海外擁有近70萬家中餐館 中國味道征服世界

　　近日，被譽為國際美食“榜中榜”的法國LA LISTE 2019年全球杰出1000 家餐廳揭曉，中國共有143家餐廳上榜,，位列全球第二,。

　　美食無國界。舌尖上的共鳴讓人欲罷不能,，中國飲食文化蘊含的養(yǎng)生之道,、禮儀哲學(xué)和城市氣質(zhì)更是圈粉無數(shù),。美食,、美味,、美器、美境的和諧統(tǒng)一,，讓食物化作一把文明之扇,，中華盛景在異域中餐館里徐徐展開。

　　“源味中國”

　　今年春節(jié),，位于尼羅河?xùn)|岸的開羅地標(biāo)性建筑康萊德酒店,，一場盛宴吸引了不少目光。連串的紅燈籠和喜慶的中國結(jié)高高懸掛,，北京烤鴨,、地三鮮和鮑汁豆腐一溜排開，“行走的年夜飯”首次來到非洲,，尼羅河上的中國年熱氣騰騰。

　　5月的一個夜晚,，盧浮宮旁的莫里斯酒店達利餐廳內(nèi)座無虛席,。在“源味中國”活動上，嘉賓們滿懷期待地開啟了邂逅美食的“奇妙旅程”：香脆咸鮮的甜皮鴨,，麻辣誘人的鐘水餃,，醇厚肥嫩的東坡牛肉……當(dāng)晚菜單一經(jīng)推出便預(yù)售一空，收獲贊嘆無數(shù),。

　　10月的莫斯科秋意漸濃,，一頓杭幫菜大餐漂洋過海而來，勾起無限期待,?！绊嵨逗贾荨攘γ朗场逼疯b會上，人們紛紛駐足,。胡蘿卜,、青蘿卜、西瓜皮,，在中國廚師的精心雕琢下,，轉(zhuǎn)瞬變成“翠鳥”“荷花”“荷葉”，一幅“荷塘風(fēng)光”栩栩如生,。

　　民間外交,，美食先行,。近年來，中華美食“走出去”形式豐富,，碩果累累,。

　　由中國烹飪協(xié)會組織的“中餐走進聯(lián)合國”、“中國美食國際文化節(jié)”等餐飲國際交流活動,，每一次都能在海外掀起中國餐飲文化的高潮,。2015年，文化部與世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同推出“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動,，到今年已走進美國,、西班牙、法國,、泰國等十余個國家,。

　　放眼世界，海外中餐館數(shù)量已接近70萬家,。

　　星星之火,，已成燎原之勢。俄羅斯遠東中餐業(yè)聯(lián)合會主席孫雷告訴本報,，海參崴城市人口僅80多萬,，就有300多家中餐店?！拔覀兊娘埖暝诙?。排隊等位的長龍，從二樓一直排到一樓,，樓梯上都站滿了人,。冬天的俄羅斯冰天雪地，客人們坐在車?yán)?，一邊聽音樂一邊等,。?/p>

　　“我出國28年了,，從事中餐業(yè)50年,，見證了中餐的繁榮?！迸餐袊推浇y(tǒng)一促進會會長,、福萊徳公司董事長馬列說：“去年，我把杭州G20的頂級廚師請到挪威和華人廚師配合,，現(xiàn)場表演操作中國菜,，挪威40多位高官等100多位朋友給于高度評價，說這哪里是一道道菜,，簡直是藝術(shù)品,！”

　　中國菜中的文化密碼

　　“川菜的辣帶著一絲絲的甜味,，就像悠閑而迷人的四川人，總是帶著甜甜的體貼,；湘菜直接又毫無妥協(xié)余地,，就跟那里培養(yǎng)出來的軍隊領(lǐng)袖一樣；揚州菜則是太平盛世的食物,，溫暖而撫慰人心,。”英國作家扶霞·鄧洛普在新書《魚翅與花椒》里用細膩的筆觸勾勒出中國食物背后的城市風(fēng)情,。

　　“人天和諧的傳統(tǒng)態(tài)度,，孔子對飲食的素養(yǎng)，墨子的環(huán)保態(tài)度都值得我們學(xué)習(xí),?！狈鱿佳芯恐袊嬍硵?shù)年，在她眼中,，食物是中國文化的一個倉庫,，真正的中國大廚不是做菜的機器，而是文人,，是藝術(shù)家,。

　　中國菜包含著中國的文化密碼：“不時不食”的養(yǎng)生理念，“溫良恭儉讓”的傳統(tǒng)美德,，“陰陽五行”的平衡之道……中餐在征服外國友人胃口的同時,，也在傳遞著中國的價值觀。

　　很多外國人因為吃了中餐,，與中國和中國文化結(jié)緣,。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳表示,，有著5000多年發(fā)展歷史的中餐,，在外國人眼里已經(jīng)成為代表中國文化的第一要素，成為文化“走出去”的主力軍,。

　　莫斯科雍和軒飯店是孫雷在俄羅斯開的第十家分店,。質(zhì)樸典雅的琉璃瓦，華貴莊重的宮燈,，琳瑯滿目的古代服飾,，清代宮廷風(fēng)格的建筑讓人有穿越時空之感。孫雷解釋道：“‘雍’取大清皇帝雍正之名,；‘和’意為祥和,，和氣?！帯癁楣糯弁鯇m室,。來我們這兒就餐的客人能夠感受中國古典建筑藝術(shù)的魅力,，了解中國古代服飾風(fēng)格?！?/p>

　　2016年,，浙江省發(fā)起“海外萬家中餐館·同講中國好故事”活動，得到海外10000多家中餐館的熱烈響應(yīng),，2017年下半年,，臺州、紹興,、嘉興等多地將文化宣傳片投放到中餐館平臺,。每天有300多萬當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^高清大屏了解浙江的“美食、美景,、美文”,。

　　挪威人說，要了解中國,，先去中餐館,。生長于西子湖畔的馬列是活動的積極參與者：“挪威有熊貓飯店等30多家中餐館播放浙江宣傳片，客人進店吃飯既能品賞中國菜又能通過電視看到中餐的制作,、名菜背后的歷史以及浙江的改革開放故事,。不少沒去過中國的老外都驚訝不已?！?/p>

　　文化交流 餐桌開始

　　中餐走出去的歷史,，是美食的出海史，也是海內(nèi)外華人的奮斗史,。目前,，海外中餐發(fā)展已進入一個新階段，也面臨著很多新挑戰(zhàn),。

　　楊柳認(rèn)為主要障礙有以下幾點,，海外中餐館普遍規(guī)模小，很多餐館的裝修,、菜單多年沒有改變過,；管理人才和烹飪技術(shù)人才短缺；海外中餐企業(yè)之間的無序競爭,。

　　對此,，華僑華人、僑務(wù)部門和行業(yè)協(xié)會紛紛給出對策,。

　　孫雷指出,，如果能和僑聯(lián)及行業(yè)協(xié)會合作，在國外建立系統(tǒng)的中餐烹飪培訓(xùn)班,，將大大節(jié)約廚師回國培訓(xùn)的成本,。

　　交流和切磋必不可少,。馬列表示，期待相關(guān)部門組織八大菜系烹飪大師來海外,，舉辦中華美食表演并和當(dāng)?shù)刂胁宛^交流,。

　　楊柳指出，世界中餐業(yè)協(xié)會將發(fā)揮各種資源優(yōu)勢,，推動中餐實現(xiàn)提質(zhì)增效,，搭建國際交流和合作平臺，不斷開拓行業(yè)的國際視野,。

　　近日,，作為中餐繁榮計劃的重要舉措之一，“中餐繁榮基地聯(lián)盟”在江蘇揚州成立,，5家中餐繁榮基地一致通過《揚州共識》,，將重點圍繞健全海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡(luò)的機制與模式，通過開展學(xué)歷教育,、技術(shù)培訓(xùn),、對外交流等舉措支持海外僑胞的中餐事業(yè)發(fā)展。

　　文化交流,，從餐桌開始,。楊柳認(rèn)為，廣大中餐業(yè)同仁要有堅定的文化自信和責(zé)任擔(dān)當(dāng),，推動中外文化交流互鑒,，講述中國故事、傳播中國聲音,、闡釋中國特色,、展示中國形象。

　　孫雷最自豪的一件事莫過于：“我的東方茶樓是俄羅斯遠東第一個挑起大紅燈籠的餐廳,?！彼f，別看就是吃飯這么個小事,，也能起到“外交大使”的作用,。傳播中華文化是我的使命,，讓我備感驕傲,。