廣式早茶 學(xué)員遍布五大洲

　　文,、圖/廣州日報全媒體記者武威 實習(xí)生徐紫祺

　　叉燒包,、蝦餃、燒賣、蛋撻……一個個廣式茶點不僅俘獲了老廣的心,，如今也深受省外甚至外國人的喜愛。近日,，廣州日報全媒體記者走訪市內(nèi)多家廣式茶點培訓(xùn)機構(gòu)發(fā)現(xiàn),，很多學(xué)員都來自外地，甚至還有不少外籍廚師特地前來廣州學(xué)藝,。這群來自俄羅斯,、美國、法國,、澳大利亞,、馬來西亞等國的廚師學(xué)成之后便回國開店，將廣式早茶和廣式文化傳播到海外,。

　　馬來西亞游客體驗“早茶游”

　　“據(jù)我所知,，現(xiàn)在美國的唐人街上開了越來越多的早茶店?！睆V州市白云區(qū)一家名叫“藝高餐飲”的培訓(xùn)機構(gòu)內(nèi),，49歲的早茶培訓(xùn)師彭家勇告訴記者。這家培訓(xùn)機構(gòu)于2012年正式開業(yè),，他目前已經(jīng)教了數(shù)千名學(xué)員,，60%的學(xué)員來自外省，而來自俄羅斯,、馬來西亞,、美國等地的外國學(xué)員，他也見過不少,。

　　1988年,，18歲的彭家勇跟隨長輩進入深圳的一間早茶店，從打雜開始,，一步步學(xué)習(xí)相關(guān)的早茶手藝,，五年后就成為獨當(dāng)一面的茶點大師,，會做六七百道廣式點心，2017年他還成為“國際粵菜評委”,?！拔易钕矚g的，還是早茶‘四大天王’——蝦餃,、干蒸燒賣,、叉燒包和蛋撻?！钡砑矣乱苍诓粩嘧非蟛椟c的創(chuàng)新,，“比如現(xiàn)在早茶店里比較流行的蘑菇包，就是我發(fā)明的”,。

　　彭家勇介紹,，“去年來了一個美國人，想學(xué)七八道點心,，回美國豐富店里的經(jīng)營,。他特地找了一名翻譯，將干蒸燒賣,、蝦餃等幾個點心帶回美國,。”彭家勇還說,，這家機構(gòu)不僅有正式學(xué)徒,，還有一些住在附近想學(xué)做幾道點心的家庭主婦過來。如今,，甚至一些外國旅游團也慕名而來,，“今年4月，一群馬來西亞的游客到店里體驗制作廣州當(dāng)?shù)孛朗??！?/p>

　　彭家勇愛玩微信、快手,、抖音等互聯(lián)網(wǎng)app,，在短視頻軟件上有將近7萬名粉絲，視頻中他分享蝦餃,、叉燒包,、豬豬包等茶點的制作方式，讓不少網(wǎng)民隔著屏幕都食指大動,，也為機構(gòu)的招生帶來了很大便利,。在他的培訓(xùn)班，學(xué)員只有1個月的學(xué)習(xí)時間,，“做茶點其實就是熟能生巧,，學(xué)會了也要不斷地練習(xí),，我會隨時用微信視頻指導(dǎo)我的學(xué)員，他們有任何問題都可以聯(lián)系我,。目前看來,，揉好面是初學(xué)者比較頭痛的東西”。

　　早茶速成班學(xué)員遍布五大洲

　　“現(xiàn)在在國外,，凡是中國菜都有很好的市場,。廣州早茶在墨爾本、悉尼,、多倫多,、舊金山等華人聚居的地方生意都非常好?！痹诜笫囊晃桓呒壷惺近c心師丁遠發(fā)告訴記者,，他們在2016年開設(shè)早茶培訓(xùn)班，僅僅4年時間,，學(xué)徒已經(jīng)遍布加拿大、美國,、阿根廷,、澳大利亞、新西蘭,、新加坡,、馬來西亞、法國等國,，學(xué)員們將廣式早茶美味傳播到了世界各地,。

　　丁師傅今年47歲，原先在廣州的一所大專院校專門做點心培訓(xùn),，也曾任五星級酒店點心主廚,，他介紹說，茶點套餐一共包含“蘆筍鮮蝦餃”“大蝦燒賣皇”“金蒜蒸排骨”等45種廣式點心,?！斑@45種點心都是我們在市場上調(diào)研后，認為賣得比較好的,。通常學(xué)員學(xué)23天就可以學(xué)會,，一年內(nèi)回來再學(xué)，我們不收取任何費用,，另外我們還會終身指導(dǎo)學(xué)員,，有任何問題都可以通過微信請教?！?/p>

　　丁師傅說：“98%的學(xué)員是為了創(chuàng)業(yè),，2%的學(xué)員是老板派過來提升早茶技術(shù),，我們不僅教技術(shù)，還會幫助學(xué)員提高創(chuàng)業(yè)的成功率,，比如我們會指導(dǎo)他們,，開早茶店應(yīng)該在哪里選址，怎樣裝修,、宣傳,，怎樣進行廚房的設(shè)計，一個廚房要做四五十樣點心,，應(yīng)該購買那些設(shè)備,，如何布置廚房都有很深的學(xué)問?！?/p>

　　“剛剛就有一個阿根廷的學(xué)員問我怎么制作月餅,。”丁師傅帶著記者來到廚房,，專心致志地教授十幾名學(xué)員“黑椒牛仔骨”的制作,。他對這些來自五湖四海的學(xué)員說，做早茶關(guān)鍵是熟能生巧,，餡料的配比很容易學(xué),，但只有不斷鉆研，才能把揉面,、和面等細節(jié)做好,。 “附近還有一些師奶過來學(xué)做點心，她們說學(xué)完之后就很少去附近酒店喝早茶了,，因為外面的出品比不上自己做的,！”丁師傅告訴記者。

　　到法國賣生煎包7歐元1個

　　“我有一個女學(xué)員很早就移民法國,，去年回來找我學(xué)生煎包,，再回到法國開餐館，她店里的生煎包賣7歐元一個都還供不應(yīng)求,?！?7歲的廖德明是廣州本地人，在上世紀(jì)90年代入行做早茶,，現(xiàn)在海珠區(qū)一家餐飲培訓(xùn)機構(gòu)專門教授茶點制作,。

　　廖德明說，學(xué)員們來自五湖四海,，省內(nèi)和省外的學(xué)員比例為3:7,，學(xué)員們很多都來自湖南、湖北,、江西,、黑龍江等地,，還有來自法國、意大利等國,。讓廖德明“耿耿于懷”的是一位來自法國的華僑學(xué)員,，學(xué)成之后回到法國的餐廳賣生煎包，一個普通的包子能賣到7歐元,，“搞得我都想移民去做生煎包了”,。還有一位在意大利留學(xué)的姑娘和自己的朋友一塊來學(xué)習(xí)制作菠蘿油等茶點。她倆回到意大利也開了家餐廳,。廖德明說：“這也算是把中國廣東的早茶文化傳向世界了,。”