海外擁有近70萬家中餐館 中國味道征服世界

　　近日,，被譽(yù)為國際美食“榜中榜”的法國LA LISTE 2019年全球杰出1000 家餐廳揭曉,，中國共有143家餐廳上榜，位列全球第二,。

　　美食無國界,。舌尖上的共鳴讓人欲罷不能，中國飲食文化蘊(yùn)含的養(yǎng)生之道,、禮儀哲學(xué)和城市氣質(zhì)更是圈粉無數(shù),。美食、美味,、美器,、美境的和諧統(tǒng)一，讓食物化作一把文明之扇,，中華盛景在異域中餐館里徐徐展開,。

　　“源味中國”

　　今年春節(jié)，位于尼羅河?xùn)|岸的開羅地標(biāo)性建筑康萊德酒店,，一場盛宴吸引了不少目光,。連串的紅燈籠和喜慶的中國結(jié)高高懸掛，北京烤鴨,、地三鮮和鮑汁豆腐一溜排開,，“行走的年夜飯”首次來到非洲，尼羅河上的中國年熱氣騰騰,。

　　5月的一個(gè)夜晚,，盧浮宮旁的莫里斯酒店達(dá)利餐廳內(nèi)座無虛席。在“源味中國”活動上,，嘉賓們滿懷期待地開啟了邂逅美食的“奇妙旅程”：香脆咸鮮的甜皮鴨,，麻辣誘人的鐘水餃，醇厚肥嫩的東坡牛肉……當(dāng)晚菜單一經(jīng)推出便預(yù)售一空,，收獲贊嘆無數(shù),。

　　10月的莫斯科秋意漸濃，一頓杭幫菜大餐漂洋過海而來,，勾起無限期待,。“韻味杭州·魅力美食”品鑒會上,，人們紛紛駐足,。胡蘿卜、青蘿卜,、西瓜皮,，在中國廚師的精心雕琢下，轉(zhuǎn)瞬變成“翠鳥”“荷花”“荷葉”,，一幅“荷塘風(fēng)光”栩栩如生,。

　　民間外交，美食先行,。近年來,，中華美食“走出去”形式豐富，碩果累累,。

　　由中國烹飪協(xié)會組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國”,、“中國美食國際文化節(jié)”等餐飲國際交流活動，每一次都能在海外掀起中國餐飲文化的高潮,。2015年,，文化部與世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同推出“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動，到今年已走進(jìn)美國,、西班牙,、法國、泰國等十余個(gè)國家,。

　　放眼世界,，海外中餐館數(shù)量已接近70萬家。

　　星星之火,，已成燎原之勢,。俄羅斯遠(yuǎn)東中餐業(yè)聯(lián)合會主席孫雷告訴本報(bào)，海參崴城市人口僅80多萬,，就有300多家中餐店,。“我們的飯店在二樓,。排隊(duì)等位的長龍,，從二樓一直排到一樓，樓梯上都站滿了人,。冬天的俄羅斯冰天雪地,，客人們坐在車?yán)铮贿吢犚魳芬贿叺??！?/p>

　　“我出國28年了，從事中餐業(yè)50年,，見證了中餐的繁榮,?！迸餐袊推浇y(tǒng)一促進(jìn)會會長、福萊徳公司董事長馬列說：“去年,，我把杭州G20的頂級廚師請到挪威和華人廚師配合,，現(xiàn)場表演操作中國菜，挪威40多位高官等100多位朋友給于高度評價(jià),，說這哪里是一道道菜,，簡直是藝術(shù)品！”

　　中國菜中的文化密碼

　　“川菜的辣帶著一絲絲的甜味,，就像悠閑而迷人的四川人,，總是帶著甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協(xié)余地,，就跟那里培養(yǎng)出來的軍隊(duì)領(lǐng)袖一樣,；揚(yáng)州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心,?！庇骷曳鱿肌む嚶迤赵谛聲遏~翅與花椒》里用細(xì)膩的筆觸勾勒出中國食物背后的城市風(fēng)情。

　　“人天和諧的傳統(tǒng)態(tài)度,，孔子對飲食的素養(yǎng),，墨子的環(huán)保態(tài)度都值得我們學(xué)習(xí)?！狈鱿佳芯恐袊嬍硵?shù)年,，在她眼中，食物是中國文化的一個(gè)倉庫,，真正的中國大廚不是做菜的機(jī)器,，而是文人，是藝術(shù)家,。

　　中國菜包含著中國的文化密碼：“不時(shí)不食”的養(yǎng)生理念,，“溫良恭儉讓”的傳統(tǒng)美德，“陰陽五行”的平衡之道……中餐在征服外國友人胃口的同時(shí),，也在傳遞著中國的價(jià)值觀,。

　　很多外國人因?yàn)槌粤酥胁停c中國和中國文化結(jié)緣,。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳表示,，有著5000多年發(fā)展歷史的中餐，在外國人眼里已經(jīng)成為代表中國文化的第一要素,，成為文化“走出去”的主力軍,。

　　莫斯科雍和軒飯店是孫雷在俄羅斯開的第十家分店。質(zhì)樸典雅的琉璃瓦，華貴莊重的宮燈,，琳瑯滿目的古代服飾,，清代宮廷風(fēng)格的建筑讓人有穿越時(shí)空之感。孫雷解釋道：“‘雍’取大清皇帝雍正之名,；‘和’意為祥和,，和氣?！帯癁楣糯弁鯇m室。來我們這兒就餐的客人能夠感受中國古典建筑藝術(shù)的魅力,，了解中國古代服飾風(fēng)格,。”

　　2016年,，浙江省發(fā)起“海外萬家中餐館·同講中國好故事”活動,，得到海外10000多家中餐館的熱烈響應(yīng)，2017年下半年,，臺州,、紹興、嘉興等多地將文化宣傳片投放到中餐館平臺,。每天有300多萬當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^高清大屏了解浙江的“美食,、美景、美文”,。

　　挪威人說,，要了解中國，先去中餐館,。生長于西子湖畔的馬列是活動的積極參與者：“挪威有熊貓飯店等30多家中餐館播放浙江宣傳片,，客人進(jìn)店吃飯既能品賞中國菜又能通過電視看到中餐的制作、名菜背后的歷史以及浙江的改革開放故事,。不少沒去過中國的老外都驚訝不已,。”

　　文化交流 餐桌開始

　　中餐走出去的歷史,，是美食的出海史,，也是海內(nèi)外華人的奮斗史。目前,，海外中餐發(fā)展已進(jìn)入一個(gè)新階段,，也面臨著很多新挑戰(zhàn)。

　　楊柳認(rèn)為主要障礙有以下幾點(diǎn),，海外中餐館普遍規(guī)模小,，很多餐館的裝修、菜單多年沒有改變過；管理人才和烹飪技術(shù)人才短缺,；海外中餐企業(yè)之間的無序競爭,。

　　對此，華僑華人,、僑務(wù)部門和行業(yè)協(xié)會紛紛給出對策,。

　　孫雷指出，如果能和僑聯(lián)及行業(yè)協(xié)會合作,，在國外建立系統(tǒng)的中餐烹飪培訓(xùn)班,，將大大節(jié)約廚師回國培訓(xùn)的成本。

　　交流和切磋必不可少,。馬列表示,，期待相關(guān)部門組織八大菜系烹飪大師來海外，舉辦中華美食表演并和當(dāng)?shù)刂胁宛^交流,。

　　楊柳指出,，世界中餐業(yè)協(xié)會將發(fā)揮各種資源優(yōu)勢，推動中餐實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效,，搭建國際交流和合作平臺,，不斷開拓行業(yè)的國際視野。

　　近日,，作為中餐繁榮計(jì)劃的重要舉措之一,，“中餐繁榮基地聯(lián)盟”在江蘇揚(yáng)州成立，5家中餐繁榮基地一致通過《揚(yáng)州共識》,，將重點(diǎn)圍繞健全海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡(luò)的機(jī)制與模式,，通過開展學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn),、對外交流等舉措支持海外僑胞的中餐事業(yè)發(fā)展,。

　　文化交流，從餐桌開始,。楊柳認(rèn)為,，廣大中餐業(yè)同仁要有堅(jiān)定的文化自信和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，推動中外文化交流互鑒,，講述中國故事,、傳播中國聲音、闡釋中國特色,、展示中國形象,。

　　孫雷最自豪的一件事莫過于：“我的東方茶樓是俄羅斯遠(yuǎn)東第一個(gè)挑起大紅燈籠的餐廳?！彼f,，別看就是吃飯這么個(gè)小事,，也能起到“外交大使”的作用。傳播中華文化是我的使命,，讓我備感驕傲,。