從“嘆早茶”到“吃夜宵”

　　廣式餐飲文化如何輻射全國,？

　　撰文：南方日報記者 余秋亮 見習(xí)記者 柳時強(qiáng)

　　圖：南方日報記者 符超軍 攝

　　“廣州好,，有好多好嘢食佢合味道,。艇仔粥蝦餃夾埋叉燒酥,，齋面姜蔥撈一撈,。”幾天前,，廣州亞洲美食節(jié)開幕式文化文藝展演上,，東山少爺一曲《廣州好》,，為廣州美食又做了一次“廣告”,。

　　其實,，“食在廣州”的美譽(yù)，早已聲名遠(yuǎn)播,。而廣州的飲食文明,，也在潛移默化地影響著全國,，推動人們生活方式的改變——“嘆早茶”早已不是老廣的專利,，全國越來越多的人愛上“一盅兩件”的悠閑,；夜幕降臨后的“夜宵文化”,，從廣州走向全國,，餐飲店開得越來越晚,；打包等從廣州誕生的“餐桌文明”,，引發(fā)了全國上下的“光盤行動”……

　　蘊(yùn)含在廣州美食當(dāng)中的文明，正在成為一種新風(fēng)尚,。

　　廣式“嘆早茶”風(fēng)靡全國

　　清晨的茶樓酒店,，人頭涌動,。伴隨著“一盅兩件”氤氳的香氣,，老廣們開始了一天的生活。

　　廣州飲早茶的飲食習(xí)俗歷史悠久,。在清代,，以早茶為中心的飲茶習(xí)俗初具雛形,。二厘館,、茶居,、茶樓等相繼成形,，茶點結(jié)合,、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征,。直至今日，“飲咗茶未啊”(飲早茶了沒有),，依然是老廣打招呼最常用的話語,。

　　飲早茶,，在廣州人的意識中,，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會生活內(nèi)容,。它和飲食相聯(lián)系,，還與人際交往的禮節(jié)習(xí)慣有關(guān)系,。

　　在茶樓，經(jīng)常能看到的場景是一家大小圍坐一桌,，大人們談天說地,，小孩子怡然自樂。在蝦餃,、艇仔粥,、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中,，一家人其樂融融,，親情得到維系和升華。

　　此外,，廣州作為千年商都,，商業(yè)貿(mào)易極其發(fā)達(dá)。改革開放以來,，隨著廣州經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展,，飲早茶的文化不但沒有消失，反而越來越成為廣州人生活的重要組成部分,。茶樓成為許多商務(wù)人士交流信息,、共商合作的地方,。“為名忙,，為利忙,，忙里偷閑，飲杯茶去”,，這就是廣式早茶文化背后的精妙之處——幾籠點心下肚,，茶杯一碰，往往一單生意便談成了,。

　　廣州早茶品類繁多,，既好看又好吃。從左至右依次為外酥里嫩的芋角,、新派粵點鮑魚酥、美味蝦餃,。

　　如今,，廣州的“早茶文化”更是走向了全國?！笆鞘裁醋屛铱吹街苣┰绯?0點前的太陽,？是為了不排隊吃上‘點都德’,?！币晃簧虾Ｊ忻裨诿朗滁c評網(wǎng)站上留言,。

　　去年,，廣州茶樓“點都德”走出廣州進(jìn)駐上海,，迅速成為“網(wǎng)紅”店,，排隊動輒要等一小時,。如今,，還不到一年,，“點都德”已經(jīng)在上海開出三家分店,，其中位于新天地商圈的分店,，目前已有1.3萬多條網(wǎng)友評論。除了“點都德”,，陶陶居等“老字號”也紛紛走出廣州，將店開至其他城市,，并得到當(dāng)?shù)厝说膹V泛喜愛,。

　　在喝完早茶后,，越來越多的人會選擇將沒吃完的佳肴“打包”。而“打包”“AA制”等“餐桌上的文明禮儀”,，同樣最早出現(xiàn)在廣州,。

　　作為一座以商貿(mào)而著稱的城市,，商貿(mào)文明中的平等,、公平,、講求實惠等意識,，在廣州人的飲食文化上得到了充分反映——豐儉有度,、不尚奢華,，珍惜餐桌上的每一份美食。這既是現(xiàn)代社會文明的體現(xiàn),，也推動了國人理念,、觀念的提升，甚至還促進(jìn)了全國“光盤行動”等活動的興起,。

　　“夜宵文化”中的城市活力

　　夜幕降臨,，體育西橫街、洛溪食街,、寶業(yè)路,、粵墾路……忙碌了一天的廣州人,，約上三五好友，邊吆喝著進(jìn)店,，邊用眼角悄悄鎖定新鮮的食材,。資深“吃貨”必然知道廣州的寶業(yè)路，以及這里最出名的小龍蝦,、炭燒生蠔,、潮汕砂鍋粥。但千萬不要白天來,，因為這里食肆的營業(yè)時間都是迎著夕陽,、踏著早霞。

　　或許大多數(shù)人不知道的是,，廣州的夜宵,，是中國夜宵的鼻祖?！渡嗉馍系闹袊返膶?dǎo)演陳曉卿曾這樣說,，廣東人吃夜宵的習(xí)慣，是由地理氣候決定的,，廣東天熱,，夏天夜里沒有空調(diào),，人們經(jīng)常溜達(dá)到街邊上吃點東西，沒想到這原本只屬于炎夏的夜宵文化,，成就了廣州這座夜宵天堂，也不分四季地流傳了下來,。

　　夜宵，代表了廣州的“先進(jìn)”與“新潮”,。上世紀(jì)七八十年代,，廣州成為國內(nèi)改革開放的先鋒,，廣交會帶來的商貿(mào)快速發(fā)展，毗鄰港澳的地理絕對優(yōu)勢,，新鮮事物與新潮文化，在這里一一交融。

　　夜宵背后的城市夜色,，是這座城市忙碌奔波者的生活底色,。他們拼搏奮斗，而這座城市開放,、進(jìn)取、包容,。

　　開放進(jìn)取的城市精神,，在廣州體現(xiàn)得淋漓盡致。上世紀(jì)80年代,，廣州率先開放蔬菜,、水果,、魚鮮等食材的自由流通,，不少人也因此開始了個體戶的生涯，加之舒適宜人的夜間氣候，夜宵經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生,。

　　上世紀(jì)90年代初，廣東先于全國其他省市終結(jié)了糧票流通,，廣州的批發(fā)業(yè),、商貿(mào)業(yè)更為繁榮,。順勢南下的“打工潮”不僅帶來了豐富的勞動力，也讓夜宵檔在“鑊氣”和“人氣”之中成街成市,，發(fā)展壯大。夜宵也逐漸從單純的“加餐”轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩缃还δ艿闹匾顖鼍啊Ｄ蟻肀蓖膭趧诱咴谄繁M廣州美食的同時,，也帶來了全國各地甚至全世界各地的美食文化,，夜宵的品類日益紛繁多樣,。

　　“沒有夜宵,，何以‘消夜’？”隨著來廣州的人越來越多,，他們也將廣州獨特的夜宵文化帶到大江南北,。在不同地方,，夜宵或有不同叫法,，但人們在深夜對美食的那種向往之情是一樣的濃烈。從廣州傳至全國的夜宵文化,，影響了一代人的生活方式,。

　　在廣州，這一生活方式也在演變,。隨著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的東進(jìn),，沿江路西餐酒吧街,、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)等夜宵場所因“夜行人”應(yīng)運(yùn)而生?，F(xiàn)在吃夜宵的人，更多的是聚集在天河、海珠等地的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工,。他們在加班后組隊到科新路,、員村食街等地方“覓食”的身影，也成為廣州一道獨特的風(fēng)景線,，體現(xiàn)著這座城市煥發(fā)的活力,。