分為外廷和內(nèi)廷兩大系統(tǒng),，外廷飲食機構(gòu)光祿寺負(fù)責(zé)以國家或朝廷的名義舉辦的各種祭祀,、宴會飲食，而內(nèi)廷飲食機構(gòu)尚膳監(jiān)負(fù)責(zé)皇帝御膳的制作,。明朝宮廷的廚役大約有五六千人之多,。紫禁城城內(nèi)的窮奢極欲，可想而知,。

　　負(fù)責(zé)皇帝飲食的機構(gòu)組織嚴(yán)密,，但不是說皇帝吃什么沒有自主權(quán)。皇帝想吃某種食物,，下旨到尚膳監(jiān),，由尚膳監(jiān)拿著經(jīng)過審批的領(lǐng)物票證到光祿寺領(lǐng)取所需食材，制作完成后呈上,。

　　到了清代,，皇家飲食由內(nèi)務(wù)府單獨管理，御膳房是其下屬機構(gòu),，紫禁城內(nèi)有許多大小不等的御膳房,。內(nèi)務(wù)府職官多達(dá)三千人，比事務(wù)最為繁忙的戶部人數(shù)多十倍以上,。御膳房有總管太監(jiān)三人,，首領(lǐng)太監(jiān)十人，太監(jiān)一百人,。除了管理機構(gòu)廚師差不多四百人,。普通的一個雞蛋，內(nèi)務(wù)府報價是十兩銀子,。清代一名七品縣令一年的俸祿才四十五兩,，四個雞蛋已經(jīng)接近一個縣官一年的收入了。其中的貓膩也可想而知,。明朝都城遷到北京后,，宮廷里的廚師大都來自山東，清朝入關(guān)定都北京后,，基本沿用明代山東魯菜廚師班底,，同時也保留滿族自身的飲食風(fēng)味和習(xí)慣。

　　宮廷的飲食文化紛繁復(fù)雜,，除此之外,，封建專制制度之下，其鋪張浪費與窮奢極欲也可見一斑,，依附在帝王飲食系統(tǒng)上的人們,，更是中飽私囊，從中漁利,。縱然帝王之家,，鐘鳴鼎食,，一世浮華，現(xiàn)如今,，也不過是過眼云煙,，成了歷史的風(fēng)沙。

　　談瑤