從“嘆早茶”到“吃夜宵”

　　廣式餐飲文化如何輻射全國(guó)？

　　撰文：南方日?qǐng)?bào)記者 余秋亮 見習(xí)記者 柳時(shí)強(qiáng)

　　圖：南方日?qǐng)?bào)記者 符超軍 攝

　　“廣州好,，有好多好嘢食佢合味道,。艇仔粥蝦餃夾埋叉燒酥，齋面姜蔥撈一撈,?！睅滋烨埃瑥V州亞洲美食節(jié)開幕式文化文藝展演上,，東山少爺一曲《廣州好》,，為廣州美食又做了一次“廣告”。

　　其實(shí),，“食在廣州”的美譽(yù),，早已聲名遠(yuǎn)播。而廣州的飲食文明,，也在潛移默化地影響著全國(guó),，推動(dòng)人們生活方式的改變——“嘆早茶”早已不是老廣的專利，全國(guó)越來(lái)越多的人愛上“一盅兩件”的悠閑,；夜幕降臨后的“夜宵文化”,，從廣州走向全國(guó)，餐飲店開得越來(lái)越晚,；打包等從廣州誕生的“餐桌文明”,，引發(fā)了全國(guó)上下的“光盤行動(dòng)”……

　　蘊(yùn)含在廣州美食當(dāng)中的文明，正在成為一種新風(fēng)尚,。

　　廣式“嘆早茶”風(fēng)靡全國(guó)

　　清晨的茶樓酒店,，人頭涌動(dòng)。伴隨著“一盅兩件”氤氳的香氣,，老廣們開始了一天的生活,。

　　廣州飲早茶的飲食習(xí)俗歷史悠久。在清代,，以早茶為中心的飲茶習(xí)俗初具雛形,。二厘館、茶居、茶樓等相繼成形,，茶點(diǎn)結(jié)合,、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征。直至今日,，“飲咗茶未啊”(飲早茶了沒有),，依然是老廣打招呼最常用的話語(yǔ)。

　　飲早茶,，在廣州人的意識(shí)中,，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會(huì)生活內(nèi)容,。它和飲食相聯(lián)系,，還與人際交往的禮節(jié)習(xí)慣有關(guān)系。

　　在茶樓,，經(jīng)常能看到的場(chǎng)景是一家大小圍坐一桌,，大人們談天說(shuō)地，小孩子怡然自樂,。在蝦餃,、艇仔粥、燒賣,、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中,，一家人其樂融融，親情得到維系和升華,。

　　此外,，廣州作為千年商都，商業(yè)貿(mào)易極其發(fā)達(dá),。改革開放以來(lái),，隨著廣州經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，飲早茶的文化不但沒有消失,，反而越來(lái)越成為廣州人生活的重要組成部分,。茶樓成為許多商務(wù)人士交流信息、共商合作的地方,?！盀槊Γ瑸槔?，忙里偷閑,，飲杯茶去”，這就是廣式早茶文化背后的精妙之處——幾籠點(diǎn)心下肚,，茶杯一碰,，往往一單生意便談成了,。

　　廣州早茶品類繁多，既好看又好吃,。從左至右依次為外酥里嫩的芋角,、新派粵點(diǎn)鮑魚酥、美味蝦餃,。

　　如今,，廣州的“早茶文化”更是走向了全國(guó)?！笆鞘裁醋屛铱吹街苣┰绯?0點(diǎn)前的太陽(yáng),？是為了不排隊(duì)吃上‘點(diǎn)都德’?！币晃簧虾Ｊ忻裨诿朗滁c(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上留言。

　　去年,，廣州茶樓“點(diǎn)都德”走出廣州進(jìn)駐上海,，迅速成為“網(wǎng)紅”店，排隊(duì)動(dòng)輒要等一小時(shí),。如今,，還不到一年，“點(diǎn)都德”已經(jīng)在上海開出三家分店,，其中位于新天地商圈的分店,，目前已有1.3萬(wàn)多條網(wǎng)友評(píng)論。除了“點(diǎn)都德”,，陶陶居等“老字號(hào)”也紛紛走出廣州,，將店開至其他城市，并得到當(dāng)?shù)厝说膹V泛喜愛,。

　　在喝完早茶后,，越來(lái)越多的人會(huì)選擇將沒吃完的佳肴“打包”。而“打包”“AA制”等“餐桌上的文明禮儀”,，同樣最早出現(xiàn)在廣州,。

　　作為一座以商貿(mào)而著稱的城市，商貿(mào)文明中的平等,、公平,、講求實(shí)惠等意識(shí)，在廣州人的飲食文化上得到了充分反映——豐儉有度,、不尚奢華,，珍惜餐桌上的每一份美食。這既是現(xiàn)代社會(huì)文明的體現(xiàn),，也推動(dòng)了國(guó)人理念,、觀念的提升,，甚至還促進(jìn)了全國(guó)“光盤行動(dòng)”等活動(dòng)的興起。

　　“夜宵文化”中的城市活力

　　夜幕降臨,，體育西橫街,、洛溪食街、寶業(yè)路,、粵墾路……忙碌了一天的廣州人,，約上三五好友，邊吆喝著進(jìn)店,，邊用眼角悄悄鎖定新鮮的食材,。資深“吃貨”必然知道廣州的寶業(yè)路，以及這里最出名的小龍蝦,、炭燒生蠔,、潮汕砂鍋粥。但千萬(wàn)不要白天來(lái),，因?yàn)檫@里食肆的營(yíng)業(yè)時(shí)間都是迎著夕陽(yáng),、踏著早霞。

　　或許大多數(shù)人不知道的是,，廣州的夜宵,，是中國(guó)夜宵的鼻祖?！渡嗉馍系闹袊?guó)》的導(dǎo)演陳曉卿曾這樣說(shuō),，廣東人吃夜宵的習(xí)慣，是由地理氣候決定的,，廣東天熱,，夏天夜里沒有空調(diào)，人們經(jīng)常溜達(dá)到街邊上吃點(diǎn)東西,，沒想到這原本只屬于炎夏的夜宵文化,，成就了廣州這座夜宵天堂，也不分四季地流傳了下來(lái),。

　　夜宵,，代表了廣州的“先進(jìn)”與“新潮”。上世紀(jì)七八十年代,，廣州成為國(guó)內(nèi)改革開放的先鋒,，廣交會(huì)帶來(lái)的商貿(mào)快速發(fā)展，毗鄰港澳的地理絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，新鮮事物與新潮文化,，在這里一一交融。

　　夜宵背后的城市夜色,，是這座城市忙碌奔波者的生活底色,。他們拼搏奮斗,，而這座城市開放、進(jìn)取,、包容,。

　　開放進(jìn)取的城市精神，在廣州體現(xiàn)得淋漓盡致,。上世紀(jì)80年代,，廣州率先開放蔬菜、水果,、魚鮮等食材的自由流通,，不少人也因此開始了個(gè)體戶的生涯，加之舒適宜人的夜間氣候,，夜宵經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生,。

　　上世紀(jì)90年代初，廣東先于全國(guó)其他省市終結(jié)了糧票流通,，廣州的批發(fā)業(yè),、商貿(mào)業(yè)更為繁榮。順勢(shì)南下的“打工潮”不僅帶來(lái)了豐富的勞動(dòng)力,，也讓夜宵檔在“鑊氣”和“人氣”之中成街成市，發(fā)展壯大,。夜宵也逐漸從單純的“加餐”轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩缃还δ艿闹匾顖?chǎng)景,。南來(lái)北往的勞動(dòng)者在品盡廣州美食的同時(shí)，也帶來(lái)了全國(guó)各地甚至全世界各地的美食文化,，夜宵的品類日益紛繁多樣,。

　　“沒有夜宵，何以‘消夜’,？”隨著來(lái)廣州的人越來(lái)越多,，他們也將廣州獨(dú)特的夜宵文化帶到大江南北。在不同地方,，夜宵或有不同叫法,，但人們?cè)谏钜箤?duì)美食的那種向往之情是一樣的濃烈。從廣州傳至全國(guó)的夜宵文化,，影響了一代人的生活方式,。

　　在廣州，這一生活方式也在演變,。隨著城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的東進(jìn),，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)等夜宵場(chǎng)所因“夜行人”應(yīng)運(yùn)而生?，F(xiàn)在吃夜宵的人,，更多的是聚集在天河,、海珠等地的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工。他們?cè)诩影嗪蠼M隊(duì)到科新路,、員村食街等地方“覓食”的身影,，也成為廣州一道獨(dú)特的風(fēng)景線，體現(xiàn)著這座城市煥發(fā)的活力,。